鲁医健康说丨这份“家庭实操手册”，教大家远离夏季食源性疾病

7月23日正值大暑节气，大暑是一年中阳气最盛、气温最高、湿气最重的时段。夏季高温高湿环境易滋生细菌、霉菌，也是食源性疾病的高发期。

今天，山东省卫生健康委召开2026年第11场“鲁医健康说”健康知识发布会，科普介绍夏季食源性疾病诱发因素、科学预防手段与饮食养生要点。针对夏季食源性疾病高发的情况，山东省疾病预防控制中心食品与营养所主任医师王连森在分享了日常生活中可以防范夏季食源性疾病的方法。

“首先要保持清洁。”王连森介绍，一方面，要保持手部清洁。加工、制备食物，处理熟食之前，吃饭前，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，都要洗手。洗手时建议使用肥皂或者洗手液，用清洁的流动水冲洗干净，然后用清洁的纸巾或毛巾擦干，也可自然晾干或烘干。如果外出游玩没有洗手条件，可用湿巾仔细擦拭。第二个方面，餐具和厨具要清洁。清洗餐具和厨具时，先用洗洁精处理，再用清洁的流动水冲洗、晾干或烘干，并经常蒸煮消毒。第三个方面，厨房环境要清洁。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁。洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

同时，生熟分开。一方面，生熟食物要分开。冰箱内熟食应放置在上层，生食放置在下层。生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等建议用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冷藏室或冷冻室的上层。另一方面，加工食物的厨具要生熟分开。处理生食和熟食的案板、刀具、容器等用具应严格分开，使用后立即清洗或消毒。

“食物要彻底煮熟烧透也是重要的一点。”王连森分享，烹调食物的中心温度达到70℃以上并持续15秒以上，可以杀死几乎所有的有害微生物。如果用小火，由于温度较低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。吃不完的饭菜应在出锅后2小时内冷藏，再次食用前彻底加热（中心温度≥70°C），最好不要再次剩余。

此外，要在安全的温度下保存食物。5℃以下或60℃以上，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长；反之，5℃-60℃，是食物不安全的危险温度带。常温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应尽快食用。另外，生肉类不要反复冻融，畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和流失。最后，提醒大家“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。家庭自制食品在冰箱冷冻室的不要长时间存放，存放时标明制作日期并遵循“先入先出”原则；食用预包装食品要严格遵守其标注的保质期，开封后要按照包装说明进行储存并在建议时间内食用完。

王连森提醒，还要使用安全的水和食物原料。要选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗和削皮，可以降低安全风险；不采、不买、不吃野生蘑菇。食品制作的全过程要使用符合国家饮用水卫生标准的自来水或经过有效处理的直饮水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手等。不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物。

（大众新闻记者 周欣怡）