这种“解暑”蔬菜正大量上市，推荐多吃

夏天吃菜没新意？豆角茄子吃到腻？那你一定不能错过“冷凉蔬菜”啥是“冷凉蔬菜”？简单说，就是长在凉快地方的菜娃娃菜、紫甘蓝、西蓝花、豌豆尖这些都算高原地区海拔高、日照充足、昼夜温差大造就出冷凉蔬菜鲜爽脆甜的口感也让它们成为夏日商超里的爆款

得天独厚，错季出圈

8月盛夏，热浪滚滚，而青海省海南州贵德县陆切村的高原田野上，却是一派清爽宜人的丰收景象。充足的高原日照洒满田间，昼夜交替的清凉气候，让连片种植的红笋、贡菜、荷兰豆等蔬菜从容生长、次第成熟。“再过个十来天，这片地里的红笋就能收获了。”贵德县鑫诚种植专业合作社理事长韩金成随手拔起一根红笋，脆嫩的笋茎溢出点点白浆，“尝尝，又嫩又脆又甜，凉拌、清炒、涮火锅都好吃。”迎着高原清风咬上一口，清甜汁水在口中散开，别有一番滋味。陆切村2017年起试种红笋，靠着天然优势，这里的蔬菜产业从最初的七八百亩，一路扩大到如今的8000多亩，品种也从红笋拓展到西蓝花、甘蓝、荷兰豆等。村民人均收入从2017年的7000多元，增长到现在的2万多元，村里老人、妇女在家门口务工，一天就能挣100到120元。更关键的是时间窗口。每年6至9月，南方进入酷暑伏季，露天蔬菜生长放缓、供应收紧、品质下滑，市场出现季节性供给缺口。而恰好此时，高原冷凉蔬菜迎来黄金上市期，一减一增之间，天然形成了供给与需求的精准咬合。冷凉蔬菜凭借“人无我有、人有我优”的差异化优势，抓住了市场契机，为其走向品牌化、高端化埋下伏笔。

为啥能解暑？

一是生长环境自带“清凉”。在我国坝上高原、黄土高原、祁连山沿线及青海、宁夏、云南等高海拔产区，气候冷凉舒适、光照时间长、昼夜温差悬殊，有效抑制了病虫害滋生，土壤洁净、生态条件优越。高原冷凉的环境，也让冷凉蔬菜本身富含水分，质地脆嫩。

二是口感清甜，能提振食欲。极大的昼夜温差，加速了冷凉蔬菜中糖分和干物质的积累。比如高原豆苗就有“独特的清甜口感”，红笋“又嫩又脆又甜”，能有效缓解夏日食欲不振。

三是营养丰富，能补充能量。高原强日照和冷凉气候让冷凉蔬菜营养更丰富。比如高原豆苗富含蛋白质、维生素C、叶酸及多酚类抗氧化物质，能很好地补充夏季因出汗流失的营养。

精准适配市场需求

“夏天就想吃些清爽的蔬菜，高原冷凉菜新鲜度高、口感脆嫩，小份包装也很友好。”在北京一家生鲜超市，白领陶乐怡习惯周末自己买菜做饭。她的选择并非个例。如今，居民生鲜消费理念迭代升级，城市年轻群体逐渐主导生鲜采购，不再唯低价是取，而是更看重食材的生态属性、安全品质、新鲜口感与食用便捷度，溯源可查的精品菜成为消费主流。机遇面前，各产区立足不同区域消费偏好，精准优化产品矩阵：品种适配是第一步。针对江南偏爱清炒习惯培育小叶莴笋、嫩芯娃娃菜；面向粤港澳大湾区煲汤的饮食特色扩大高山菜心、豆苗种植；贴合轻食、减脂餐热潮推出即食蔬菜包……

从“种什么卖什么”到“要什么种什么”，品类结构的调整让冷凉蔬菜精准对接餐桌的真实需求。与此同时，错期播种、分批定植的科学种植模式，有效拉长了上市周期，实现夏季错峰稳供，持续巩固了冷凉蔬菜“错季优质”的品牌标签。

市场反馈印证了品牌适配的价值。作为全国冷凉蔬菜核心产区，宁夏2025年冷凉蔬菜播种面积达325.95万亩，总产量855.34万吨，一产产值突破241.7亿元，培育出“宁夏菜心”“西吉西芹”等一批极具市场影响力的区域公用品牌。青海全省累计建成312个高原冷凉蔬菜、供港蔬菜基地，海关备案出口基地面积达8.7万亩。今年前五月冷凉蔬菜出口量达2872.6吨，同比增长58.5%。

从产销错位到精准适配，从散装走量到品牌出圈，冷凉蔬菜的生态优势、品质优势彻底转化为稳定的品牌优势和市场竞争优势。

标准赋能品牌升级

标准化、规范化发展，是冷凉蔬菜摆脱低价内卷、实现品质突围与品牌溢价的核心支撑。各产区正推动高原蔬菜从普通农产品升级为标准化、可溯源、高口碑的精品食材。精细化分级分拣是品质把控的首道关口，田间采收后，农户会第一时间剔除残次菜品，再依据重量、外形、色泽、紧实度及农残指标精细分级，优品专供高端商超，次级菜品分流普通市场，实现优级优价，杜绝优劣混卖乱象，守住品牌底色。冷链保鲜是锁住高原蔬菜原生态鲜度的关键。陆切村合作社2021年建成600多平方米保鲜冷库，可实现蔬菜30至40天恒温储藏。目前，产区已形成“田间采摘-产地预冷-恒温冷链-终端上架” 的完整链路，蔬菜采收后1至2小时快速锁鲜，48小时内直达全国核心城市，最大程度保留脆嫩清甜的本味。品牌运营层面，产业跳出粗放宣传模式，以短视频、慢直播、种草图文等年轻化形式，直观展示高原纯净种植环境，科普长日照、大温差、低病虫、慢生长的品质优势，让优质、生态、安全的品牌认知深入人心。不可否认的是，产业发展仍有短板。偏远基地标准化管控薄弱、冷链设施覆盖不均、深加工链条较短，行业统一标准仍待普及。但随着政企协同发力、产销协作持续深化，产业标准化、品牌化体系将不断完善，持续守护百姓 “菜篮子”、鼓起农户 “钱袋子”，为乡村产业振兴注入持久绿色动能。