老手艺“点”出新滋味——淄博经开区漤水豆腐的产业升级路

鲁中网记者 孙蕊 通讯员 陈晓艳 崔玉洁

捡豆、洗豆、磨浆、煮浆……清晨六点，走进傅家镇李家村的豆腐工坊，村党委书记、村委会主任周玉静正在和村里人一起制作漤水豆腐，干净整洁的操作间里，磨浆机嗡嗡作响，淡黄色的豆浆汩汩流出，一时间豆香四溢。

“现在大部分步骤用机器辅助，但‘点脑’这一步还是人工操作，豆腐好不好、能不能成型，就看‘点脑’的手艺。”周玉静介绍道，随着豆浆凝结成豆花，一板白嫩的豆腐就在这细致的把控里慢慢成型。

早些年，李家村前前后后有16家豆腐坊，后来老人们上了年纪做不动，手艺便慢慢冷清下来。2025年，村两委围绕“一村一品”持续梳理本土资源禀赋，寻找投入低、接地气、能长效惠民的小微增收路径，又把豆腐这门老手艺“捡”了起来。

和常见的卤水、石膏豆腐不同，漤水豆腐采用富含氯化镁、硫酸镁等天然矿物成分的天然井水点制，做出的豆腐白嫩细腻、豆香浓郁，煎炒煮炸都不会散。从做第一板豆腐开始，村里就把品质攥得很紧。原料只用优质大豆和饮用水，点浆用的是经过净化处理的标准化漤水；煮浆时的浮沫人工撇出倒入豆渣，全程不使用消泡剂。

豆腐产业走的是小成本起步的路子，李家村现阶段纯手工生产单批次耗时约2小时，产量在50斤左右，日常产量靠村民微信群预订就能消化，同时稳定供应村内长者食堂。但好品质很快赢得了认可度，今年的两场区级特色农产品展销活动中，李家村带去的鲜豆腐、浓豆浆等豆制品获得广泛好评，参展产品悉数售罄。

“做产业最终还是为了给村里增收，单靠卖鲜豆腐空间有限，我们目前的想法是把豆腐产业和农文旅绑在一起，走一二三产融合的路子。”周玉静说，村里先以亲子研学为切口试水体验经济，举办了两期手工豆腐研学项目，单次接待亲子群体四五十人。

从泡豆磨浆到点脑压制成型，孩子们可以全流程上手体验传统，不少家庭体验后成了漤水豆腐的固定回头客。“虽然来回几十公里路费时间，但这豆腐口感好，就是跟别的豆腐不一样，值得。”市民张先生带着孩子参加完研学后，经常专程开车来村里买豆腐。

研学试点的成功，也坚定了村里拉长产业链的决心。目前村里已订购全自动封闭式豆腐生产线，投产后每小时产能可达500斤，更符合食品卫生标准，还能逐步开发豆干、豆皮等深加工产品，延长产品保鲜期，丰富产品种类。

为匹配新生产线的产能释放，村里提前布局多元销售网络，“这段时间我们分头跑市场，对接了本地超市、嘉悦社区大集和高校食堂，目前都在初步接洽当中。”周玉静说，扩产后，漤水豆腐的供应范围将逐步拓展至城区市场。

预计8月初，李家村的豆腐美食广场将投入使用，届时除了生产区域，还将设置专门的豆腐体验区和农家餐饮区，并联动周边的文创工坊、采摘园，串起一条完整的乡村体验线路，预计为村集体年增收20万到30万元，并提供生产运维、研学引导、餐饮服务等多个就近就业岗位，吸引青年人才返乡创业就业，为村庄发展注入新鲜活力。