“冰鲜”标签之下藏着多少套路？进口“冰鲜”牛肉实为冷冻肉

商超冷鲜柜的进口牛肉、烤肉店的新鲜肉串、直播间的现切鲜牛肉……不少消费者冲着“新鲜”买单，收货后却发现肉质渗水、按压后回弹差，部分货品拆开竟是硬邦邦的冻品。

多名读者近日向记者反映：市场上不少商家借“进口冰鲜牛肉”之名售卖冷冻肉，混淆冻品与冷鲜肉概念，误导消费者。

根据读者提供的线索，记者走访了杭州市区多家连锁超市。在某超市生鲜区的冷藏柜，记者随手拿起一盒进口牛肉，包装上标注“冰鲜售卖”。记者现场观察发现，尽管标注“冰鲜”的牛肉价格高于一旁的冷冻牛肉，但买的顾客明显更多。这一情况得到了店员的印证：“消费者普遍偏爱冷鲜肉，平价进口冰鲜牛肉是家庭采购的热门选择。”

仔细翻看多款标注“冰鲜”的进口牛腱，记者发现了端倪。在一款新西兰牛腱的外包装上，标有“冰鲜”字样，标注贮存条件为0℃至4℃、分装保质期仅4天，但原料栏却写着“原料保质期111天”；另一款标注着“冰鲜”的澳大利亚牛腱芯，标注原料贮存条件为-18℃以下冷冻，原料保质期长达24个月。

记者随机采访了部分顾客，一位顾客坦言：“看到‘冰鲜’二字，肯定认为是新鲜现切牛肉，完全没想到曾长期冷冻。”

冰鲜和冷冻，到底有何区别？

记者请教了浙江省草饲动物专家蒋永清。他表示：“所谓‘冰鲜’的概念，是市场上有些商家的营销概念。标着进口‘冰鲜’牛肉，应该是进口冷冻牛肉。”他说，目前市场上销售的牛肉分为三类：热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉。

蒋永清结合行业标准，解释了这三类牛肉的核心特点、储存与食用场景——

热鲜牛肉（现宰鲜肉）屠宰后未经冷却处理，适合当日爆炒、涮煮。常温下保质期仅1天，短途冷链运输也需24小时内吃完。

冷鲜牛肉（排酸牛肉）是屠宰后在0℃至4℃的环境中排酸，全程冷链运输销售，肉质软嫩膻味轻。普通保鲜膜包装保质期3至5天，气调真空包装最长14天。

冷冻牛肉（进口主流品类）则是急速冷冻至-18℃，微生物休眠，储存安全，标准保质期12个月，行业最长存放24个月。长期冷冻会破坏肉质纤维，鲜味流失，适合炖煮、卤制，严禁反复解冻冷冻。

在杭州从事进口牛肉贸易十余年的张先生告诉记者，国内流通的澳大利亚、美国、巴西进口牛肉，全部以冷冻方式经海运入境。海上运输、报关检疫、仓储中转全流程最少耗时3个月，最长可达半年。蒋永清也告诉记者，在长达数月流转周期下，冷鲜肉0℃至4℃的储存要求根本无法抑制细菌滋生，因此市面上不存在进口冷鲜牛肉。

一位该行业的资深从业者也直言，进口牛肉“以冻充鲜”背后的行业潜规则：“商家将冻肉解冻后伪装成冷鲜肉销售，销量要高很多。”

针对市场乱象，专家给出避坑建议：购买进口牛肉勿轻信“进口冷鲜”宣传，进口牛肉基本为冷冻解冻肉，购买时仔细查看外包装原料储存条件、原料保质期；根据烹饪需求选肉，爆炒、涮锅优先选国产热鲜、国产冷鲜牛肉，长时间炖煮卤制可选择高性价比冷冻牛肉；无论线上线下采购，务必核验检疫标识、生产日期，拒绝购买无来源、无标签、无合格证明的牛肉产品。

市场监管部门工作人员明确，冷冻牛肉解冻销售需在包装、宣传页面显著位置标注解冻说明，刻意隐瞒产品状态、误导消费属于消费欺诈。