黄冰糖vs白冰糖，到底差在哪儿？烟台消协发布“选糖攻略”

冰糖是日常烹饪和冲调饮品时常用的甜味剂。很多消费者在超市货架前会纠结，黄色的冰糖和白色的冰糖，到底有什么区别？哪种更好？为了让消费者更详细了解它们的区别，近日，烟台市消费者协会发布以下消费生活百科，便于广大消费者按需选购。

制作工艺不同

它们最大的区别在于生产工艺不同，这也直接导致了两者颜色、纯度和风味上的差异。简单来说，黄色冰糖是“粗加工”产品，白色冰糖是“精炼”产品。

黄色冰糖也称多晶冰糖，它是蔗糖经过初级提炼而成，在长时间的缓慢结晶过程中，形成不规则的大块状（多晶），没有经过脱色和精炼提纯加工，保留了部分糖蜜、矿物质和杂质，所以颜色呈淡黄色或金黄色，且深浅不一。这是最传统的冰糖制作方法，所以经常叫它老冰糖。

白色冰糖也称单晶冰糖，同样以蔗糖为原料，但采用了更复杂的结晶工艺，形成大小均匀、形状规则的晶体（单晶）。为达到纯净的白色，生产过程中会进行更彻底的脱色、过滤和精炼，去除了几乎所有糖蜜和杂质，所以会清澈透亮。这是现代工业化生产的冰糖。

营养成分不同

黄色冰糖因保留了蔗糖本身的糖蜜和少量矿物质，带有一种更醇厚、自然的焦糖或甘蔗清香；同时也保留了甘蔗中的钾、钙、镁等矿物质；甜度稍低于白色冰糖，但回味更柔和。白色冰糖精炼后去除了几乎所有糖蜜和杂质，只剩下纯粹的蔗糖成分，味道只有直白的甜味；蔗糖纯度更高，几乎不含任何其他物质，因此甜度稍高于黄色冰糖。

日常用途不同

黄色冰糖常用于滋补炖品，如炖银耳、燕窝、雪梨、红烧肉，黄色冰糖能更好地融入汤水，增加层次感和焦香气；用来炒糖色，炒出的糖色更红亮，风味更佳。白色冰糖用于泡茶或咖啡，白色冰糖溶解快，不会干扰茶或咖啡本身的香气和色泽；用来制作糖水则更容易精确控制甜度，且成品色泽清澈。

（大众新闻记者 杨秀萍 通讯员 林国超）