鲁医健康说丨高温催生“餐桌刺客”！夏季食源性疾病“症状图谱”来了

7月23日，正值大暑节气，山东省卫生健康委召开2026年第11场“鲁医健康说”健康知识发布会，科普介绍夏季食源性疾病诱发因素、科学预防手段与饮食养生要点。

大暑是一年中阳气最盛、气温最高、湿气最重的时段。夏季高温高湿环境易滋生细菌、霉菌，也是食源性疾病的高发期。对此，山东省疾病预防控制中心食品与营养所主任医师王连森介绍，夏季食源性疾病主要包括细菌性、病毒性、寄生虫性、有毒动植物性等，其中，最常见的主要是细菌性和有毒动植物性，多人同吃易集体发病。

在细菌性食源性疾病方面，主要的致病菌是沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等。其中，沙门氏菌感染常见来源主要是畜禽肉、禽蛋等造成的交叉污染；典型症状是发热、腹痛、水样腹泻、恶心、呕吐。副溶血性弧菌感染常见来源主要是未煮熟的海鲜或加工海鲜时交叉污染的其他食物；典型症状是剧烈腹痛、水样腹泻，部分人可能有血便，呕吐明显。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒常见来源主要是常温久放的剩饭菜、糕点、奶油甜品、凉拌菜等；典型症状是潜伏期较短，通常在吃后1—3小时之间，突发剧烈恶心呕吐，腹泻较轻。蜡样芽孢杆菌肠毒素中毒常见来源主要是常温放置的米饭、米粉、剩面条等；分呕吐型和腹泻型两种，其中呕吐型多由变质剩饭引发，腹泻型多由存放不当的米面熟食引发。

在有毒动植物性食源性疾病方面，常见的主要有菜豆中毒、发芽土豆中毒和野生毒蘑菇中毒等。菜豆主要包括芸豆、四季豆和扁豆等，在未炒熟的情况下，其内含皂素和植物血凝素很难被完全破坏，一旦食用可引起中毒，典型症状是恶心呕吐、腹痛头晕。土豆发芽后可产生龙葵素，一旦误食会出现口舌发麻、剧烈呕吐腹泻等中毒表现。另外，夏季雨水多，野生蘑菇大量生长，但不同菌类毒素种类复杂、毒性差异大，一旦误采误食极易中毒，严重者可损伤肝肾功能甚至危及生命。

“病毒性食源性疾病以诺如病毒、甲肝病毒较常见，多通过被污染的生食、饮用水、餐具进行传播，发病急，集中暴发风险高，以呕吐、腹泻为典型表现。”王连森介绍，寄生虫性食源性疾病常因生食或半生食淡水鱼虾、螺类引起，如福寿螺携带的‌广州管圆线虫、鱼虾携带的‌肝吸虫等，早期多肠胃不适，长期感染会损伤神经或肝肾等组织。

（大众新闻记者 周欣怡）