小家大事｜岁月里的水饺

妈妈最拿手的白菜肉馅水饺，是刻在我童年里的年味，更是我们小家生活变迁最鲜活的见证。小时候物资匮乏，水饺是难得的佳肴，从不是日常餐桌上的饭菜，唯有过年、中秋节这样的重大节庆，家里才会郑重其事地包一次水饺。每当看到妈妈购置新鲜肉菜、搬出珍藏的老式手摇绞肉机，我们一群孩子便满心期待，守在一旁翘首观望。大人们支起案板、备好食材，忙碌着筹备团圆美味，我们也会洗净小手主动搭手，在烟火忙碌中，期盼着属于节日的仪式感。

九十年代生活条件有限，家家户户日子朴素，手摇绞肉机更是少见的家用物件。小时候逢年过节包饺子，妈妈总会搬出她引以为傲的红色绞肉机，常常笑着和我们念叨：“这台绞肉机，花了我十二块五，在当时那可是稀罕物件！”在物资紧缺的年代，这台小小的机器，撑起了我们一家人节日里最珍贵的团圆滋味。

那台老式绞肉机通体红色，上方是碗状进料口，一侧配有手摇柄，一侧是出肉孔，底部自带固定装置。每次使用前，妈妈都会烧一壶热水，将机器里里外外彻底烫洗，空气中飘散着淡淡的铁锈味，这是属于旧时光独有的烟火气息。晾凉机器后，妈妈搬来木凳，将绞肉机牢牢固定锁紧，认真叮嘱我们：“不拧紧固定牢，绞肉时机器晃动，肉馅就会掉落浪费。”朴素的话语里，藏着老一辈勤俭过日子的生活态度。

一切准备就绪，妈妈系上围裙，将木凳夹在两腿之间，手动绞制肉馅。她先把整块猪肉切成细条，一手匀速摇动手柄，一手缓缓送肉，还常备一根短擀面杖，随时按压推送食材。为了让肉馅细腻可口、口感更佳，每一块肉都要反复绞两遍，带筋膜的肉块还要多次加工，一番操作下来，常常要耗费大半天时间。那时日子缓慢、物资珍贵，一家人围坐相伴、说说笑笑，在慢悠悠的忙碌里，守护着团圆的美好，简单的烟火便是最大的幸福。

肉馅备好、面团也醒好了，全家分工协作包饺子，大姑小姑擀皮、婶婶们包馅，恪守着皮薄馅足的家常标准。我们孩童也有样学样，笨拙动手，常常弄得满身面粉，包出的饺子歪歪扭扭、大小不一。面对我们形态各异的“半成品”饺子，妈妈从不会责怪，细心修补捏合，遇到严重露馅的，便重新擀皮包裹，做出一个个与众不同的大饺子。孩童的欢声笑语、家人的温情相伴，让朴素的节日时光格外温暖。

时光流转，时代日新月异，我们的小家也迎来了翻天覆地的变化。如今社会物资丰盈，超市随处可见现成的肉馅、调好的馅料，再也不用费时费力手摇绞肉、手工处理食材。去年过年，我为家里添置了多功能料理机，团圆包饺子时，整块猪肉、葱姜白菜只需放入机器，通电片刻便能全部打碎搅匀，短短几分钟就能完成以往大半天的工序，便捷又高效。亲眼见证便捷的新设备，妈妈满心感慨：“以前绞肉费力气，切葱还总辣得眼睛流泪，现在的生活真是越来越好了！”

今昔对比，变化触手可及。曾经，水饺是逢年过节才能期盼的稀缺美味，馅料只有单一的白菜猪肉；如今，餐桌上美食琳琅满目，牛羊肉、鲅鱼、三鲜等各类馅料应有尽有，口味丰富多样。超市里的饺子更是花样百出，五彩面皮精致美观、造型新颖，种类繁多、琳琅满目，再也不是儿时难得一尝的稀罕吃食。从“过节盼饺子”到“日日有佳肴”，小小的一口水饺，真切见证着生活品质的节节攀升。

如今带父母外出就餐，各式特色饺子应有尽有。妈妈品尝之余，总会细细对比品鉴，赞叹新式馅料的鲜美、彩色饺子的精致，也会怀念家里手工水饺的地道口感。一字一句的感慨，都是老一辈对生活变迁最真切的体悟，是平凡日子愈发幸福的真实写照。

小小烟火，映照万家变迁；一餐水饺，见证岁月繁华。从老式手摇绞肉机到智能料理机，从稀缺过节美味到日常家常美食，我们小家的点滴变化，正是时代发展、民生向好的缩影。日子岁岁向好，烟火岁岁温柔，变的是愈发富足便利的生活，不变的是团圆温情与国泰民安的岁岁安康。

（作者：边龙慧 济南市公园发展服务中心）