一中火腿：从食品加工作坊到城市名片

在山东德州，美食名片从不只有德州扒鸡。有一家企业从小作坊起步，如今成长为年产值突破六千万元的现代化国企，这就是一中火腿食品科技有限公司（以下简称“一中火腿”）。其扎根市井四十余载的发展脉络，浓缩着企业改制转型、铸造品牌的不懈努力。

四十一载匠心传鲁味

1985年8月，德州一中食品厂在一间百十平方米的平房里诞生。“最初只是一所普通的校办工厂，主打简装大火腿。”党支部书记、董事长沙汉青向记者介绍，“设施简陋、生产全靠手工，年产火腿仅有百吨规模，年产值上限500万元，在德州众多食品企业中并不起眼。”但凭借扎实的品质和亲民的价格，一中火腿逐步积累起第一批忠实食客，经营态势欣欣向荣。

2002年，一中火腿迎来第一轮发展机遇：搬迁至德州天衢工业园玉环路厂区，厂区面积扩大至2700平方米，产能提升至1500吨。在此后的二十年间，企业深耕肉制品领域，产品线从单一火腿拓展至五香肠、肘花、香肚等多个品类，并一步步走出德州城区，辐射周边县市，成为鲁西北知名的肉制品品牌。

2022年，企业迎来了发展历程中的重要转折点：德州一中食品厂正式划归德州市国资委监管，从此进入国企规范化发展新阶段。

彼时，传统作坊式生产模式逐渐显现短板，老厂区生产线自动化程度低，大部分工序依赖人工操作，不仅劳动强度大、生产效率受限，产品结构单一、科技赋能不足等问题也日益突出。

在划归德州市国资委后，一中火腿彻底告别“小作坊”发展思维。在市国资委的指导和帮助下，完成公司制改制，健全完善了现代公司治理体系，科学制定了中长期规划，推进了新厂区建设和设备更新，企业发展迈入快车道。四年间，一中火腿的营收从5000万元稳步增长至6000万元，利税实现翻倍增长，改制红利持续释放。2025年5月，德州市国资委委托德达集团代行出资人职责，充分发挥德达集团公司治理、企业资源等方面的优势，从资金、人才、市场、管理等多维度为品牌赋能，助力老牌食品企业做大做强。

2024年5月，企业再次迎来新一轮发展机遇：公司投资6500余万元，在天衢工业园食品产业园开建占地40亩的现代化新厂区。2025年12月10日，新厂区正式落成投产，总建筑面积达15000平方米，分设科研中心、生产中心、销售中心，年产能跃升至3000吨，较老厂区翻了一倍。

截至2025年，公司职工42人，营业收入6123.65万元，净利润1251.54万元，利税1989.05万元，全员劳动生产率达59.66万元/人/年，远超同类企业平均水平。

传统工艺，科技赋能

镌刻在厂区门口“惟精惟一，允执厥中”的几个大字，不仅是企业文化标语，更是一中火腿品质稳定的核心密码。作为传统肉制品，风味与口感源于代代相传的古法工艺，“古法不丢、标准不降、品质不减”始终相伴，即使在智能化升级浪潮中，一中火腿也是用严苛工艺守住老味道的灵魂。

“选材是品质的第一道关口，也是一中火腿深耕多年的立身之本。”负责生产的副总经理焦升鹤对记者说，“每年，企业仅冷鲜肉消耗量就达到上千吨，每一块原料都经过人工精修、层层筛选，从源头杜绝劣质原料流入生产线。”

四十一年来，企业始终坚守冷鲜肉原料标准，拒绝冻肉、碎肉，只选用优质2号、4号猪前后腿肉，肉质紧实、肥瘦比例恰到好处。生产过程中摒弃肉糜制作方式，坚持切割成大块肉丁入料，这也是掰开火腿后丝丝纹理清晰可见、肉香浓郁的关键。为保证口感纯粹，企业严格控制淀粉占比，全程将淀粉含量稳定在6%以下，远低于行业标准，实打实的用料，让“肉多、料足”成为一中火腿最鲜明的标签。

料水腌制与果木熏烤，是一中火腿风味的两大“独门技艺”，也是传承至今的核心古法。不同于市面产品使用工业香精提味，一中火腿沿用数十年秘制配方，将十余种天然香辛料慢火熬制两至三小时制成腌制料水，自然激发肉香，香气醇厚不刺鼻。肉块充分腌制入味后，再进入传统果木熏烤环节。即便如今生产线全面智能化，企业依旧保留土炉果木熏烤工艺，果木清香慢慢渗入肉质，赋予火腿独特的烟熏风味，这是机器与香精无法复刻的老德州味道。

坚守传统工艺内核，是对美食文化的敬畏；拥抱智能科技升级，是对时代发展的顺应。从原料甄选到腌制熏烤，从古法技艺到智能生产，一中火腿在守与变之间找到最佳平衡点。

公司以智能化加工为突破口，新厂区引进全自动熏蒸炉、智能温控煮锅、真空灌装机、真空滚揉机、自动化升降挂架、内外包装流水线等31台先进设备，整体投料、统一蒸煮，实现了标准化作业、精细化管理、现代化生产，并使用纯净水处理食材，进一步提升了产品品质。

智能系统精准记录、复刻老一辈匠人摸索出的蒸煮温度、熏烤时长、腌制时长等关键参数，让每一批火腿的口感、风味保持高度统一。自动化升降平台取代人工挂料，一人即可完成整套工序，彻底告别高温高危作业；真空设备、全自动包装线、金属探测仪、标准化化验室，构建起从原料入库到成品出库的全流程质检体系，实现生产高效化、管控标准化、安全可追溯。“现代设备保精度、传统工艺留风味、全程质检守底线，三重保障之下，传统老味道焕发全新活力，生产效率大幅提升，昔日的作坊式生产转型为现代化智能制造。”焦升鹤说。

口碑载道：根植民生暖人心，老味道成为城市集体记忆

逢年过节，一中火腿直营店门前总会排起长龙，男女老少提着包装袋，等候这一口熟悉的老味道。“品尝一中火腿，品味一种亲情”，负责市场的副总经理孙宝峰说，“这句流传在德州民间的话语，道出了一中火腿在百姓心中的特殊地位。”凭借过硬口碑，一中火腿先后获评“AAA级诚信单位”“德州老字号”“德州知名商标”“山东知名商标”等多项荣誉，成为公认的“德州好味道”，品牌信誉深入人心。

四十余年来，一中火腿不靠夸张宣传，仅凭口口相传，从鲁北走向齐鲁大地，直营店遍地开花，如今，借力线上渠道，一中火腿更是销往云南、新疆、内蒙古、西藏，走向全国各地，成为山东本土品牌靠口碑出圈的典范。

四十余年间，市场上肉制品品牌层出不穷，部分产品靠低价、重添加剂抢占市场，而一中火腿始终坚守国企责任，拒绝偷工减料、粗制滥造。面对市场波动，企业稳定产品定价，坚持让老百姓“吃得起、吃得好”；面对消费升级，持续优化口感、丰富品类，兼顾老顾客口味与年轻群体需求。记者在一中火腿专柜采访市民赵先生，他说：“用料实在、吃着放心，吃了几十年一中火腿，一年四季都离不开。”朴实的话语，就是消费者对品牌最真诚的评价。

从街巷小吃到城市名片，从地方产品到山东好品牌，在一中火腿诞生的15000多天里，是一代又一代人，坚守着品牌铸造的每一天。它没有华丽的营销包装，却靠着“良心用料、匠心做味、诚心待人”，走进千家万户，成为刻在消费者记忆里的味道，也成为山东本土食品企业诚信经营、深耕市场的优秀范本。

（大众新闻·山东国资记者王炜／通讯员 刘思博 付乐天）