众观消费 | 从“一杯奶”到“一块酪”，中国乳业正在开启转型升级周期

海报新闻记者 秦建瓴 王若羲 报道

近日，2026年世界奶业大会在内蒙古自治区呼和浩特市举行，国际食品科学技术联盟正式授予该市“世界乳都”称号。大会期间，伊利集团举办了“可感知高品质探寻荟”会议活动，邀请行业专家、科研学者、消费者代表与百余名媒体人，共同探讨中国乳业的发展方向。在这场探寻中，有一个趋势被重点提起——中国乳业正从“喝奶”向“吃奶”转型，奶酪等精深加工产品正加速进入日常生活，行业的转型升级周期已然拉开序幕。

伊利集团奶酪事业部品牌经理曾晓雯在活动中提到：“每公斤奶酪通常需要约10公斤牛奶制成。”这意味着，奶酪天然就具备高蛋白、高营养密度的属性。第十七届中国奶业大会公布的数据显示，2025年我国奶酪需求量达42.62万吨，同比增长16.7%，但我国奶酪人均年消费量仅约0.3kg，与发达国家相比差距悬殊，市场潜力巨大。

有潜力并不等于有市场。过去，奶酪在国内被视为“洋货”，消费局限于西餐。2024年我国液态奶产量占乳制品总量的90%以上，而奶酪、黄油等高附加值精深加工产品占比不足8%，大量牛奶中的乳清蛋白、酪蛋白等珍贵成分未被充分开发利用，产业链价值流失严重。

但近年来，这一局面正在改变——截至2026年5月，奶酪在全国城镇家庭中的渗透率已提升至29.2%，消费正在从儿童零食向成人佐餐、烘焙茶饮、家庭烹饪等多元场景延伸。芝士片、马苏里拉、手撕奶酪等产品形态日趋丰富，也在逐步降低中国消费者的理解和尝试门槛。

对上班族而言，奶酪可以成为一种便携补充乳制品蛋白质的食品选择；对部分乳糖不耐受的人群而言，成熟硬质奶酪等低乳糖产品可能更容易耐受。奶酪能够在相对较小的体积中，提供较为集中的蛋白质和钙等营养成分，也为牛奶营养进入日常饮食提供了更多方式，“吃奶”正在成为越来越多家庭的新选择。

从“喝奶”到“吃奶”，这一转变的意义远不止于产品形态的变化，更意味着乳制品正在进入更多元的生活场景。当奶酪从西餐配菜变成上班族的能量补给、孩子的营养零食，消费者收获的不仅是更多元的选择，也是更加丰富、便捷的品质营养体验。正如“可感知高品质探寻荟”活动所传递的理念——让高品质被看见、被理解、被信任。

（部分数据来源：澎湃新闻、证券日报）