感知日照丨守护夏夜“舌尖上的清凉” 莫让凉食成为大众健康隐患

唐磊

入夏之后气温持续走高，街头夜市、街边商铺的凉拌菜品、卤味、冰鲜小吃凭借清爽解腻的口感，成为不少市民消暑解馋的热门选择。烟火气缭绕的摊位前，食客往来不断，这份便捷与爽口，撑起了夏日街头的消费活力。但热闹背后，露天预制凉食的卫生风险却常常被忽视，舌尖上的隐患不容小觑。

露天售卖的预制凉食，普遍存在“提前制作、常温久放、露天暴露”的特点。夏季高温高湿的环境本就是微生物快速繁殖的温床，而街边摊位往往扬尘多、蚊虫易滋生，多数流动摊点又缺少专业的冷藏保鲜设备与防尘防蝇设施。食材从制作完成到售出，常常在常温环境下摆放数小时，原本可控的卫生风险被不断放大，菌落总数、致病菌超标的概率大幅提升。这类无需加热即可直接入口的食品，一旦被污染，极易引发腹痛、腹泻、急性肠胃炎等不适，严重时还可能造成群体性肠胃疾病，直接威胁公众饮食安全。

守护夏季舌尖安全，不能全靠消费者“碰运气”，更需要多方协同发力，从源头堵住卫生漏洞。

监管端要精准发力，压实监管责任。针对夜市、流动摊贩集中区域，加大夏季食品安全专项巡查与抽检频次，重点排查凉菜、卤味等即食食品的储存条件与卫生状况。对无经营资质、无冷链保鲜设备、卫生条件不达标的摊位依法规范整治，同时引导合规经营者配备冷藏柜、防尘罩等基础设施，明确预制凉食的常温存放时限，让街头食品经营有标准、有约束。

经营端要守住底线，强化自律意识。摒弃“提前多做、省时省力”的侥幸心理，根据日常客流量按需制作，尽量缩短预制凉食的常温摆放时间，有条件的尽量做到现做现售。暂存食材必须采取低温冷藏措施，同时做好摊位清洁、防蝇防尘工作，不将经营便利置于食品安全之上。

消费端要提高警惕，做好自我防护。外出就餐选购凉食时，优先选择资质齐全、卫生规范、具备冷链存放条件的正规门店，尽量减少食用露天长期摆放的预制凉菜。选购时留意食材外观与摊位卫生环境，不贪图便宜选择明显卫生状况不佳的食品，食用后如出现恶心、腹泻等不适症状，及时就医并留存消费凭证。

夏日饮食，爽口更要放心。一份凉菜、一盒卤味，看似小事，却连着民生健康底线。美味与健康从来不该是单选题，在挥汗如雨的夏夜，多一份对“凉”的警惕，去选一个干净卫生的门店坐下来安心享用，那口舒爽才会来得更踏实、更长久。