山东桃正当季，怎么吃更健康？挑选、储存、控糖一次说清

盛夏时节，齐鲁大地进入桃香四溢的季节。

临沂蒙阴的山坡上，水蜜桃、黄桃、油桃、蟠桃陆续成熟；泰安肥城的桃园里，早熟品种已经上市，传统肥城桃也在积蓄糖分；再往后，平邑黄桃、青州蜜桃相继接棒，让爱桃人士从初夏一直吃到深秋。

山东是我国重要的桃子产区，全国每4个桃就有一个来自山东。

仅蒙阴一县，桃树种植面积就超过80万亩，年产各类蜜桃超过20亿斤；肥城桃种植面积超过10万亩；青州蜜桃则以成熟较晚见长，部分品种可一直供应到11月。不同产区、不同品种错峰上市，拉长了山东桃的“甜蜜季”。

桃子好吃，也有不少健康优势。不过，“桃养人”并不等于可以无限量吃。桃子怎么选、怎么存、怎么吃更健康？这些问题一次说清。

桃子热量不算高

桃子的主要成分是水，常见鲜桃每100克的能量大约为40至50千卡，同时能够提供膳食纤维、钾以及一定量的维生素和植物化学物。

桃子吃起来甜，但其含糖量在水果中并不算特别高，血糖生成指数也相对较低。因此，对大多数人来说，适量吃桃不会带来过重的能量负担。

血糖控制平稳的糖尿病患者也不必完全拒绝桃子，可以选择在两餐之间吃，每次控制在100至150克左右，同时关注餐后血糖变化。需要注意的是，低升糖并不等于不限量，一次吃下两三个大桃子，摄入的糖和总能量同样会明显增加。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入200至350克新鲜水果。按大小计算，大约相当于一个较大的水蜜桃，或者一至两个中等大小的桃子。这里指的是一天所有水果的总量，而不是吃完桃子后还可以再吃同样多的西瓜、葡萄和荔枝。

桃皮能不能吃？

桃子含有绿原酸、儿茶素、槲皮素等多种酚类化合物。相关研究显示，桃皮中的部分酚类物质和膳食纤维含量高于果肉。

因此，对桃不过敏的人，桃子充分清洗后可以连皮食用。清洗时可先用流动水冲洗，再用手轻轻搓洗表面，不建议使用洗洁精等清洁剂。

需要说明的是，抗氧化物质并不是药物。适量吃桃可以丰富食物种类，但不能因此宣称桃子能够治疗高血压、糖尿病或者“消除慢性炎症”。

有人认为桃子颜色越红，营养价值就一定越高，这种说法也不够准确。红色较深的桃子可能含有更多花色苷，黄肉桃通常含有较多类胡萝卜素，但桃子的营养和口感还与品种、成熟度、种植环境有关，不能只凭颜色判断。

山东桃怎么选？

山东桃品种丰富，即便同一产区，也可能同时种植毛桃、油桃、黄桃和蟠桃。购买时不必执着于哪一种“最有营养”，更应根据成熟度和个人口感选择。

蒙阴蜜桃：品种多，夏季选择丰富

蒙阴蜜桃并不是一个单一品种，而是当地桃产品的区域品牌，涵盖水蜜桃、油桃、黄桃、蟠桃等多个系列。蒙阴与科研院所合作引进和推广新品种，国内较多桃树新品种在当地进行试种和规模化应用。

喜欢脆甜口感的，可以选择手感紧实的油桃、脆桃；喜欢柔软多汁的，可以选择成熟度较高的水蜜桃；喜欢香气浓、酸甜感明显的，可以尝试黄桃。

肥城桃：个头较大，成熟后细嫩多汁

肥城桃又称肥桃、佛桃，是我国传统名桃之一，具有果形较大、成熟后肉质细嫩、汁水较多等特点。传统肥城桃集中在夏末秋初成熟，不过近年来当地通过品种改良，已经形成从早熟到晚熟的梯次上市格局。

挑选时不必一味追求最大的，应选择果形完整、表面无明显伤痕、有自然香气的桃子。需要运输或存放几天，可以选略硬的；准备当天吃，则可选择按压时稍有弹性的。

平邑黄桃：鲜食加工各有特点

平邑是山东黄桃的重要产区之一。黄桃果肉呈黄色，部分品种肉质紧实、酸甜明显，适合鲜食，也常用于制作罐头、果干和果酱。

需要注意的是，黄桃并不都很酸，也不都只能加工。软硬、甜酸程度主要取决于具体品种和成熟度。购买新鲜黄桃时，宜选择颜色均匀、果香明显、没有局部渗水和软烂的。

青州蜜桃：成熟较晚，口感偏脆

青州蜜桃的特色之一是晚熟，主要品种包括青仲蜜、青霜蜜、冬雪蜜等，上市时间多集中在9月下旬至11月上旬。夏桃逐渐退市后，青州蜜桃还能继续供应，延长了山东鲜桃的上市周期。

青州蜜桃成熟后仍可能保持一定硬度，不能只靠捏软硬判断。挑选时要看果实底色是否褪去青绿、香味是否自然、果面是否完整。

桃子放冰箱，还是放在常温下？

桃子的储存要看成熟度，不能简单地说“桃子不能放冰箱”。

刚买来的桃子比较硬、香味较淡，说明成熟度还不够，可以放在阴凉通风处常温后熟。想加快成熟，可以把桃子放进纸袋，并放入一个苹果或香蕉，利用水果释放的乙烯促进后熟。

桃子已经变软、香气明显，如果不能马上吃，应放入冰箱冷藏，并尽快食用。高温天气里，把成熟桃子长时间放在室温下，反而容易软烂、发酵和霉变。

桃子不宜堆压。水蜜桃尤其娇嫩，存放时最好单层摆放，不要压在西瓜、苹果等较重水果下面。

健康吃桃，避开这些误区

首先，尽量吃完整的鲜桃。桃汁在榨制过程中会损失部分膳食纤维，喝起来又快，很容易一次摄入两三个桃子的量。桃干、桃脯水分较少，糖和能量更加集中；部分桃罐头含有较多添加糖，不能完全替代新鲜水果。

其次，霉变的桃子不要只切掉坏处继续吃。桃子含水量高、果肉较软，霉菌菌丝可能已经进入看起来正常的部位。一旦出现霉斑、酸败味、渗水或者大面积软烂，建议整颗丢弃。

再次，油桃没有桃毛，但并不意味着桃过敏者都能放心吃。油桃和普通毛桃可能含有相同或相近的过敏原。曾经吃桃后出现口腔发痒、嘴唇肿胀、皮疹的人，食用油桃同样要谨慎。

轻微桃毛刺激与真正的食物过敏也不完全相同。如果只是皮肤接触桃毛后发痒，可以戴手套清洗、削皮后少量尝试；如果吃果肉后也出现口唇肿胀、咽喉发紧、呼吸困难等症状，应立即停止食用并及时就医。

最后，不要吃鲜桃仁。桃仁中可能含有苦杏仁苷，咬碎并消化后可能释放氢氰酸。中药所用桃仁需要经过规范加工，并在专业人员指导下使用，不能把从鲜桃里剥出的桃仁当成坚果食用。

（大众新闻记者 王鹤颖）