山东能源发展服务集团：“三餐四季”让分流职工有了“新舞台”

7月7日，清晨五点，这是山东能源集团发展服务集团鲁中分公司“鲁·味道三餐四季”开业的第66天。新汶矿区，泰兴会所一楼老邮储旧址那间门面，门头上“鲁·味道三餐四季”几个字亮了，第一锅牛肉饼下了锅，油花滋啦响。

门店地处新汶、华源、孙村三大煤矿家属区核心，周边配套四所学校、三家银行，常住矿工、老人、学生与上班族群体庞大。虽然矿区自有食堂可保障24小时热餐，但居民亟需多元平价就餐选择：老人不必开火做饭、孩子放学有安全就餐点、在外务工子女也能安心家中长辈三餐温饱。

今年5月2日，这家门店重新启动，第7天营业额破2万元，两个多月，240张储值卡，有人开车十五分钟，从隔壁社区过来，日均客流量200＋人次。六十多天，这间店靠什么留住了人？答案，藏在这个团队的每一天里。

从“被分流”到“有舞台”

走进“三餐四季”，第一眼看到的是人。

前台的小姑娘笑盈盈地招呼客人，打餐的大姐边打菜边问“今天想吃点啥”，后厨里锅铲翻得勤，案板上菜刀落得匀。整个店像一台上了油的机器，每个人都清楚自己该干什么，干得还很高兴。

这支平均年龄90后的队伍，全员均为岗位分流职工。店长胡文清原是幼儿教师，帮厨老郑从前从事设备维修，前台服务人员、面点师也都经历过转岗初期的迷茫焦虑。

转机发生在2023年。公司组织开展转岗培训，学餐饮管理、学6S、学4D规范，从后厨动线到成本控制，从晨检记录到食品添加剂台账，一条条学，一遍遍练。胡文清想，我能不能在这里找到自己的一片天地？

团队里其他人也一样，都是主动报名来的。帮厨老郑以前修机器，现在切菜，练了一个月，切得比谁都匀，“以前修机器，现在切菜，都是手上活，用心就行。”

三餐四季全时段运营、菜品调整，都由团队自己做主。“说起来，大家能这么快找到感觉，跟单位对我们的态度也有关系。培训的时候老师手把手地教，开业后遇到困难，领导也总是第一时间帮忙协调。时间长了，大家心里就把这儿当成了家。”胡文清说。那种“不把你当外人”的劲头，让每个人都觉得背后有靠山，干起活来心里踏实。

开业初期仅六名员工，每日凌晨四点到岗、晚间十一点收工，虽高强度劳作却无人退缩。大家心里都明白，店好了，个人才能好。

胡文清每日闭店逐项核查食材留样、消杀记录，主动收集顾客意见当晚复盘；大厨李文岗日日最早备菜、最晚收工；前台员工细心照料行动不便的老年食客。

他们自己也说，现在店里热热闹闹的，大家收入也跟着见涨，越干越有劲。“公司把店交给我，我就得守好。”

从“被分流”到“有舞台”，从心里没底到日子越来越有奔头，这支90后团队，用六十多天证明了一件事——人不是被岗位定义的，人是被机会成就的。

机会的背后，是企业的责任担当，是对每一名职工的耐心与包容。从转岗培训到放手让年轻人干，从遇到困难时的协调支持到日常管理中的信任与放权——公司把职工当家人，职工把店当成自己的家。正是这种“一家人”的氛围，让这群年轻人脸上有了笑，眼里有了光，心里有了劲。

国企餐饮的“实在逻辑”

走进“三餐四季”，顾客进门就能看见门口有一排展示架，上面摆着店里用的云山水厂矿泉水、金龙鱼食用油、各种调味料。蔬菜当天配送，每袋都贴着入库日期和保质期。有人问为什么摆出来，店员说：“用的什么，让人家看见，放心。”

店里还推出9.9元套餐：一块把子肉、一个卤蛋、一份土豆丝、一碗米饭，外加免费、不限量的玉米糊。固定菜品20种，定期轮换，全程现炒无预制菜，食材当日清零不隔夜。

牛肉汤和脆皮火烧是店里的“明星”产品。开业前团队做市场调研，发现新汶街道周边做这类吃食的店很少，但大家想吃，他们就跑去邹城学，回来自己做。火烧外酥里软，肉馅扎实。牛肉汤用矿泉水和牛骨熬，汤清味厚，即便单品利润微薄，仍坚持足量用料、精工制作，“大家吃得开心，我们就觉得值。”员工郑立莙说。

取餐区上方整面可视玻璃连通后厨，切配、炒制全程对外开放；生熟刀具、案板分区使用，餐品配备防尘罩，阻断交叉污染；取餐区与就餐区之间隔着玻璃罩，阻隔飞沫；员工上岗前测温查体，分岗专用手套、全套头套口罩规范穿戴。

后厨执行严苛卫生准则，工具当日归位，垃圾日清，晨检记录、消毒记录、食品添加剂使用记录，就挂在取餐区旁边的墙上，顾客排队的时候，抬头就能看见。一位常客说：“你们把记录挂出来，我们就知道你们不怕人看。”

鲁中分公司品质安全部采取 “四不两直” 常态化检查，不发通知、不打招呼、直奔基层、直插现场，食品安全、消防、生产问题当场挂牌限期整改。食品安全是头等大事，让老百姓吃一顿放心饭，这是国企做餐饮的底线。

88岁独居老人常独自到店就餐，远在济南的儿子提前为老人充值储值卡，前台员工主动为腿脚不便的老人送餐就位、餐后收拾。银行职员、周边商户、学生皆是常客，午间饭点店内座无虚席，餐盘极少出现剩余饭菜。

店长每日收餐查看剩菜量，“哪个菜剩得多，说明今天口味没调对，晚上跟后厨说”，食客吃光餐盘，便是她最欣慰的时刻。

从“老门面”到“生烟火”

这间闲置许久的邮储门面，因周边业态匹配难长期空置。

2024年底，鲁中分公司将其纳入资产盘活清单，工作人员长期驻点走访矿工、老人、家长调研需求，摸清片区缺少平价便民餐馆的民生痛点。本子上记了几十页，最后归纳出一个判断：周边不缺买东西的地方，缺一个能让人坐下来、好好吃顿饭的地方。

方向定了，接下来是选人。公司从分流职工中择优组建团队，组织培训，学餐饮管理，学6S、4D规范，明档布局、食材陈列等细节均由员工共同打磨设计。

片区同步布局“鲁·味道”一站式家庭厨房，堂食加外带，业态互补，全方位覆盖居民就餐需求。

从闲置老房到热闹门面，从内部食堂到市场化堂食，这间房子的转身，不只是资产活了、一群人活了、一方服务活了，它更让人们看到，企业做的事，不只有那些宏大的工程项目，还有这些每天发生，与每个人生活息息相关的细小事。

对于这间小店来讲，服务至上，是看见每位顾客的需求；责任担当，是食品安全这条底线；耐心包容，是面对分流职工曾经的迷茫，多一分关注、多一手指导，等他们慢慢找到自己的节奏；创新奉献，是把一间闲置了很久的老门面，变成热气腾腾的饭桌。

三餐四季这间店不大，但它让人们看到山东能源集团在老矿区，在老人孩子扎堆的地方，可以让人吃上一顿放心饭，可以让分流的人找到新舞台，可以把闲置的资产盘活成热乎的烟火气。

凌晨四点半，厨房的灯还会亮。亮着的，是一群人认真做事的劲头，也是发展服务集团用行动写下的“服务至上、责任担当、耐心包容、创新奉献”十六字工作方针。（山东国资记者 徐天宝 通讯员李响 张雪洁）