从“炒着吃”到“直接啃”，盒马30余款“水果菜”集中上新

七月盛夏，清爽解腻的蔬菜正当季。今年“吃草一族”有了新选择——水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、奶油黄瓜等一大批水果菜已经集中上市。因生吃口感更好、更便捷，迅速走红都市餐桌，并在社交平台掀起一股“水果菜”的晒单热潮。盒马数据显示，本月集中上架的水果菜已达三十余款，销售同比增幅超过40%。

在盒马全国各大门店，这些“水果菜”都贴上了专属标签。相较传统蔬菜，它们的纤维含量低、口感更加脆嫩鲜甜，大多清洗后便可直接入口或者榨汁。

一批水果菜集中上市。

对追求减脂健身的市民杨女士来说，水果菜已成为家庭日常标配：糖果番茄皮薄易咬，是必备休闲零食；水果甘蓝简单焯水凉拌，清爽解腻；水果甜椒入口几乎没有辛辣感，是补充维生素C的好选择；水果芹菜用来凉拌或榨汁，清香又低卡，“传统蔬菜生吃口感偏硬、涩口、有渣，这类水果菜正好补上了这个缺口。”她说道。

从最早的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近两年的甜椒、洋葱、球生菜、果莲等等，“水果菜”家族正在快速扩容。“从必须‘下锅炒’到‘洗了直接吃’，水果型蔬菜正在打破传统蔬菜的消费边界。除了生吃、凉拌、做沙拉等即食场景，高温加热也更容易软烂入味，缩短烹饪时间。”盒马蔬菜采购渝严表示，在健康与便捷的双重需求下，水果菜已从餐桌走向办公室、健身房和露营等多个场景，零食化趋势越来越明显。

口感升级的背后，是水果菜基地对“可生食标准”种植的持续投入。以水果甜椒为例，基地位于海拔1600多米的云南玉溪。为达到直接入口的品质，基地采用椰糠无土化栽培，配套了纯净水自动灌溉系统，并引入荷兰进口篷布，兼顾防虫与透气通风，再配合生物防虫技术，从源头最大程度降低病害和虫害风险。

“种植成本比普通辣椒要高出三四倍，但品质更加稳定优质。”甜椒基地负责人韩明峻透露，一开始只是试水种植，去年5月进入盒马销售后，市场反响远超预期，今年与盒马签订了订单种植合作协议后，基地扩大了种植面积。

位于云南的水果甜椒种植基地。

目前，盒马水果菜版图已覆盖云南、宁夏、内蒙古、贵州、山东、广东等地六大核心产区，通过全国轮植实现全年稳定供应；多个单品的年度销售额达到千万级甚至突破亿元。

渝严透露，未来盒马将持续挖掘适合鲜食的蔬菜品种，优化产地供应链，为消费者提供更多样、更优质的水果菜选择。