半岛公开课丨西瓜为什么越来越甜？真的打了甜蜜素吗？

西瓜是不少人消暑的首选

西瓜热销的时节

一些所谓“安全提醒”也准时返场

“西瓜越来越甜是打了甜蜜素”？

“无籽西瓜是转基因水果”？

……

这些年年翻炒的说法是真的吗？

西瓜越来越甜，是打了甜蜜素吗？

济南堤口果品批发市场，不少摊位前堆满了西瓜。多名果商表示，目前市场上以产自江苏的麒麟瓜为主，山东本地品种较少。

“也会有人问西瓜有没有用甜蜜素。”一名果商说，她近日也在手机上刷到了相关视频。她的档口一天可以卖出约两千斤西瓜，“收瓜这么多年，没见过给西瓜打针的”。

不远处的另一个档口专营产自盐城的无籽麒麟瓜，老板来自江苏，他的档口一天能卖出上万斤西瓜，“现在大瓜大概卖3块一斤，这么多瓜一个个打针，人工费都不够”。

此外，该果商表示，市场对于添加剂管理严格，除了入市场时的例行检测，还会抽查果品品质。

采访中，有消费者表示，购买的西瓜，有时候甜、有时候不甜，“也怀疑过是否会有甜蜜素”。不过也有消费者表示，从来没信过类似传言，“西瓜甜不甜，主要看品种，该买还是买”。

瓜农：不仅会留下针眼，还会烂

济南起步区太平街道是济南知名西瓜品牌“太平宝”的主产区，近期，数万亩西瓜逐步进入了采收尾期。

在孔家坊村，多数大棚已经采收完毕，还未采收的大棚里，一个个尚未成熟的西瓜像灯笼一样吊在藤蔓上。

瓜农朱长杰介绍，一个西瓜从定植到成熟，早春需要4—5个月，夏季也要40天左右，“如果拿针管往瓜里打东西，皮上一定会留下伤口。棚里温度这么高，两三天，西瓜就从针眼那儿开始烂”。

多名瓜农表达了同样看法，“没破损的瓜放十天半月也坏不了，一旦有伤口或者磕碰了，没两天就会烂。”

西瓜的甜究竟从何而来？朱长杰介绍，西瓜变甜靠的是控水、控温、控肥，而非“打针”。“快熟的时候十来天不浇水，糖分就集中了。”他还提到，大棚温度白天近40摄氏度，夜间则降到20摄氏度左右，“白天光合作用攒糖，晚上呼吸作用弱，糖分就留住了”。

在肥料使用上，朱长杰等瓜农们也早已摒弃单一化肥，“底肥用发酵好的豆粕、鸡粪，有机质多了，瓜的口感就好”。

对于农药使用，多位瓜农表示，早春大棚里病虫害很少，坐果后基本不再用药。“相关部门每年4月中旬都来抽检，把西瓜打碎了提取汁液，查有没有药残。年年查，我们这儿年年合格。”一位瓜农说。

专家：变甜靠的是育种、栽培技术

“给西瓜注射甜蜜素，从技术上就不可行。”山东省农业科学院蔬菜研究所瓜类团队负责人孙建磊表示，西瓜、甜瓜这类瓜果果肉紧密，即使注射水都很难注入，强行注射会留下针眼，在夏季高温下两三天就会腐烂。

孙建磊介绍，网上流传的“增甜剂”其实只是一种普通的钾肥，并非食品添加剂。“高钾肥有利于光合产物向果实运输，促进糖分积累，这是正常的栽培手段，对人体无害。”

孙建磊介绍，育种专家经过多年筛选，培育出了高糖、有风味、品质好的品种，这是西瓜“变甜”的根本原因。此外，栽培技术的进步也很重要。施用腐熟有机肥替代化肥、每株只留一个瓜集中养分供应、采摘前10到15天控水——这些方法都能让糖分更集中，风味物质积累更充分。。

“谣言之所以年年‘返场’，根源在于消费者对食品安全的普遍关切。”孙建磊建议，消费者应理性看待西瓜甜度，放心食用，不必过分担忧。

除了“”甜蜜素“”谣言

“无籽西瓜是转基因的”

还有“隔夜西瓜一口都不能吃”等

言论到底哪句是真？哪句是假？

关于西瓜的真相一次说清！

西瓜这么甜，糖分是不是很高？

西瓜吃起来很甜，但含糖量其实并不算高。它最大的特点是水分多，通常90%以上都是水，每100克可食用部分的含糖量为6%～14%，很多品种西瓜的含糖量都没有荔枝、龙眼、香蕉等水果高。

之所以觉得特别甜，一方面是因为西瓜中果糖占比较高，果糖本身甜度高于蔗糖；另一方面，冰镇后果糖甜味会更明显，所以冰西瓜吃起来格外清甜。

不过，西瓜好不好吃，不能只看甜不甜。有人喜欢皮薄汁多、入口爆汁的；有人偏爱瓤脆沙甜、吃起来有颗粒感的；也有人更在意无籽、口感细腻、甜而不腻。不同品种的西瓜，在甜度、脆度、沙感、汁水、籽多籽少等方面差别很大。

来源：科普中国

无籽西瓜与转基因无关

至于无籽西瓜，它的诞生依靠染色体工程，与转基因无关。

马建祥介绍，一般的西瓜都是二倍体，即含有两组正常的染色体，而无籽西瓜的培育路径，需要先用秋水仙素处理普通二倍体西瓜，获得染色体加倍的“四倍体”后，用四倍体西瓜和二倍体西瓜杂交培育出三倍体品种。这种西瓜染色体配对紊乱，结不出正常种子，就长成了无籽瓜。

隔夜西瓜“一口不能吃”？

此外，“西瓜与桃子同食致命”“隔夜西瓜一口不能吃”等说法也被专家证伪。马建祥指出，食物相克论缺乏科学依据，适量食用即可；西瓜及时冷藏保鲜、切前洗净瓜皮和刀具就好，不必因此恐慌。

西瓜原产于非洲。科学家通过基因测序发现，古埃及种植的西瓜果肉发白，主要用来取籽或储水，经过数千年的驯化与杂交，才从苦涩的“水罐”变成今天红瓤蜜甜的消暑佳品。

挑选西瓜记住“三要点”

一听：不同成熟度的西瓜果肉硬度不同，可通过手拍西瓜听声音来判断成熟度。

成熟的西瓜果肉中纤维分解会使其硬度下降，拍打时振动频率较低，声音听起来类似打鼓，略有震感；过熟的西瓜声音会更加沉闷；未成熟的西瓜果肉硬度较高，拍打时振动频率高，声音更加清脆。

二看：纹路清晰、颜色较深，且纹路之间间距较宽，形状饱满的西瓜品质更好。

藤蔓也是判断西瓜品质的重要特征。藤蔓新鲜说明存放时间较短；藤蔓弯曲表明西瓜成熟，藤蔓笔直则可能未成熟。另外，成熟的西瓜瓜脐和瓜蒂周围是微微凹陷的。

三摸：成熟的西瓜表面绒毛会脱落，果皮更加光滑圆润。如果果皮柔软塌陷，表明内部可能已经变质，建议不要购买。

科学食用、存放西瓜这些事要注意

1.西瓜好吃勿贪多

西瓜饱腹感低，口感好，很容易多吃，食用时要注意控制量。如果吃了很多西瓜，可以适当减少主食的摄入。

2.特殊人群要注意

西瓜的含糖量一般在10%左右，糖尿病患者在血糖稳定的情况下，可以少量食用。如果肠道比较健康，适量吃一些冰镇西瓜不会有问题。如果本身肠道比较弱，吃太多凉的西瓜可能引起腹泻。

要提醒的是：直接吃西瓜更好，不建议打成西瓜汁喝。西瓜含糖量不算高，但升糖指数不低，GI约为72，高于苹果（36）和葡萄（56），接近一些主食。

榨成汁后，喝得更快、摄入更多，血糖反应也更明显。所以，西瓜可以吃，但不建议经常喝西瓜汁。尤其是超重、肥胖或血糖控制不好的人，更要少喝。

3.破损变质不宜食

西瓜切开前如果发现肉眼可见的破损、霉菌斑、腐烂等，不要食用。即使切掉腐烂部分，其他部分果肉也可能已经受到污染。

4.合理存放保安全

切开后的西瓜在常温下放置，建议不超过2小时。西瓜切开后如果一次吃不完，可以将暂时不食用的西瓜用保鲜膜包裹好，置于冰箱冷藏保存。冷藏时间最好不超过12小时，最长不超过24小时。再次食用前，建议将西瓜表面1厘米的果肉切掉丢弃。一些人吃冰镇西瓜后发生腹泻，很可能是因为切开后的西瓜存放时间过长。

综合整理，素材来源、新华社、中国市场监管报、科普中国、齐鲁晚报、河南商报等