老味道忆初心 暖餐食聚人心——济南西机务段后勤后勤车间兖南食堂复刻绿皮车怀旧餐味暖职工

“这就是当年绿皮火车餐车上的味道！太有年代感了！”近日，兖州服务党支部兖南食堂推出复刻老式列车风味的怀旧红烧肉盖浇饭，凭借原汁原味的铁路老味道、浓浓的年代情怀，迅速走红段区职工餐桌，广受干部职工好评，食堂就餐量较以往明显提升。

上世纪七八十年代，高铁尚未普及，绿皮火车是国人长途出行的主要载体。漫漫旅途当中，餐车师傅推着小车穿梭在车厢之间，铝制餐盒盛装的红烧肉盖浇饭，几块油润酱香的红烧肉搭配翠绿青菜，是无数旅客记忆中最深刻的旅途美味，更是老一辈铁路人无法割舍的味觉情怀。

兖南食堂后厨骨干厨师均为60后老师傅，亲身经历过绿皮车时代，对老式列车餐车菜品有着深刻记忆。为进一步做实做细后勤暖心服务，贴近职工口味、共情铁路记忆，在党支部引领下，食堂大厨们凭借多年烹饪经验，严格参照当年列车餐车配方、火候工艺，从五花肉选材、老汤熬制、文火慢炖到怀旧方形饭盒盛装全流程复刻，原汁原味还原当年火车餐饭风味，并结合兖州本地口味微调咸淡口感，打造出这款专属兖南食堂的特色怀旧红烧肉盖浇饭。

菜品制作中，师傅们精选优质五花肉，经焯水去油、冰糖炒色、老酱焖炖，做到肉质红亮软烂、肥而不腻、酱香入味；搭配清炒绿叶鲜蔬，荤素搭配、营养均衡。菜品沿用老式方形饭盒盛装，保温性好、年代氛围感十足，让职工在一餐饭中重温绿皮岁月、感受铁路变迁。

今年以来，兖州服务党支部坚持“后勤保障靠前、服务职工暖心”工作导向，聚焦一线职工就餐痛点、口味需求，持续推进食堂菜品提质、服务升级。在严把食品安全、食材质量、成本管控的基础上，深挖铁路怀旧文化、本土特色美食，不断丰富菜品结构、提升就餐体验。自怀旧红烧肉盖浇饭推出以来，受到兖州段区各岗位职工一致好评，主动到食堂就餐的职工人数大幅增加，有效提升了职工幸福感、归属感。

下一步，兖州服务党支部将继续立足后勤服务本职，倾听职工心声、聚焦职工需求，持续研发怀旧菜品、特色家常菜，不断优化供餐模式、提升服务品质，用一碗暖餐凝聚队伍力量，用匠心服务保障安全生产，为车间高质量发展筑牢后勤保障防线。

（通讯员 刘卫东 王阔）