一口冰爽，邂逅喀什古城的清凉一“夏”

七月的喀什，烈日炎炎。喀什古城的街巷却仿佛自带天然空调，高耸的建筑与茂密的绿荫挡下了热浪。而真正让八方游客流连忘返的，是隐藏在这座古城里的一口口清凉——从“飞碗”刨冰，到奶香浓郁的手工冰淇淋，再到脑洞大开的馕烤冰淇淋，喀什人用独属于这片土地的智慧，把夏天变成了清凉一“夏”。

商家正在制作喀什纯手工老式冰淇淋。喀什地区融媒体中心 记者曹宇婷 摄

走进汗巴扎，远远便能听见一浪高过一浪的欢呼声。循声而去，只见“刨冰哥”约塞尹·坎吉的摊位前被举着手机的游客围得水泄不通。这位摆摊卖酸奶刨冰已有十多年的小伙，有着一手让人叹为观止的绝活。

只见他攥紧刨刀，紧贴整块冻冰，手速飞快“噌噌”几下推过，细碎的冰花簌簌飘落。紧接着舀上两大勺发酵的浓稠酸奶、浇上现熬的糖浆——手腕猛然发力，整碗酸奶刨冰腾空飞起，在阳光下划出一道莹白的弧线，又稳稳落回碗中。冰、奶、蜜在起落间充分交融，冰屑的凉爽、酸奶的醇厚、蜂蜜的微甜在碗里翻涌交织。

“做刨冰就是材料要新鲜。”约塞尹一边忙活一边说，酸奶都是每天早上家里现做的，冰块也是当天从冷库新进的。来自四川的游客梁晓，接过一杯刚做好的酸奶刨冰尝了一口，忍不住赞叹：“能抛那么高还接得这么准，太厉害了！味道酸甜冰凉，夏天来这么一杯，太爽了！”

约塞尹表演独特的“高空抛酸奶刨冰”。石榴云/新疆日报记者 贾春霞 摄

这碗被称作“沙朗刀克”的传统消暑美味，是夏季全国游客争相打卡的“清凉名片”。

如果说酸奶刨冰是视觉与味觉的双重震撼，那么喀什古城街头的纯手工老式冰淇淋，则是另一种让人无法抗拒的“甜蜜诱惑”。选用鲜牛奶、鸡蛋和天然蜂蜜，经过熬煮、搅拌、凝冻等数小时工艺制成的冰淇淋，再通过反复捶打搅拌，充分激发出奶香后，造就出拉丝软糯香甜的独特质地。

舀一勺入口，扎实浓郁的奶香瞬间在舌尖化开，绵密如丝绸般顺滑，“这冰淇淋是我吃过奶香味最浓郁的，价格还很划算。”来自江苏的游客唐简在冰淇淋摊前，一口气吃了两个，言语里满是欣喜。

商家正在制作馕烤冰淇淋。喀什地区融媒体中心 记者曹宇婷 摄

除了传统手工冰淇淋，在喀什，“万物皆可馕”并非一句玩笑。古城阿热亚路的“古丽仙新疆馕烤冰淇淋”店里，馕与冰淇淋融合做出的创意清凉产品深受游客和本地群众喜爱。

手工现烤的酥脆馕盏，盛入丝滑浓郁的冰淇淋，顶部铺上满满的巴旦木、腰果、红枣干等各类坚果，一口下去，热酥的馕裹着凉丝丝的冰淇淋，冰火两重天的奇妙口感在嘴里炸开。“老味道碰撞新吃法”，引得不少游客特意前来打卡解锁。

馕烤冰淇淋配料。喀什地区融媒体中心 记者曹宇婷 摄

无论是会“飞”的刨冰，还是奶香四溢的手工冰淇淋，或是创意十足的馕冰淇淋——喀什的夏日清凉，从来不止于一口冰爽。

它是匠人手中飞扬的冰花，是传承技艺里的醇厚奶香，更是喀什永不消散的烟火人间。这个夏天，不妨走进喀什古城，让舌尖邂逅一场清凉一“夏”。