绝味“一日鲜”果汁竟用浓缩果浆勾兑？零食店“鲜饮”缺失配料表

从一栗nutco、几多全、金粒门到大口兽，各大商场的B1层和热门商圈正成为新鲜零食品牌扎堆布局的核心阵地。然后，火热的赛道背后，产品食品安全与信息透明度的隐患正逐步暴露。

近日，绝味新鲜零食品牌售卖的只有1天保质期的现制饮品因用长保浓缩果浆勾兑制作引发争议。商业那点事儿小编以此为线索进行调查后发现，多家新鲜零食品牌的现制饮品均存在配料表公示缺位的问题。

根据零售商业财经相关内容，被曝光的绝味新鲜零食门店入口处的鲜饮制作区宣传标语为保质期仅一天，但饮品基底实为长保浓缩果浆，经简单物理混合后重新标注为短保产品；且制作区中解冻原料直接泡水解冻，标准化流程付诸阙如；罐装环节桑葚含量杯杯各异，全凭员工手感拿捏。

小编以消费者的身份致电该门店，其工作人员坦言，现制果汁的原材料确实会用到果浆类产品，但保质期不会很长，大概为15—30天。不过，现制饮品的原材料都很干净，包含果汁、茶叶、鲜奶，产品是门店当天制作的。该工作人员还表示，“我们所有东西都会提醒顾客当天饮用完，不能隔夜，因为任何奶茶都不能隔夜，就像你去奶茶店购买产品，也会提醒消费者当日饮用完。”

关于鲜饮产品基底实为浓缩果汁以及后续是否会更换原材料等问题，小编向绝味食品股份有限公司（以下简称“绝味食品”）发送了采访提纲，但截至发稿并未收到回复。

绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，只是新鲜零食赛道规范化不足的冰山一角。小编调查多家新鲜零食品牌后发现，现制饮品不公示配料表已是行业普遍存在的共性做法。

小编在走访一栗nutco时，注意到其鲜饮产品上并未公布配料表，仅标注了生产日期、保质期、毫升数等，并强调“饮品现做，当天饮用，请勿隔夜。”以一款芒果饮品为例，虽然产品外包装上没有写出配料表，但询问店员后其表示包含芒果浆、生椰乳、西米等，并非浓缩果汁。制作过程上，店员表示该饮品是工厂制作完成后冷冻运输到门店之中，再进行分装。

不只是一栗nutco，社交平台上还出现了几多全和金粒门的现制饮品未公布配料表的相关内容。

虽说有消费者认为在这类定位新鲜健康的门店中购买的产品“不需要看配料表”，但也有消费者因此表示不满。一方面，有消费者认为这类产品口感不错，能够媲美网红茶饮店的味道，但也有消费者发帖称金粒门的一款饮品“没有配料表坑人，对咖啡因和茶敏感的千万别喝”，评论区便有消费者回复“怪不得喝了睡不着。”

新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅认为，对于咖啡因敏感人群、食物过敏人群及有特殊饮食需求的人群来说，配料表是判断产品是否适合自身的核心依据。消费者本应通过明确标识来避免身体不适，而未明确标注配料与成分的产品，相当于将消费者置于未知的健康风险之中。新鲜零食赛道本就依托“比传统零食更健康、更透明”的优势实现差异化突围，如今连最基本的配料标识都无法做到，无疑存在隐患。若消费端的不满持续积累，可能会反噬整个赛道的口碑。

新鲜零食的走红与其定位密不可分。根据中泰证券研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》，新鲜零食的崛起包括多重因素：需求端健康意识提升，67%的消费者愿意为清洁标签支付溢价；线下体验消费崛起，现制透明+试吃打卡适配社交种草；家庭小型化推动小包装、即时零食需求上行；悦己消费扩容，零食从囤货转向下午茶、通勤等碎片化场景等。

同时，赛道潜力不容小觑。上述报告中提到，2025年赛道规模180亿—250亿元，近五年CAGR超20%，且颇受资本青睐：2025年全年融资超20笔、总额破10亿元，从网红流量估值转向供应链与单店模型估值。

新鲜零食在快速发展的过程中也开始出现食品安全隐患。公开信息显示，今年1月，金粒门就代工厂卫生隐患、篡改生产日期等问题致歉，并给出了赔付方案。

再看本次的饮料事件，新鲜能够成为招牌，亦可能成为桎梏品牌发展的因素之一。中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出，一天保质期的现制饮品容易让消费者理解为原料新鲜、当天制作，甚至是鲜榨产品。若实际使用浓缩原料，企业应明确说明一天保质期的现制饮品究竟指当天制作、灌装还是销售。利用消费者对“鲜”的通常理解进行宣传，却不披露影响消费判断的重要信息，可能构成引人误解的宣传。

更重要的是，随着赛道市场规模化提升，完善相关规定和强化监管力度应尽快提上日程。“业态可以创新，但产品必须有标准，责任必须有边界。”赖阳建议，新业态发展快，标准建设不能长期滞后。目前一些产品介于现制饮品、预包装食品和一般零售食品之间，产品属性、原料要求、信息披露、储存和销售期限都缺少清晰标准。应加快行业标准和产品标准建设，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜”等概念的使用条件，同时要求企业建立公开、可执行、可追溯的产品标准。

（文字｜张天元  图片来源｜北京商报 视频截图 金粒门公众号）

（商业那点事儿）