鲁医健康说丨从“三要做”到“三避开”，慢性胃肠病患者夏季防食源性疾病全攻略来了！

7月23日正值大暑节气，大暑是一年中阳气最盛、气温最高、湿气最重的时段。夏季高温高湿环境易滋生细菌、霉菌，也是食源性疾病的高发期。

今天，山东省卫生健康委召开2026年第11场“鲁医健康说”健康知识发布会，科普介绍夏季食源性疾病诱发因素、科学预防手段与饮食养生要点。山东省立第三医院肠胃外科副主任医师甄亚男提醒，慢性胃肠病、胃肠术后康复期的患者，胃肠道功能弱、免疫力低，一旦“吃坏肚子”，比健康人更容易发展为重症。这类人群夏季预防食源性疾病，可以从“三要做、三避开、几点特别提醒”来把握。

日常饮食三要做：一是选新鲜、易消化、彻底煮熟的食材。绿叶菜、瓜果、清蒸鱼、蒸蛋、瘦肉粥、发面主食优先，餐食当日吃完，隔顿食物食用前必须彻底复热。二是保证优质蛋白。鸡蛋、豆腐、去皮禽肉、清蒸鱼等是优质蛋白的来源；术后患者从流质、半流质逐步过渡到软食，不要长期“喝粥度日”，避免营养不良和肌肉流失。三是正确补水。白开水、淡茶、绿豆汤为主；如果出现腹泻、脱水，可按说明调配饮用口服补液盐。

需要避开的三类食物：一是生冷海鲜、生腌、醉虾醉蟹、麻辣小海鲜。有一种叫副溶血性弧菌的致病菌就藏在没煮熟的海鲜里，刚才王连森所长已经做了详细介绍，这里不再赘述。胃肠术后患者感染副溶血性弧菌后可能发展为严重并发症。二是隔夜剩菜、卤味熟食、常温久放的主食。夏天的剩饭菜，如果没在出锅后2小时内冷藏，最好倒掉不要吃，因为隔夜剩菜和卤味熟食容易滋生细菌毒素，用微波炉重新热一遍也消灭不掉。三是高盐腌制、熏烤、过烫的食物。慢性胃肠病和胃肠术后患者的胃肠黏膜屏障本身就脆弱，高盐和熏烤类食物会进一步损伤黏膜，过烫的食物本身也会灼伤消化道。

甄亚男特别提醒，胃部术后患者食用过量冷饮、冰啤、冰西瓜后，容易出现心慌、出汗、腹泻，这是胃切除术后特有的“倾倒综合征”；肠造口患者夏季饮食要清淡定量，防止排便量突然增多；正在使用免疫抑制剂、糖皮质激素、化疗药物的患者，一旦出现呕吐、腹泻、进食差，及时联系医生评估，不要按“中暑”或“闹肚子”自己扛。

（大众新闻记者 周欣怡）