一枚蛋挞皮，一堂产业课

一枚蛋挞皮，一堂产业课

——中国农业大学与皇家小虎共建实习实践基地侧记

7月20日，山东德州。皇家小虎华北超级工厂的会议室里，一场签约授牌仪式简短而热烈。中国农业大学食品科学与营养工程学院与皇家小虎正式牵手——从今年暑期起，这座年产能超20万吨的速冻食品工厂，将成为学院的本科生实习基地和专业学位研究生实践基地。

仪式之前，基地的“第一课”已经开始。

7月13日，8名大三本科生从北京来到德州，一头扎进蛋挞皮生产车间。一周过去，他们在签约现场讲述了刚从产线上带来的感受。

“以前学‘食品质量与安全控制’，面对的是书本上的标准和条文。”品控岗的李宜凝说。她在原料间、开酥间、成型间、内包间轮岗，跟着师傅盯原料指标、查工艺参数、做成品抽检。她发现，一枚小小的蛋挞皮，背后是“全员品控、全程品控”的真实运转，原料的每一项指标、面团的每一度温差、产线的每一处卫生死角，都牵连着最终产品的品质与安全。

生产岗的柳楷宁则盯上了蛋挞皮测试新品试生产成型环节中的异常。她与组员们记下开裂、破洞、毛边等现象，对照课堂所学的食品科学知识寻找原因。“产线上每一次不良品出现，都不是孤立事件。”他们分析，可能是面粉蛋白质含量微小波动，也可能是扎气孔针的轻微钝化或设备参数的细微偏差。大家带着这些观察，向车间提出了调整面粉配比、优化工艺参数的建议。企业带教师傅没有把这些建议当“学生作业”，而是认真讨论落地可能。

“我们要的就是这样的实践。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长朱鸿亮教授说。他介绍，食品工厂生产实习是学院本科人才培养的核心必修环节，4周沉浸式驻厂，是学生打通理论学习到工厂实践闭环的关键。10余年来，学院的实习模式不断迭代：从集中参观到虚拟仿真与驻厂结合，再到“云实习”创新，如今已形成“线上+线下”深度融合、“校企双导师”领航的格局。目前，学院已建成82个本科生实习实践基地，覆盖全国19个省份。皇家小虎，是最新加入的一员。

皇家小虎生产中心总经理石惠芳在欢迎辞中说，华北超级工厂从建设第一天起，就把科技引领放在首位。“我们要求的工厂，不只是生产型工厂，更是学习型工厂、研究型工厂、创新型工厂。”在她看来，企业正处于快速发展阶段，亟需学界力量的支撑；同时，为学生提供“学以致用”的沃土，也是企业应尽的社会责任。

这座工厂确有底气成为“课堂”。

它集研发、生产、冷链仓储、物流于一体，配备了超低温速冻隧道、AI视觉检测系统、X光异物探测仪，并与西门子合作搭建了智慧生产运营管理平台。2025年，工厂登上央视财经频道《乡村振兴中国行》，其生产流程与品质管控体系受到多家央媒关注。

实习基地的建立，让这些硬装备直接转化为教学资源。接下来，面向农大研究生、本科生的实习实训课程将系统展开，涵盖食品研发、生产、食品安全品控管理等环节。学生在轮岗实训中，接触的不再是单一知识切片，而是多学科融合的真实生产系统。

这正是朱鸿亮所说的“产教融合的核心要义”。“食品科学与工程是实践性极强的学科，课堂知识最终要在生产一线接受检验。”他说，双方不仅要把学生送进企业，更要让科研走进车间、成果服务产业，在标准制定、食品安全联合研究、工艺技术改进、人才培养等方面携手共进。

签约仪式后，与会者参观了蛋挞生产车间，又到员工宿舍与学生们座谈。学生聂楷说：“在课堂上我们学的是静态知识，到了产线面对的是动态的、多变量耦合的真实系统。从一个破洞追溯原料、工艺、设备、环境的影响，这种能力是课堂上学不到的。”

党的二十大明确提出“推进产教融合、科教融汇”，教育部持续深化“新工科”“新农科”建设。这次校企牵手，恰是回应这一方向的务实一步。一枚蛋挞皮，连着课本与车间、校园与产业，也连着人才培养与产业升级的双向奔赴。正如李宜凝在现场发言中所说：“每一滴汗水、每一个操作细节，都会成为我们走向食品行业最坚实的底气。”