风口财评｜品控失守不能都让供应商“背锅”

正大旗下小酥肉被检出禁用防腐剂的热度尚未完全褪去,知名粤菜连锁品牌点都德又因类似问题被推上风口浪尖。近期,国家市场监管总局通报,重庆点都德饮食有限公司销售的“豉油皇砂锅猪肠粉”被检出脱氢乙酸及其钠盐检测值为0.556g/kg,而按照现行国标,该物质在其他米类制品中属于“不得使用”的防腐剂。

一家是知名跨国企业,一家是本土连锁大牌,检出的不合格项目相同,涉事企业也均发布了致歉声明并宣布停售整改。事实看似清楚,但逻辑并未闭环。正大食品称问题系“上游辅料带入”,点都德则称源于“涉事门店属地采购的猪肠粉原料”。品控本应是餐饮大牌安身立命的看家本领,为何在食品安全的红线面前显得如此脆弱?

消费者愿意为品牌买单,除了追求口感,更图一份安心。然而,此次抽检结果显然辜负了这份信任。脱氢乙酸及其钠盐作为广谱防腐剂,虽对霉菌抑制力强,但能被人体完全吸收并抑制多种氧化酶,长期过量摄入将危害健康。餐饮端检出该物质,往往是为了延长保质期或掩盖加工环节卫生条件不佳。

面对危机,企业的公关回应似乎难以服众。点都德在7月6日深夜发布《情况说明》,称涉事批次抽检发生于2025年9月,收到结果当日已下架并停售。然而,此时距市场监管总局6月23日的公告已过去十多天,若非舆论持续发酵,这份声明是否还会如此“紧迫”?而点都德则强调“其他区域门店均未发现同类问题”,不难发现,出事的产品总是“一次性的”,主要的“锅”都由供应商背下。

食以安为先,消费者要看企业怎么做,而非怎么说。针对“上游辅料带入”的说法,律师明确指出,作为终端生产商,对最终产品的食品安全承担首要责任,不能以“上游带入”为由免除自身法律责任。此外,企业的召回等事后补救措施,并不能免除民事赔偿责任。消费者只要能提供购物凭证或批次信息,就有权要求退还货款并主张价款十倍的惩罚性赔偿,且不以造成实际人身损害为前提。

食品安全是不可触碰的底线,知名品牌更应守好初心。当扩张速度超越了品控能力,当供应链管理的漏洞被轻易归咎于上游,受损的不仅是消费者的健康,更是品牌多年积累的信誉。

（大众新闻·风口财经评论员 王好）