后厨变赛场，济南60名餐饮监管骨干同台比“硬功”

“食堂检查虽是日常工作，但每一步操作都得经得起推敲。”走出赛场，一名参赛队员感慨道。

近日，在山东省市场监管局指导下，济南市市场监管局组织开展2026年“技耀泉城”海右技能人才大赛——餐饮服务食品安全监管技能竞赛。来自全市15个区县（功能区）的30支队伍、60名一线监管骨干同场竞技，在实战中检验监管“硬功夫”。

当日上午9点30分，济南高新区一所学校食堂后厨变身竞赛“考场”，各参赛队伍按照抽签顺序依次入场。

本次竞赛紧扣食品安全领域突出问题专项整治重点任务，设置现场检查、资料检查、快速检测等场景，重点考察参赛队员检查程序是否规范、问题发现是否精准、执法文书制作是否严谨、法律法规适用是否准确，以及快检设备操作和现场沟通协调能力。

后厨环境卫生、原料采购查验、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理……日常监管中的每一个关键环节，都成为赛场上的考点。

“紫外线灯管表面积尘，会影响消毒效果。”一名参赛队员蹲在餐具保洁柜前仔细查看，发现问题后迅速记录；搭档则同步翻阅进货台账，核对食品原料索证索票情况。两人分工协作，对食堂后厨逐项排查，不放过任何一个细节。

快速检测环节同样考验真功夫。参赛队员需要现场完成餐饮具洁净度检测和食用油极性组分检测，既要保证操作流程规范，也要在规定时间内准确完成检测。

文书制作环节，则要求参赛队员根据监督检查结果记录表中发现的问题，制作责令改正通知书。从发现问题、固定证据，到适用法律、制作文书，一套完整的监管执法流程在赛场上得到全链条检验。

在实操竞赛前，各参赛队伍还参加了闭卷考试，围绕专项整治常用法律法规、执法规范和典型问题处置标准展开“脑力交锋”。

从“笔尖答题”到“后厨查验”，从理论考核到实战操作，此次竞赛既比拼业务技能，也检验监管人员发现问题、分析问题和依法处置问题的综合能力。

济南市市场监管局有关负责人表示，将以此次竞赛为契机，进一步健全常态化培训、实战化练兵、制度化考核机制，选拔培养一批餐饮食品安全监管业务能手，纳入海右餐饮监管骨干人才库，推动竞赛成果转化为监管效能和整治成效，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。

（大众新闻记者 王鹤颖）