果然财经|地头收购价低、终端喊贵，谁吃掉了水果链上的差价？

“收购价低也得卖。”临沂桃农薛女士的这句话，是这个夏天不少果农的缩影。可当消费者走进社区水果店里，站在价签面前，也同样皱起眉头：“前两天还2.9元的西瓜，怎么今天就涨到3.5元了？”

水果市场正上演着“冰火两重天”：田间地头，瓜果收购价走低；而城市货架上，消费者却抱怨不便宜。钱，究竟被谁赚走了？

田间地头水果收购行情走低

今年夏天，河南西瓜“丰产滞销”的相关新闻引发关注。其实，今年不好卖的水果也不光西瓜，记者询问多名果农发现，水果的行情也在走低。

临沂桃农薛女士有十余年的桃树种植经验，提起今年的行情直摇头：“往年能卖到五六块钱一斤的好桃，今年只能卖到两块多，价格已经腰斩。”天气原因，前期干旱导致桃子大量裂口，后续连续降雨导致桃子糖分上不来，品质大打折扣。收购商看不上，价格自然上不去。

“你贵贱得卖，因为放不住。有的品种卖不掉，就挂在树上坏了。”薛女士说，这还要算上套袋、肥料、人工等成本。

“今年我感受到的，是水果市场的价格在往下走。”做社区水果团购的郑女士表示，“尤其是近期雨水偏多，很多水果的品质下降，去年团购的一款桃子到了尾期，地头价还能有四五块钱，今年两块钱就能收。”

这个趋势，在济南经营了8年的草莓种植户张先生，在今年草莓价格最贵的2月份就有体会，“按照现在的行情，今年投入的钱到明年五一也赚不回来。”他给记者算了一笔明细账：一个二亩半的大棚，前期固定投入超3万元，加上种苗、肥料、维护成本，每亩地就要1.5万元，采摘人工130元/天。然而，往年两斤装草莓盆收购价能有7-8元，今年仅5-6元。

农业农村部数据显示，2026年6月重点监测的6种水果月均价为7.48元/公斤，环比下跌3.48%，同比下滑1.84%，创下当年最低月均价。其中西瓜价格环比跌幅高达19.91%。从1月近乎腰斩的智利车厘子，到3月地头价砍半的云南蓝莓，再到4月批发价同比下降21.7%的泰国榴莲，上半年水果价格下行趋势明显。

据济南堤口果品批发市场预测，随着反季节早熟水果和夏季露天水果集中上市，果市价格还将进一步走低。

流通环节的“刚性成本”

堤口果品批发市场在售的西瓜品种有东北的甜王、小糖丸；甘肃的地雷西瓜；甘肃以及宁夏产麒麟西瓜，西瓜价格在0.6-2元/斤。分析数据显示，7月20日至26日，西瓜上市量环比上涨4.11%，价格则环比下降14.29%。但消费者似乎并没有明显感受到西瓜价格的下降。

7月30日，在济南市市中区大润发，货架上的西瓜种类非常齐全。其中东北甜王西瓜1.98元一斤，战神西瓜3.99元一斤，润尔翡翠麒麟瓜4.98元1斤；还有按个售卖的，其中一款4公斤的麒麟西瓜，售价35.9元，单价在4.49元；另一款奶油麒麟瓜3公斤，售价23.8元，每斤3.97元，三款麒麟瓜的均价超过4元。

“我前两天来买的时候每斤2.9元，怎么今天变成3.5元了。”在济南市历下区一社区水果店，市民李女士指着一款麒麟瓜的价签问老板邹先生。

邹先生表示，“你之前买的2.9元的，是在冷库里放了八九天的。我每次进水果都上千斤地进，如果你赶上便宜的，肯定是之前进的那批有压货。”

批发市场2块钱，零售3.5元以上。中间的价差，常被简单归咎于中间商“黑心”。但沿着水果链条追溯，除了西瓜品质不同带来的差异，事实远比消费者想象复杂。

邹老板向记者还原了西瓜的进城之路：供货商从产地代办手中拿瓜约1元/斤，要雇车运过来，要花司机费、车辆费；运输中磕碰开裂、高温沤烂的损耗，行业常规水平在15%左右的损失也要计入成本；进入批发市场后，还要交场地费，有员工在场地等着，卸车也要费用。

以济南某水果批发市场的收费标准为例：对于时令水果来说，6米8以下车型需缴纳600元/车进场费，9米6以下车型则为1200元/车，另有200元/天的场地使用费。而要在市场租一个档口做精品水果，一年的费用就超过十万元。

到了零售终端，成本核算更为精细。“我的西瓜进的是2.4元/斤，加上包装箱分摊的2-3毛，成本就到了2.7到2.8元。卖3.5元，一斤名义上赚7毛到8毛。”邹老板说，这笔收入，还要覆盖门店水电、冷库电费、人工以及果品损耗，实际净利润所剩无几。

收购商是整条流通链的价格操盘手，“收购商肯定是想把价格尽量压低，保证自己的利润空间。”郑女士表示，她觉得长此以往可能会形成恶性循环：收购商低价采收导致农户缩减种植投入，进而带来果品品质下降，收购价因此进一步走低。

即便跳过批发商、直接前往果园收货的社区团购，也难以大幅压缩成本。郑女士介绍，果园严格区分精品果、次果、高次果、垃圾果，她做团购拿的高成熟度、口感稳定的精品果收购价本身就偏高。“拿麒麟西瓜举例，我直接去地头收购的话是一块多钱，我卖3块多；但是同样品质、口感的，水果店可能要卖到5块5，就是肯定会上调两块钱。”

多方从业者均表示，整条产业链不存在单一环节暴利，从代办、运输、批发市场、批发商到终端门店，每一层都要承担固定开支与腐烂损耗，巨大产销价差被层层刚性成本逐步稀释，没有任何一方能够稳赚高额利润。

农民日报的评论一针见血：“这笔差价没有被谁‘吃掉’，而是被流通链条上每一个环节的刚性成本，一口一口‘啃’干净了。”

零售终端的“两极分化”

郑女士明显感受到，消费者选购水果时对价格的敏感。她主营固定品类的果园直采团购，客群以老顾客为主，但今年整体订单规模缩水近三分之一，熟客复购频次大幅下滑。“如今果品价差拉得很大，多数顾客不再优先看重口感，第一反应都是比价，总问别家卖得便宜，为什么我家要贵。” 

在她看来，当下水果市场已经形成鲜明两极分化：低端通货果产能过剩，单价低至几毛一斤，可口感寡淡、残次果占比高，少有顾客愿意选购；甜度足、果形完整的精品果定价居高不下，受众群体却十分有限，货品周转速度缓慢。“顾客的心态很矛盾，既想吃品质好的果子，又不愿为之付出相应价格，既要又要，这种‘两全需求’很难兼顾。”

社区团购看似跳过多层批发环节，实则暗藏全新经营压力。郑女士介绍，直接赴果园采收虽然省去批发商加价，但分拣分装、同城配送、售后理赔都会产生额外开销。加之今年雨水偏多，同批次果品甜度、口感参差不齐，售后投诉量显著上涨，持续蚕食利润。只要周边水果店推出低价促销活动，团购订单就会快速流失。不少同行只能靠增加冷库囤货压缩进货成本，可高额制冷电费，又再度挤压本就微薄的盈利。

延伸水果链，做深加工产品

据央视农业报道，不易存储的经济作物如果要杜绝中间商赚差价，在目前是不可能的。大量业余种水果的散户没有任何销售渠道，高度依赖于代办这样的中介角色，中间还有采购商、物流成本，再到批发市场、零售市场，这些溢价是很难改变的。因此，专家认为，未来，水果产业链的延伸，比如水果咖啡、冰激凌、果酱这些深加工产品非常重要。

举个例子，在山东泰安肥城市，小小的桃子催生完整产业版图：从基础种植、果品深加工，到市场销售、特色桃文创、休闲文旅多点开花，多元业态交织成一张全域就业网络，适配不同年龄、各类技能人群实现全年稳定务工。截至目前，肥城桃全产业链带动就业规模超十万人。

薛女士的儿媳今年一直帮婆婆网售鲜桃，不过，薛女士表示像她这种大面积种植的果农，不能只依靠网售。虽然今年桃子的行情不理想，但她还是会继续种桃，“桃园里更换了很多新品种，等它们都长起来，自己就忙不过来了，肯定要雇人。”

张先生的草莓大棚每年五一前后养苗子，8月30号左右栽种，冬天扫雪、卷棉被，劳动强度不小。采摘利润比成盆卖给收购商高，他打算下个草莓季加大宣传力度，多吸引人来大棚采摘。

邹先生水果店里的水果卖得比别人偏贵，但还是有不少“忠粉”，“店铺的里间是冷库，夏天西瓜买回去都不用冰，很多顾客就是冲着这点儿来买的。”

从桃农、草莓种植户到水果店经营者，一线从业者都在各自探索破局之路。只有做大水果深加工、丰富产业业态，打通种植、加工、文旅、零售全链条，才能增强鲜果产业抗风险能力，让果农、中间商、零售商各得收益，实现产业良性循环。

大众新闻·齐鲁壹点记者 魏银科 孙佳琪