暴雨洪涝后，如何守牢食品安全关？

近期，受持续性强降雨影响，部分地区发生洪水、山洪和城市内涝。随着洪水逐渐退去，受灾群众开始清淤、返家，生产生活秩序陆续恢复。但需要警惕的是，暴雨洪涝带来的食品安全风险并不会随积水消退而立即消失。

洪水流经厕所、垃圾堆放点、畜禽养殖场等区域，往往裹挟人畜粪便、生活垃圾、动物尸体等污染物，还可能导致水源、食品生产经营场所和储存设施受到污染。加之汛期气温高、湿度大，食品更容易腐败变质，食源性疾病发生风险随之上升。

泡水食品还能不能吃？停电后冰箱里的食物如何处理？灾后饮水、做饭需要注意什么？日前，疾控和市场监管部门提醒，暴雨洪涝后，应重点把好食品处置、饮水安全、加工制作和集中供餐等关口。

沈阳暴雨街景

泡水食品不能靠“闻一闻”判断

暴雨洪涝后，一些食品虽然包装看起来完整，没有明显变色、变味，但并不意味着仍然安全。

洪水中可能含有大量致病性微生物以及农药、油污等有毒有害物质。食品一旦被洪水浸泡，污染物可能通过包装破损处、瓶口螺纹、封口接缝等部位进入内部。部分致病微生物和化学污染也未必会立即改变食品的颜色、气味和口感，仅靠“看一看、闻一闻”难以判断是否安全。

因此，米面粮油、肉蛋奶、蔬菜水果、调味品和已经制作好的饭菜，一旦直接接触洪水，原则上都不应继续食用。

被积水浸泡过的瓶装水、饮料、罐头等密封食品，也不能简单认为“没有开封就没问题”。对于包装破损、变形、渗漏、标签脱落、瓶盖松动，或者无法确认是否进水的食品，应直接丢弃，不要通过清洗包装后继续食用。

泡水食品也不能依靠晾晒、重新冷冻或反复加热“挽救”。加热虽然能够杀灭部分致病微生物，却未必能够消除微生物已经产生的毒素，也无法去除所有化学污染物。

暴雨洪涝后，还应做到不捡拾、不购买洪水中漂浮或来源不明的食品，不食用淹死、病死或死因不明的禽畜和水产品，不随意采食灾后出现的野生蘑菇、野菜和野果。

对于受污染可能性较大的食品，宁可丢弃，也不要抱有侥幸心理。

冰箱恢复供电，不代表食品重新安全

暴雨洪涝灾害往往伴随停电。冰箱一旦长时间断电，冷藏、冷冻条件便会遭到破坏，肉类、水产品、乳制品、熟食等易腐食品中的微生物可能快速繁殖。

重新通电或重新冷冻，只能降低食品温度，并不能消除断电期间已经产生的食品安全风险。

冰箱断电后，已经解冻、变软、渗水、发黏、发霉或出现异味的食品，应及时丢弃。即使食品暂时没有明显异常，只要无法确定停电时长、冰箱内部温度和食品保存状态，也不宜继续食用。

尤其是熟食、剩饭剩菜、生鲜肉类、鱼虾、牛奶和乳制品等食品，对储存温度要求较高。一旦长时间脱离冷藏环境，食品安全风险会明显增加，不能仅凭“摸起来还有点凉”判断是否可以食用。

清理冰箱时，应先切断电源，清除变质食品、积水和污物，彻底清洗内壁、隔板、抽屉及门封条，必要时按照产品说明进行消毒，充分通风晾干后再恢复使用。

清理出的变质食品应装袋密封，并按照当地有关要求集中处置，避免被再次捡拾、加工或流入市场。

不喝生水，也不能认为“烧开就一定安全”

灾后食品安全，首先要保障饮用水安全。

暴雨洪涝可能淹没水井、水箱和蓄水池，也可能造成供水管道破损、污水倒灌。受到污染的水不仅不能直接饮用，也不能用于刷牙、漱口、洗菜、制作食品、清洗餐具和冲调婴幼儿配方食品。

灾后应优先饮用符合卫生标准的瓶装水、桶装水或者有关部门提供的应急供水。没有包装饮用水时，应按照当地疾控、卫生健康或供水部门的指导，对水进行规范处理并煮沸后饮用。

需要注意的是，煮沸主要用于杀灭水中的部分致病性微生物，并不能解决所有化学污染问题。如果发现水体颜色异常、有明显异味或漂浮油污，或者附近存在化工企业、农药仓库等污染风险，不应仅靠煮沸后饮用，应立即停止使用并向有关部门报告。

曾被洪水淹没的自备井、水箱和供水设施，也不能在水退后立即恢复使用。应经过清淤、冲洗、消毒等处理，必要时进行水质检测，确认符合卫生要求后方可使用。

盛放饮用水的水桶、水缸和水壶应保持清洁并加盖存放。取水时避免用手或不洁容器直接伸入，防止安全水在运输和储存过程中受到二次污染。

灾后做饭，牢记“清洁、分开、烧熟、现吃”

厨房和食品加工场所受淹后，不能简单清走淤泥便立即恢复使用。灶台、橱柜、冰箱、刀具、砧板、餐具以及食品储存容器，都可能成为二次污染源。

恢复使用前，应先排出积水、清除淤泥和垃圾，再使用安全水源彻底清洗食品加工区域。被洪水浸泡过的木质砧板、竹制餐具等吸水性较强、难以彻底清洁消毒的物品，原则上不宜继续使用。

碗筷、刀具和其他耐热餐具，应先清洗去除污物，再根据材质采取煮沸、蒸汽等方式进行消毒。使用消毒剂时，应严格按照产品说明书配制和操作，不要随意增加浓度，也不要将不同种类的消毒剂混合使用。

恢复做饭后，应选择新鲜、来源可靠的食材，做到生熟食品分开存放、分开加工，处理生食和熟食的刀具、砧板及容器不要混用。

肉、蛋、水产品等食材应烧熟煮透。灾后短期内尽量不吃凉拌菜、生食水产品以及其他生冷食品，不购买来源不明、储存条件不符合要求的熟食和散装食品。

饭菜宜少量制作、即做即食，尽量不留剩菜。剩余食品一旦保存条件不明、放置时间较长或出现异常，应立即丢弃，不能认为“再热一遍就没事”。确需再次食用的熟食，应确认没有变质，并彻底加热。

食品加工人员还应注意个人卫生。制作食品前、处理生食后以及饭前便后，要使用安全水源和清洁用品认真洗手。手部有伤口时，应做好防水包扎，避免直接接触食品。

安置点和食品经营单位更要防范集中性风险

与家庭用餐相比，临时安置点、救灾供餐点、学校食堂和其他集中供餐单位用餐人数多，一旦食材或加工环节受到污染，更容易造成群体性食源性疾病。

相关单位应严格检查食材来源、运输条件、包装状态和保质期，不得采购、加工、销售被洪水浸泡、腐败变质、霉变或来源不明的食品。

食品加工场所应具备安全水源和基本的防尘、防蝇、防鼠设施，严格落实食品原料清洗、生熟分开、烧熟煮透和餐饮具清洗消毒等要求。饭菜应尽量现做现供，避免加工后长时间存放。

对于社会捐赠的食品，也不能只看数量、不看安全。接收单位应注意检查食品包装是否完整、是否超过保质期、储存运输条件是否符合要求，不接收来源不明、标签信息不全、包装破损或已经受潮的食品。

食品生产经营单位在恢复营业前，应全面检查经营场所、设施设备、库存食品和用水情况。被洪水浸泡或污染的食品，不得重新加工、销售；受淹冷库、仓库和加工设备，应在清洁消毒并确认符合安全条件后再投入使用。

消费者购买食品时，应选择证照齐全、储存条件正常的经营场所，注意查看包装是否完整、食品是否在保质期内，不购买明显受潮、标签脱落、来源不明或价格异常低廉的食品。

暴雨洪涝后，如食用可疑食品或饮用不洁水后出现腹泻、呕吐、腹痛、发热等症状，应及时就医，并主动向医生说明近期饮食情况和洪水接触史。多人食用同一食品后出现类似症状时，应立即停止食用和供应相关食品，并及时向有关部门报告。

洪水退去，食品安全防线不能松。把泡水食品坚决丢掉，把饮用水安全放在首位，把清洁消毒、生熟分开和烧熟煮透落实到每一餐，才能最大程度防范灾后食源性疾病，守好群众健康的“入口关”。

（大众新闻记者 王鹤颖）