半岛公开课 | 啤酒的热知识与冷知识

今年的青岛啤酒节你去了吗？有没有看着艾尔、拉格、IPA、白啤、黑啤、原浆、纯生……一脸懵，这些到底是啥？什么酒好喝？我该选哪个？小编整理了一些啤酒的热知识与冷知识，快来简单了解下

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超低温会“锁死”风味

很多人都认为夏天喝啤酒要冰到冒霜才够纯正、够爽口。实则恰恰相反，冰镇过度，反而浪费了啤酒的绝佳风味。

如青岛啤酒的经典瓶装黄啤，最佳饮用温度为6～10℃。低于3℃，啤酒中的麦芽香、酒花香等核心香气物质会被抑制，层次丰富的原生风味彻底“封闭”。看似冰爽过瘾，实则喝到的风味大打折扣。

啤酒泡沫是“风味保护层”

倒酒起沫、挂杯留泡，是优质鲜啤的标志，细密绵密的泡沫可以隔绝空气，延缓啤酒氧化变酸，同时锁住酒内二氧化碳，保住清爽杀口的口感，是守护酒体风味的天然屏障。

品质上乘的啤酒，泡沫挂杯留存时长可达到3分钟以上，杯壁会形成细腻酒泪。反之，倒酒完全不起沫、泡沫消散极快，大概率是酒体温度失衡、存放过久不新鲜，或是酒体品质不佳。

黑啤≠酒精度数高

不少人默认“啤酒颜色越深，酒劲越大、度数越高”，这是最常见的认知误区。

啤酒的色泽，完全由麦芽的烘焙程度决定，和酒精度、酒体烈度没有任何关联。黑啤只是麦芽经过深度烘烤，自带焦香、烘焙香气，酒体颜色偏深。事实上，很多黑啤的酒精度，远低于经典的黄啤，口感更醇厚柔和，新手也能轻松饮用，不用被深色酒体误导。

啤酒分类，也没有想象中那么复杂： 

按发酵方式分

这是啤酒最核心、最基础的分类。放眼全世界，所有啤酒归根结底，只有两类：艾尔&拉格。二者最大差距，在于酵母种类、发酵温度。

艾尔（Ale）：酵母上浮，风味百花齐放

采用上发酵酵母。发酵过程中，酵母漂浮在麦汁上层，发酵温度更高。温暖的环境，会催生出大量果香、花香与丰富酯类。造就了层次多变、个性鲜明的口感。

我们常听说的IPA、世涛、修道院啤酒、小麦白啤，大多属于艾尔家族。适合静下心，小口品鉴，感受丰富香气。

拉格（Lager）：酵母下沉，主打清爽顺口

采用下发酵酵母。酵母沉在麦汁底部，需要低温环境缓慢发酵。酿出来的酒体干净通透、气泡充足，杂味少，口感干净利落。

大家日常常喝的青岛、雪花、百威、喜力，全部属于拉格。适配大口畅饮，聚会、撸串都百搭。

一句话总结：艾尔重风味，拉格重清爽。

按外观颜色分

这个标准最简单直观，直接看酒体颜色就行。

划重点：啤酒颜色深浅，只取决于麦芽烘烤程度，和酒精度没有必然关系！

黄啤：大众首选，百搭王者

大麦芽轻度烘烤，酒体金黄透亮。也是我们日常接触最多的拉格啤酒。口感清爽，淡淡麦香，容错率拉满。烧烤、火锅、小龙虾，几乎没有不能搭配的美食。

白啤：浑浊绵柔，果香突出

大多归属艾尔阵营，酿造时额外加入小麦芽。酒体浑浊呈乳白色，泡沫细腻持久。酸味柔和、带有香蕉、丁香类果香，苦味极低。非常适合不爱苦涩口感、刚接触精酿的朋友。

黑啤：焦香醇厚，质感浓郁

麦芽经过深度烘烤，酒体呈深棕、墨黑色。入口饱满绵密，自带焦糖、咖啡、巧克力气息。世涛、波特，都归属于黑啤大类。风味厚重，不适合猛灌，适合慢慢细品。

红啤：小众宝藏，介于两者之间

麦芽中度烘焙，呈现漂亮的琥珀红棕色。风味处在黄啤与黑啤中间，清甜麦芽香搭配淡淡的焦香。市面上不算普及，偶遇可以试一试。

按杀菌工艺分

逛啤酒节、超市、酒吧，这几个名词最容易把人绕晕。区分它们的核心关键点：有没有高温杀菌、是否过滤原液。

熟啤

经过巴氏高温杀菌，原液内酵母、杂菌全部灭活。优势是保质期很长，方便运输存放。缺点是一部分鲜活香气会在高温中流失，风味相对稳定中庸。

生啤

不进行高温杀菌，仅做基础过滤。完整保留活性酵母与新鲜麦香，口感鲜活、泡沫绵密。短板十分明显：保鲜期只有短短数日，必须全程冷藏。啤酒屋现打的扎啤，基本都是生啤。

原浆

属于生啤里的“顶配版本”。不杀菌、不过滤，保留全部酵母与麦芽悬浮物，酒体浑浊。最大程度锁住刚发酵完成的原始风味，香气浓郁。保鲜时间极短，大多仅有24～48小时。也是每一届青岛啤酒节里，人气最高的品类。

纯生

生啤技术改良产物。不用高温蒸煮杀菌，依靠无菌薄膜过滤祛除微生物。既保留接近生啤的鲜活口感，又把保质期拉长至数月。兼顾风味与储存便利性，是很受欢迎的日常选择。

IPA、修道院、世涛是什么？

前面的分类，能够覆盖市面上九成啤酒。还有几个精酿圈高频词，经常被单独提起。

IPA（印度淡色艾尔）

艾尔家族的顶流网红。酿造时投入大量酒花，香气奔放，松针、柑橘、热带水果气息突出，苦味存在感强。两极分化很明显：爱好者疯狂追捧，新手容易觉得苦涩。初次尝试优先选择入门低度款，不要直接挑战重苦双倍IPA。

修道院啤酒

普遍香气复杂醇厚，果香混合焦糖甜感，酒精度偏高。讲究慢慢小口品尝，感受层层递进的风味。

世涛&波特

黑啤中的经典代表。烘焙麦芽带来浓郁咖啡、可可、巧克力风味，酒体厚重。饱腹感较强，更适合秋冬，盛夏不太建议大量畅饮。

啤酒的门道看起来很多，但不必强求都懂，主打一个小饮开心，休闲放松。

最后送上简易的口诀

上艾尔，下拉格

黄白黑红看颜色

熟啤耐放生啤鲜

精酿特色慢慢尝

大众新闻·半岛新闻综合自半岛新闻此前报道、青岛啤酒、青岛金沙滩啤酒城、山东市场监管等