渤海水产30万亩盐田牧场 演绎“人放天养”野生品质传奇

大众网记者 郭九涛 滨州报道

秋临渤海渔味浓，鲜盈唇齿醉秋风。在滨州2185平方公里的蔚蓝海域与255万亩广袤滩涂之间，有一片历经60余年日晒积淀而成的天然盐田，当北纬37°的海风裹挟着咸润的气息掠过水面，一尾尾体色清亮、肉质紧实的盐田虾便迎来了它们的丰收时刻。

在消费升级时代，一条好虾的标准愈发严苛，渤海水产的盐田虾何以立足中高端市场？答案藏在“好种+好水+人放天养好模式”里，渤海水产以“人放天养”的养殖模式，走出了一条高品质对虾的差异化发展之路。

“我们的盐田虾自带鲜甜口感，不得不让人感叹大自然的神奇造化。”虾农老李说。

渤海水产坐拥山东滨州渤海湾近30万亩天然盐田养殖区，是全国乃至全球单一面积最大的对虾养殖基地之一，这片盐田是历经60余年积淀形成的天然日晒盐场，含盐量高达千分之三十至六十，是普通海水的3倍左右，高盐度环境天然抑制有害菌和寄生虫，杜绝了土腥味和淤泥污染，高浓度卤水形成一道天然的生物安全屏障，让盐田虾从源头远离病害侵扰。卤水中蕴含的钾、钙、镁等40余种微量元素融入虾体，如同大自然精心调配的营养汤剂，赋予其肉质独有的海洋甘冽与清甜。

这份天然屏障的价值不仅在于安全，研究表明，养殖用水盐度越高，虾肉中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等4种鲜味氨基酸的含量也相对更高。来自SGS通标检测的数据显示，盐田虾的虾青素含量达20.61毫克/1000克，是低盐度养殖虾的2倍多；蛋白质含量高达20.5克/100克，比普通虾高出11%；脂肪含量仅0.4克/100克，仅为普通虾的1/3。这就是盐田虾“体色清亮、肉质紧糯、味美鲜甜、品质野生”背后的科学逻辑，是高盐卤水与漫长时光共同作用的自然结果。

“人放天养”是渤海水产最核心的养殖哲学，近30万亩养殖面积，平均亩产仅30至50公斤，不及高密度养殖模式的十分之一。每平方米水域仅存活3至5只虾，它们要经历120天的足期生长，阳春繁育、暮春放苗、深秋收获，春生夏长、秋收冬藏，在四季轮回中完成生命的蜕变。

广阔的水域中，头顶有海鸟飞捕，水底有虾虎鱼追逐，每一天都是“适者生存”的考验，这种近乎“物竞天择”的自然筛选，淘汰了弱虾、病虾，最终存活的虾只只活力充沛、肉质紧实Q弹。渤海水产食品（山东）有限公司总经理许艳红说：“一年养一季，亩产百斤左右，对比亩产动辄上万斤的工厂化高密度养殖，生态盐田虾尤显得珍贵难得。”

捕捞同样大有讲究，专业捕虾队采用传统定置网笼，从每年8月初插网持续至10月底，采用轮捕策略，坚持“抓大放小”的可持续原则。盐田虾在网内待12小时以上，不摄食只排泄，因此出虾时背部几乎看不到黑色的虾线。这种物理捕捞方式相对于机械捕捞费时费力，但更容易锁住虾的鲜度，也有利于保护水域生态环境，形成了捕与养的良性循环。

为保证从盐田到餐桌的新鲜度，渤海水产将捕获的鲜活盐田虾冰晕运输，经自动化分选后，在零下九十六度的环境中进行超低温杀菌及急速冷冻锁鲜，整个过程不超过3小时；产品出库后全程冷链物流配送，最大程度保持活虾的鲜甜本味。虾从出塘到完成速冻全规程的背后，是投资2亿元建成的占地500余亩的专业水产加工冷藏及冷链物流基地，以及国际先进的自动化生产线与-96℃液氮急冻锁鲜技术的支撑。

万亩盐田，一季一收。不向水域过度索取，不向生长强行要速度，盐田虾的品质便在这份“无为”中自然长成，低密度放养、长周期生长、原生态淘汰，这套看似“慢”的养殖逻辑，每一步都在为品质做加法，将渤海湾不可复制的生态禀赋，转化为盐田虾难以替代的品质壁垒。