果肉呈乳白色就是“死荔枝”？听专家分析

荔枝是深受大众喜爱的时令鲜果。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中对其极易变质的特性做了生动描述：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四日五日色香味尽去矣。”不少人为了挑到新鲜荔枝各显神通，每年都有新的“小技巧”上线。有南方网友在线教北方网友如何识别新鲜荔枝：新鲜荔枝的果肉都有透明感，而摘下来几天后，荔枝果肉就变成不透明的乳白色。一些北方网友看了后纷纷“破防”，说自己从没见过果肉透明的荔枝，以为它天生就是白色的。还有网友调侃：“原来我吃了这么多年的荔枝，其实都是‘死荔枝’。”事实真是如此吗？相关领域专家为大家解答荔枝果肉的秘密。

荔枝果肉颜色的首要决定因素是品种

国家荔枝龙眼产业技术体系茂名综合试验站站长赵俊生指出，果肉晶莹剔透才是新鲜“活荔枝”，果肉发白、不透明是采摘已久的“死荔枝”这种说法不科学。荔枝果肉颜色的首要决定因素是品种，其次才是新鲜度。

白蜡荔枝 图源：受访者供图 

不少优质荔枝品种，哪怕刚从树上摘下，极致新鲜，果肉也不是透明的。例如，白腊、怀枝、紫娘喜、大丁香、玉湖红等品种天生果肉白色。如果你买到这些品种的荔枝发现果肉是白色的，不是放久了，可能是它本来就长这样。

白色荔枝果肉品种和透明荔枝果肉品种 图源：受访者供图

对于妃子笑、桂味、白糖罂、糯米糍这类原本透明的品种，采摘后随着时间推移，果肉会从透明逐渐变为乳白色。原因是荔枝采摘后细胞慢慢失水，细胞膜破损，果肉中有机物质成分改变、组织结构衰老，导致光线透过率下降，看起来就“白”了。尤其荔枝是在冰箱冷藏后，细胞遭受冷害，更容易出现果肉变白的情况。植物学家史军解释，荔枝在水分充足时细胞间隙填满，看起来透明；脱水后空气进入形成漫反射，就显白了。

贮存的白糖罂 图源：受访者供图

这种变白是正常的理化性质变化，并非微生物入侵导致的腐败变质。此时的荔枝风味虽与现摘略有差异，但仍可正常食用。

赵俊生告诉记者，从生物学意义上说，市场上买到的大部分鲜荔枝，直到被吃掉前都还是“活”着的——它们仍在进行呼吸消耗。真正的变质是指果实因持续衰老、被微生物攻破防线，开始腐烂、产生酸臭味的过程。

变质的荔枝 图源：受访者供图

如何挑选荔枝？

赵俊生表示与其纠结果肉颜色，不如掌握“三看一摸一闻”：

1.看果壳：果皮完整，鲜亮，无发黑和褐变；

2.摸手感：紧致有弹性，果型饱满；

3.品口感：酸甜适口，有品种应有的香味，没有异味。

总之，白色果肉≠“死荔枝”。品种不同、贮藏变化都可能导致果肉发白，只要没有腐烂变质，以及变味，就可以放心吃。

荔枝食用建议

荔枝这么甜的水果，大量食用后也可能会出现头晕、乏力等不适症状。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱雨辰介绍，出现这些症状的本质是过量食用荔枝引发的急性低血糖综合征。

很多人都有疑惑，荔枝甜度很高，甜度普遍可达17度，桂味、糯米糍等品种甜度更是高达20度。为什么吃这么甜的荔枝反而会低血糖？

其实大家都陷入了一个误区：高糖不等于高血糖。医学上所说的血糖，专指血液中的葡萄糖，也是人体唯一能直接利用、维持正常运转的能量来源。而水果中的糖分分为多种，果糖、蔗糖都无法直接为身体供能，就像不同型号的车辆只能匹配专属燃油，选错燃料就无法正常工作。

图源：图虫创意

荔枝吃起来格外甜，核心原因是它含有大量果糖，部分品种的果糖含量甚至超过葡萄糖，且果糖甜度是葡萄糖的1.8倍。双重作用下，荔枝口感清甜十足，但这种甜是“虚假甜度”。人体无法直接利用果糖供能，必须依靠肝脏转化为葡萄糖才能吸收。

如果短时间大量吃荔枝，过量果糖会加重肝脏代谢负担，同时刺激分泌大量胰岛素。胰岛素会快速消耗血液中的葡萄糖，导致体内血糖快速下降，大脑能量供给不足，进而引发低血糖不适。常见症状有头晕乏力、出冷汗、心慌手抖、恶心、饥饿感强烈，严重时会出现嗜睡、意识模糊。其中，儿童、老人以及空腹大量食用荔枝的人群，发病概率最高。

朱雨辰表示，想要安心吃荔枝，只需牢记几个简单实用的方法。首先，不要空腹吃荔枝，最佳食用时间是饭后半小时到一小时，胃部有食物铺垫，能有效避免血糖骤降。其次，控制食用量，无论成人还是儿童，都切忌一次性过量食用。

如果吃完荔枝后，出现头晕、出冷汗、乏力等轻微低血糖症状，可及时饮用白糖水、红糖水补充糖分，静坐休息片刻后大多能快速缓解。若出现嗜睡、意识不清等严重症状，一定要立即就医。

朱雨辰告诉中国三农发布记者，不同人群的体质不同，食用荔枝的量也需要区分。儿童代谢和血糖调节能力较弱，建议每天食用荔枝不要超过5颗；健康成年人每日食用量建议不超过15颗，适量解馋即可。

特殊人群需把控食用量：糖尿病及糖耐量异常人群建议尽量少吃，荔枝糖分较高，容易造成血糖大幅波动，不利于血糖稳定；减脂、肥胖人群需要控制食用量，避免多余糖分和热量在体内堆积；孕妇和老年人体质特殊、代谢能力偏弱，建议每日食用2—4颗即可。