明明在夏天成熟，为啥叫冬瓜？

盛夏时节，冬瓜迎来集中采摘期。它价格亲民、耐储存、吃法百搭，稳稳占据夏日餐桌一角。看似朴实的瓜果身上，背后也有许多有趣的故事。为此，中国三农发布记者专访国家大宗蔬菜产业技术体系广州综合试验站站长、广东省蔬菜产业创新团队首席专家谢大森，一同解锁冬瓜的“前世今生”。

盛夏成熟采收，为啥取名“冬瓜”？

冬瓜在我国拥有两千多年的种植历史，大多在夏秋时节成熟采摘。生于酷暑时节的瓜果，为啥名字却带着寒意重重的“冬”字？答案藏在瓜身一层白霜里。

古籍《广雅》中早有记载：“冬瓜经霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜，而子云白瓜子也。”

成熟冬瓜的表皮会自然长出一层厚实、细腻的白色蜡质粉末，均匀覆盖在瓜身，远远望去，就像冬日寒霜落满瓜体，自带冬日雪景质感，古人依此形象取名“冬瓜”。也正因这层白霜，冬瓜还有一个别称——白瓜。这层白霜不是灰尘、不是发霉，是冬瓜自带的天然保护层，也是它名字的专属“印记”。

图源：中国三农发布记者摄

谢大森解释，这层白色粉末是冬瓜表皮细胞分泌的天然物质，主要由三萜类、长链脂肪族化合物构成，是冬瓜与生俱来的防护外衣。它既能锁住果肉内部水分，又能阻隔霉菌、细菌入侵，延长储存周期。

冬瓜练成“耐造选手”

冬瓜称得上是瓜类蔬菜里面的“扛把子”。我国是冬瓜生产、加工、消费大国，全国冬瓜年种植面积超600万亩，规模稳居瓜类蔬菜第二位，二十多个省份规模化种植，形成横跨华南、华中、华东、西南的产业带。

别看冬瓜常常单独“上桌”，但它也隶属于葫芦科，和西瓜、南瓜、黄瓜都是同科“亲戚”。冬瓜练出了一身“耐造本领”，堪称瓜类里的实力派。

最初的野生冬瓜，只有一个饭碗大小。如今，我们时常见到长达一米、重达数十公斤的巨型冬瓜，有记录的最大冬瓜重量甚至突破220公斤。这份体型的蜕变，既有冬瓜“自己的努力”，更是千百年来人工选育的成果。

谢大森介绍，冬瓜本身生长能力强，藤蔓长势迅猛，天生耐热、耐强光，适应性广，种植模式灵活，既可以露天爬地粗放种植，也能够搭架立体栽培，高效利用土地空间。凭借优良的生长特性，冬瓜成为高产经济蔬菜，亩产可达8000—10000公斤。此外，冬瓜管护难度适中、市场需求稳定，是众多乡村特色种植基地、蔬菜轮作优选品类。

不仅好种，冬瓜还好运输、耐存放。冬瓜自带一层“防护甲”，厚实果皮加上表皮蜡质层，长途跨区域运输损耗很低。

图源：图虫创意

冬瓜的 “进化密码” 

冬瓜产业兴旺的底气，根植于种业创新。早些年，国内冬瓜种植大多依靠农户自留种子，不仅品种杂乱，品质也不稳定，长期束缚产业发展。

为了打破种业发展瓶颈，谢大森团队深耕冬瓜种质资源与育种研究二十余年，踏遍各地搜集种质资源，搭建起全球规模最大、品类最全的冬瓜种质资源库。此外，团队还牵头绘制世界首张冬瓜全基因组图谱、变异组图谱，成功将冬瓜育种从传统经验筛选，带入精准的分子育种时代，让我国冬瓜科研水平站上国际前沿。

育种成果也在落地田间、惠及产业。团队培育的国内首个审定黑皮冬瓜杂交品种黑优1号，重塑传统种植格局；主力品种铁柱2号果型整齐、抗病性强、耐储运，适配规模化种植与南菜北运需求，累计推广超300万亩，入选农业农村部主导品种。

目前，市面上常见的冬瓜主要有粉皮冬瓜、青皮冬瓜、黑皮冬瓜三大品类，类型不同，适合的烹饪吃法也各有侧重。

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粉皮冬瓜

图源：受访者供图

粉皮冬瓜身披一层天然白蜡粉，果肉松软、汁水充盈，适合清炒、滚清汤。

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青皮冬瓜

图源：受访者供图

青皮冬瓜脆嫩爽口，不宜久煮，快炒风味最佳。

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黑皮冬瓜

图源：受访者供图

黑皮冬瓜外皮浓绿厚实，果肉致密紧实，久炖不散，是冬瓜盅、焖煮菜肴的首选。

全身是宝！瓜肉、瓜皮、瓜籽各司其职有妙用

很多人只吃冬瓜肉，却不知冬瓜浑身都是宝，没有一处多余废料。

从现代营养学角度来看，冬瓜是公认的低卡食材。果肉含水量高达96%左右，每百克热量仅有12千卡，几乎不含脂肪。冬瓜属于典型高钾低钠蔬菜，内含丙醇二酸，能够抑制糖分向脂肪转化，搭配丰富膳食纤维，口感清爽、易消化。

图源：图虫创意

冬瓜不仅是夏季解暑佳品，不同部位更是各有其独特的健康功效。冬瓜皮具备利尿消肿、清热解暑的作用，加水煮放凉后擦拭皮肤，能辅助改善夏季轻度痱子与日晒带来的肌肤不适；冬瓜子可清肺化痰，其富含的亚油酸等不饱和脂肪酸，有助滋养肌肤、抗氧化，辅助延缓皮肤衰老。

想要冬瓜长久保鲜，储存方式至关重要。完整无伤的老冬瓜，无需放入冷库，放置在阴凉干燥、半通风避光处，能够存放1至3个月。如果冬瓜已经切开，用保鲜膜紧密包裹切面、隔绝空气，放入冰箱冷藏，一般可以存放2至3天。

冬瓜没有夺人眼球的浓烈风味，也没有高昂的身价，却跨越千年扎根中国人的菜园与灶台。优良品种持续迭代、成熟完善的种养体系……它长久流行的底气，藏在广阔田野之间。盛夏暑气升腾，一碗清润冬瓜汤，便是属于中国人最简单质朴的夏日烟火。