洋猪磨底、土猪坚挺，国内猪肉市场迎变局时刻？

今年年初，重庆合川庆福村女孩“呆呆”一条请网友帮忙杀年猪的求助，引爆了一场“乡村大联欢”。近万网友线下“捧场”背后，折射出大家对传统“猪肉香”的怀念。

群众用脚“投”出的猪肉需求，同样体现在价格上。2022年年末以来，猪肉价格进入新一轮下行通道，周期拉长、磨底加剧。农业农村部监测数据显示，7月24日猪肉批发价格15.9元/公斤，较月初略有上涨，但仍处相对低位。同时，记者走访多个批发市场、养殖场户发现，相较普通白条猪，土猪肉、黑猪肉价格相对坚挺，定价维持在每斤20元以上，且客群以熟客为主、黏度较高，受周期行情变化影响有限。

洋猪持续磨底、土猪价格坚挺，国内猪肉市场就此迎来变局？多位受访专家表示，新的消费趋势下，土猪肉的市场热度确实在上升，但相较洋白猪市场占比仍较低，建议维持“小而美”的发展路线，避免“一哄而上”、造成产业挤压。

“好吃不好养”，导致体量始终不大

目前市面上主流的瘦肉型肉猪品种，因毛色全白，又多数引进丹麦长白猪、英国大约克夏猪和美国杜洛克猪血统，被习惯称为“洋白猪”或“外三元”猪。与之相对，我国地方猪种毛色大多为黑白花或纯黑色，被习惯称为“土猪”、“黑猪”。

“土猪”与“洋猪”的市场博弈，始于20世纪末。彼时，我国本土猪能占到90%的市场份额，而随着外国猪种进入国内掀起一场“瘦肉型猪革命”，本土猪种市场占有率一度下降至不足2%。

养土猪难赚钱，是困扰行业发展的实际问题。在从事土猪行业二十多年的广东壹号食品股份有限公司创始人陈生看来，早年间土猪行业发展面临多重困难：多个地方猪种濒临灭绝、市场上缺乏规模化养殖土猪的企业，导致市场上的土猪肉质量良莠不齐，土猪肉的终端售价比洋猪肉低许多。

土猪“濒危”背后，是养殖成本决定的客观市场规律：土猪长1斤肉需6斤饲料，洋猪仅需3斤；土猪出栏需1年，洋猪仅需6个月；土猪瘦肉率仅30%~40%，洋猪高达60%……洋猪在效率方面碾压土猪。快速增长的猪肉消费需求、可观的养殖经济效益，洋猪产业规模的不断庞大，可以说是特定时期内的市场选择。

不过，近年来猪肉消费结构发生了一些变化。“2023年我国猪肉产量5794万吨、占肉类总产量的60.1%，这个比重较2013年下降了5.5个百分点。”中山大学教授、广东省养猪行业协会会长刘小红分享了一组数据，他表示，过去生猪行业发展一直是数量驱动的，随着人口老龄化加重，猪肉消费占比仍将呈下降趋势，以每年下降0.5%测算、到2035年预计会低于55%，而以地方猪为主的优质肉消费，会有更大的提升空间。

从“小众”走向“大众”，主打优质特色

从湖南宁乡猪、金华“两头乌”，到东北民猪、川藏黑猪……实际上，我国几乎每个区域都有自己的地方猪种。近年来，凭借“慢养”“肉香”等市场标签，以及发展模式创新，多地地方猪都迎来不错的发展势头。

“我们的土猪肉能卖到50多块钱一斤，而且供不应求。”广东韶关新丰县板岭原种猪场有限公司总经理刘瑞华介绍，公司以保育猪种蓝塘猪及大花白猪与外种猪杂交而成的“板岭土猪”，肉质鲜嫩、独具风味，曾荣获中国高端猪肉品鉴会金奖。相隔两千多公里，辽宁铁岭昌图县黑猪原种场负责人康庄介绍，该场年出栏约5000头黑猪，通过线上线下销售渠道结合、开发脱脂类精加工产品等方式，相关产品很受市场欢迎，曾创下开卖2小时卖出4头猪的佳绩。

从南到北，市场对于优质猪肉的旺盛需求可见一斑。“不像以前缺肉吃，现在越来越多的消费者在选购猪肉时开始关注风味、脂肪结构、营养价值。”沈阳农业大学教授、辽宁省生猪产业技术体系首席专家刘显军指出，在相对长的生长周期内积累了更多风味物质、肌间脂肪分布均匀、肉色鲜红，这些都是好猪肉的特征，消费者正在用更直观的感受重新定义本土猪肉的价值。

值得注意的是，各大规模化养殖企业同样注意到市场对于优质肉的需求风口，纷纷加码。如牧原通过基因选育和智能养殖推出“雪花猪肉”产品；温氏提出要提高黑猪出栏规模至总出栏量的5%；新希望也在四川、河北多地布局黑猪养殖基地……

对此，刘显军强调，不建议将“土猪肉”与“优质肉”简单画等号。“或许用‘特色肉’统摄各地土猪肉这一品类更科学。”他表示，目前土猪产业缺乏严格的统计数据，业内估算辽宁省土猪市场占有率约20%、全国范围内约5%，相对洋猪市场规模仍较小，关键是立足区域性、间断性消费特点，避免盲目扩张，找到保持优势性状与提升经济性的平衡点。

产业可持续发展，亟须补齐标准和品牌短板

随着土猪市场规模的不断扩大，真假混杂的问题也愈发凸显。

在国家知识产权局商标局“心机商标”专项整治中，国内土猪行业头部品牌“壹号土猪”旗下核心商标被宣告无效，创始人陈生公开“喊冤”：“理解支持规范市场的举措，但大规模清理导致消费者分不清是单纯的‘商标问题’，还是‘品质欺诈’。壹号土猪卖的就是土猪肉，品质没有问题。”

这番言论并不缺乏“旁证”——在最新公布的国家科技进步奖中，“华系种猪育种技术与核心种源创制及应用”项目荣获一等奖，壹号食品股份有限公司正是主要完成单位之一。企业遭遇风波背后，折射出的更多是行业长期粗放发展，缺乏“究竟何为土猪”“血统含量高低有无规定”等统一标准的现状。

除了亟须补齐的行业标准，精细分割、品牌打造等土猪产业链后端环节的建设也有待加强。刘显军以屠宰环节举例，不同于多数洋猪从养殖场拉到屠宰场就代表一个生产周期结束，目前大中城市配套的屠宰场并不适配土猪屠宰，“比如土猪偏硬的猪毛就褪不下来”。由于土猪多数由中小主体养殖，基层缺乏合规屠宰设施正成为制约行业提质升级的阶段性问题。

业内估算，目前土猪市场规模已达千亿元，面对不断扩容的市场空间，如何进一步做好消费引导与品牌推广？刘小红表示，猪肉消费整体放缓是人口结构、饮食观念迭代带来的结构性、趋势性变化，土猪行业也要坚持以销定产、产销平衡。他还特别指出，国内存在早餐吃肉偏少、精深加工不足等差距，而国外将猪肉消费与足球文化、啤酒文化深度绑定的做法值得借鉴，此外，建立信任是打造品牌的基础，通过普及更加透明易懂的生产溯源技术，可以进一步提升品牌附加值。

正如土猪长得更慢，坚持长期主义，行业或许才能走得更远。