老手艺“点”出新滋味——淄博经开区李家村漤水豆腐的产业升级路

7月18日清晨6点，淄博经开区李家村的豆腐工坊里早已热气升腾。村党委书记、村委会主任周玉静正和村民们一起，循着捡豆、洗豆、磨浆、煮浆的传统工序忙碌着。干净整洁的操作间内，磨浆机轻响运转，淡黄色的鲜豆浆汩汩流出，醇厚的豆香瞬间漫满整个工坊。

“如今大部分工序靠机器提效，但最关键的‘点脑’环节仍坚持手工操作，豆腐的成型度和口感全靠这一步的经验把控。”周玉静介绍。随着手法的细致拿捏，温热的豆浆慢慢凝结成匀嫩的豆花，一板紧实白嫩的漤水豆腐便渐渐成型。

李家村的豆腐手艺曾盛极一时，早年全村先后开有16家豆腐坊，后来随着老一辈匠人年岁渐高，这门老手艺渐渐冷清。2025年，村两委围绕“一村一品”深挖本土资源，瞄准投入低、接地气、能长效惠民的小微增收方向，重新把漤水豆腐这门老手艺拾了起来。

和常见的卤水、石膏豆腐不同，李家村漤水豆腐采用富含天然矿物成分的井水点制，成品白嫩细腻、豆香浓郁，煎炒煮炸都不易散。从第一板豆腐出炉起，村里就把品质攥得严实：原料只选用优质大豆和洁净饮用水，点浆用标准化净化漤水，煮浆时人工撇除浮沫，全程不添加消泡剂。

起步阶段，工坊单批次纯手工制作耗时约2小时，产出50斤鲜豆腐，靠村民微信群预订和村内长者食堂就能消化。凭借过硬品质，李家村豆制品在两场区级特色农产品展销会上广受好评，带去的鲜豆腐、浓豆浆等产品全部售罄。

如今村里已敲定“三产融合”的发展思路：先以亲子研学为切口，开放全流程手工体验，两期活动就吸引了不少家庭专程驱车前来，成了固定回头客。目前全自动封闭式豆腐生产线已完成订购，投产后每小时产能可达500斤，还将开发豆干、豆皮等深加工产品。同步推进的多元销售对接，已覆盖本地超市、社区大集与高校食堂，逐步打开城区市场。

预计8月初，李家村豆腐美食广场将正式投用，配套设置豆腐体验区与农家餐饮区，联动周边文创工坊、采摘园串起完整乡村体验线路。项目投用后，预计每年可为村集体增收20万至30万元，还能提供多个就近就业岗位，吸引青年返乡，为村庄发展注入新活力。

（大众新闻·鲁中晨报记者 蒲泫奇 通讯员 陈晓艳）