原来绿豆汤要这么喝！解锁小小“绿宝石”的养生密码

炎炎夏日，一碗冰镇绿豆汤下肚，是很多人最熟悉的消暑方式。不过，同样是绿豆，有人煮出来是清透的绿色，有人却熬成了暗红色。这碗“平平无奇”的绿豆汤，究竟藏着多少门道？今天我们就从颜色、煮法、注意事项三个方面，把这碗绿豆汤彻底说清楚。

绿豆汤有什么营养？

要想了解绿豆汤，就得先了解下它的主角：绿豆。

从绿豆本身的营养上来看，它具有高蛋白、低脂肪的闪光品质，并且富含膳食纤维，可以增强饱腹感、预防便秘。此外，绿豆中钙的含量在杂豆中也算优秀，分别是红豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍；绿豆的铁含量是鹰嘴豆的近2倍，吃素的小伙伴可以常吃来补一补铁。

绿豆如此受欢迎，还要归功于它含有丰富的多酚类物质，这让它具有了很强的抗氧化活性，能够抑制淀粉酶活性，对缓解餐后血糖的上升速度和预防糖尿病都有帮助。特别是在绿豆皮中存在的类黄酮物质，对心血管健康有好处，还具有一定的抗癌活性。

绿豆煮出来的汤为什么有时是红色，有时是绿色？

生绿豆的表皮是堂堂正正的绿色，不然也担不起“绿”豆这个名字。可煮出来的汤，怎么常常是红的？别急着怀疑绿豆有问题，汤色变红，另有原因。

其实，这从绿到红的转变属于正常变化，绿豆汤颜色变红是因为多酚氧化导致的。由于绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。另外，不仅仅是烹饪时间的影响，就连煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。

有实验对煮制用水的酸碱性与绿豆汤颜色的关系做了研究，结果发现：弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。所以，如果你用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而如果水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤啦。

想让煮出来的绿豆汤保持原本的绿色，除了在水上下功夫之外，可以尝试下面的“锁色”小妙招：

◆把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，可以和绿豆一起放入锅中煮汤。因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。

◆煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。

◆不用铁锅煮。 绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，在用铁锅煮绿豆汤时，绿豆皮中的类黄酮和铁离子作用后，形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，所以煮绿豆汤最好用砂锅。

◆煮绿豆汤不要为了煮得更软烂而加碱（小苏打），加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。

◆不要加白砂糖。有实验表明，加白砂糖也会降低绿豆汤的抗氧化能力，但适当加入食盐却可以提升其抗氧化能力。

◆煮绿豆汤时要盖好盖子，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。

绿豆汤煮多久才合适？

从传统食疗养生角度看，绿豆性凉、味甘，具有清热解毒、利尿消肿、解暑益气的功效。而这份功效，其实藏在不同的烹煮方式里，煮多长时间，是根据你的身体需要来决定的。

想“解暑”？喝汤不吃豆！

如果你只是在户外活动后感觉暑热难当，希望快速消暑，那么正确的做法是“快煮绿豆汤”。将绿豆在沸水中煮约5—10分钟，待汤色碧绿时即可关火。此时，绿豆尚未开花，其解暑的精华主要存在于绿豆皮中的多酚类物质已溶于汤中。这碗碧绿的清汤，便是最佳的“解暑饮”；如果想防中暑，可以喝绿豆银花汤，将100克绿豆和30克金银花用水煎后服用。

脾胃虚寒？那就煮开花！

如果你的肠胃比较娇弱，喝了整粒绿豆容易胀气不舒服，或者运动后急需补充能量，那就建议多煮一会，把豆子煮到软烂开花。这样绿豆里的淀粉充分释放到汤里，汤会变得更浓稠（沙沙的口感），更容易消化吸收，提供的能量（碳水化合物）也更多、更直接。

喝绿豆汤有什么注意事项？

绿豆汤虽能解暑，但并不是人人都适合饮用。

◆老人、儿童以及体质虚弱的人不宜多喝绿豆汤。这是因为绿豆中蛋白质的含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，而老人、儿童以及体质虚弱的人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆中的蛋白质，容易因消化不良导致腹泻。

◆正在服药的人不适合饮用绿豆汤。因为绿豆会与药物中的有机磷、钙、钾等成分结合成沉淀物，从而分解药效。

◆月经期妇女也不宜饮用绿豆汤。因为她们的身体正处于失血状态，体质偏差，此时饮用绿豆汤容易使其脾胃受到伤害。

此外，在高温天气下，绿豆汤不宜冰镇饮用，否则会给脏器造成负担，最佳饮用温度为半温热。

一碗绿豆汤，看似普通，从选水、控时到辨色、避坑，处处都是学问。碧绿清汤消暑气，软烂豆沙解热毒，半温入口最养人。愿这碗传承千年的消暑良品，伴你清凉一夏，健康常安。