半岛公开课｜注意！绿豆汤不是万能解暑神汤，喝不对反而伤身体

夏季天气炎热，

清热解暑的绿豆汤

是不少家庭的夏日标配。

近日，一部热剧让“海带绿豆糖水”刷屏社交平台，引发了一场关于南北绿豆汤的大讨论。许多网友惊呼：绿豆汤里加海带，这是什么操作？

绿豆食用方法大不同

事实上，这碗被部分网友视为“黑暗料理”的甜汤，正是两广地区传承已久的粤式传统糖水。在广东街头糖水铺里，海带绿豆汤常年占据夏季菜单的C位。广式糖水讲究“药食同源”——绿豆味甘性凉，能清热利水解毒；海带咸寒，可软坚散结、消痰利水；更不可忽略的是陈皮，它的加入不仅带来独特的清香气味，能够消除海带的腥味，更重要的是能健脾和胃、帮助消化，有效中和绿豆的寒凉，使整碗糖水清润而不伤胃。

除了广式做法，中国各地对绿豆汤的理解都有差异。在苏州，地道的苏式绿豆汤走的是“清爽”路线——“汤底”是冰镇薄荷水，绿豆和糯米分别浸泡后上锅蒸熟而非煮烂，碗底铺上蒸好的绿豆和糯米，加上蜜枣、葡萄干、青红丝等配料，一碗下肚，清凉直冲脑门。和广式海带绿豆糖水一样，很多外地网友不能接受苏式绿豆汤，甚至戏称它是“牙膏水”，但它是苏州本地人心中的消暑美味。而到了川渝地区，绿豆甚至能与排骨同炖，做成咸鲜口的绿豆排骨汤，又是另一番风味。

绿豆的吃法远不止于煮汤。在甜品界，绿豆沙牛乳、绿豆冰糕、绿豆雪糕都有广泛受众。在咸香领域，绿豆粉调糊可摊成煎饼，绿豆淀粉可做凉粉，加瘦肉姜片煲煮的咸绿豆汤也别有滋味。

绿豆汤不能随便猛灌

可最近话题#高血压女子连喝三天绿豆汤致脑出血#登上热搜，给所有人敲响了警钟。

福州一名有多年高血压病史的女士，入夏后把绿豆汤当白开水饮用，每天喝下约1500毫升，连喝三天后突发剧烈头痛、呕吐昏迷，送医确诊为脑出血。

很多人觉得绿豆只是普通食材，不会和药物发生反应，但事实上，绿豆汤削弱药效是双重作用叠加的结果，原理十分明确。

首先是阻碍药物吸收。绿豆中含有丰富的球蛋白等特殊蛋白质成分，这些成分进入胃肠道后，很容易与部分降压药结合，形成难以被人体吸收的复合物。原本该进入血液发挥作用的药物，直接被“拦截”在了消化道中，血药浓度大幅下降，降压效果自然大打折扣。

其次是加速药物排泄。绿豆本身具有明显的利尿作用，会加快肾脏的代谢排泄速度。药物还没来得及充分发挥药效，就被加速排出体外，进一步稀释了药物作用。有研究显示，绿豆汤与降压药同服时，药物的生物利用度可降低40%到60%，相当于近一半的药效被抵消了。

除此之外，短时间内大量饮用汤水，还会让全身血容量快速增加，给血管带来额外压力。这位患者本身有多年高血压病史，长期血压偏高已经让脑内小动脉硬化、管壁变脆。在药效骤降、血压骤然飙升的冲击下，脆弱的脑血管承受不住压力，最终发生破裂。

怎么喝绿豆汤才健康呢？

饮用量

健康成年人夏季饮用绿豆汤，每日总量宜控制在500毫升以内，每周饮用2到3次即可。绿豆性味甘寒，过量饮用有一定的健康风险，以下几类人尤其不宜大量或长期饮用：

■老人、儿童和消化功能偏弱人群的肠胃难以分解绿豆中丰富的植物蛋白，过量易引发消化不良、腹泻。

■脾胃虚寒、关节冷痛、经期痛经的人群，长期或大量饮用绿豆汤会加重体内寒象，加剧原有不适症状。

■孕妇同样不宜过多饮用绿豆汤，以免引起身体不适。

饮用时机

绿豆汤的饮用时机也有讲究，比如：

■不宜空腹饮用，以免寒凉之品损伤脾胃，导致腹泻。

■睡前不宜饮用，绿豆利尿的特性会造成夜尿增多，易影响睡眠。

■刚从冰箱拿出来的绿豆汤，建议先放一会儿再喝，直接饮用可能刺激胃肠道黏膜，引起血管收缩，进而导致胃肠功能紊乱。

■高温运动出汗后，切勿立刻大量饮用冰镇绿豆汤。高温状态下人体血管处于扩张状态，骤然受到冷刺激会导致血管急剧收缩，加重血管负担，应稍作休息后，饮用常温或温热的绿豆汤。

品类选择

绿豆汤因火候不同，有绿色、红色两种，这两类绿豆汤功效也有一定差异。

■大火熬煮5到10分钟，绿豆尚未“开花”时盛出的绿色清汤，多酚类物质保留更完整，清热解暑效果突出，适合出汗多、燥热难耐的人群，仅喝汤即可。

■小火慢熬30到60分钟，绿豆完全煮烂“开花”后汤色偏红，解毒、健脾利湿作用更强，更适合脾胃偏弱的人饮用，建议连豆带汤一同食用。

此外，医生提醒，不要用铁锅煮绿豆汤。绿豆汤中含有的多酚类物质，在与铁相遇后，会发生化学反应，形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，不仅会破坏绿豆汤的口感，饮用后还容易引发肠胃不适，可选择砂锅、电饭锅、高压锅、不锈钢锅等煮绿豆汤。

综合整理，素材来源：申工社、生命时报、广州日报、杭州日报、北京科学中心、扬子晚报等