崂山区北宅街道再添舌尖非遗：泉水鸡制作技艺入选第九批区级非遗名录

大众网记者 万冰 青岛报道

近日，北宅街道泉水鸡制作技艺成功入选第九批区级非物质文化遗产名录。至此，自2007年启动首批申报以来，街道已拥有市级非遗3项、区级非遗9项，非遗总量达12项。其中，市级非遗包括沟崖高跷、峪夼柳腔、五龙村舞龙;区级非遗涵盖崂山大秧歌、华楼宫庙会、北宅樱桃种植技艺和此次入选的泉水鸡制作技艺等，共五大类别。

一泉一鸡一匠心

藏在北宅的山野滋味

崂山泉水鸡制作技艺，是北宅山居饮食文化的鲜活载体。这一技艺依托北宅得天独厚的山泉资源，选用本地散养跑山鸡，遵循“选料严、处理细、火候稳”的古法标准。从食材甄选、清洗改刀，到泉水入锅、武火煮沸、文火慢煨，每一步都恪守传统，不添加繁杂调料，最大程度保留鸡肉本味与山泉清甜。

技艺中还融入了四季食养智慧，按“春清、夏润、秋补、冬温”的节律，搭配枸杞、黄芪等温和药膳，汤清味鲜、肉质紧实，兼具鲜香口感与养生价值。它既是北宅农家宴的招牌美味，也是招待宾客、节庆团圆的经典菜式，承载着山区百姓“以泉烹鲜、以味传家”的生活智慧。

非遗添新彩，烟火续传承

此次泉水鸡制作技艺入选区级非遗，不仅为北宅的非遗版图增添了亮眼的一笔，更让本土传统饮食技艺得到了系统性保护与规范化传承。近年来，北宅街道以非遗为纽带，将民俗表演、传统技艺与乡村文旅、农家宴产业深度融合，让高跷、柳腔走上节庆舞台，也让泉水鸡、萁馏、山羊奶豆腐等老味道走进了更多餐桌。

下一步，北宅街道将继续深耕非遗保护与活化利用，完善传承体系、培育传承人才、打造非遗体验场景，让更多乡土技艺被看见、被守护、被传承;让非遗真正融入日常、点亮乡村;让北宅的文化根脉与烟火滋味在代代相传中历久弥香。