“馒头姐”的逆袭：凭花馍手艺“蒸”出高层次人才

8月5日，济南百花洲历史文化街区勇气馒头研习社内，苑姗姗（左二）手把手指导学员制作荷花造型花馍，传授面塑实操技巧。

提起花馍，胶东等地从业者众多，济南本地制作花饽饽的手艺人也不在少数。为何苑姗姗能够脱颖而出，获评济南市E类高层次人才？答案藏在她持续不断的创新里：她让老手艺适配年轻市场、融入现代生活。

8月5日，学员使用喷色工具，为带有荷花、莲蓬造型的花馍上色装饰，喷色工具里装的液体由纯仙人掌果粉冲制而成，该果粉市场价格一斤180元左右。

1986年出生的苑姗姗是济宁邹城人，曾是医药行业的白领，受公司转型影响，她中年跨界创业，2025年在济南百花洲历史文化街区创办“勇气馒头研习社”。“老面馒头是山东的老味道，但样式单一、色彩单调，年轻人不爱看、不爱学，慢慢就失传了，我就想给老手艺换新模样。”苑姗姗说。

8月5日，苑姗姗（右一）向旅行社工作人员讲解花馍制作步骤，指导学员们将传统山东大馒头改制成带有泉城特色的文创花馍。

不同于常规花馍制作，苑姗姗采用文登面塑技法、天然果蔬汁调色、造型审美创新、中式元素西式处理，把一个个日常馒头做成了有文化辨识度的品牌产品。“像我手里这款25厘米的簪花馒头是店里爆款产品之一，需4名花馍师协同制作，日均产能三四十个，单个售价136元，市场口碑稳定向好。”苑姗姗介绍道。最具突破性的是，苑姗姗打破花馍仅适配节庆宴席的传统认知，创新推出花馍配茶、配咖啡、配酒的新式搭配场景，推动传统面点向日常休闲、下午茶及轻社交等新兴消费场景延伸，成功圈粉年轻消费群体。

8月5日，济南百花洲历史文化街区勇气馒头研习社店员与参与体验的旅行社工作人员，一起手持各自完成的花馍作品合影，分享创作成果。

8月5日，济南百花洲历史文化街区勇气馒头研习社展出的面塑创意作品。

创新赋予传统面点更高附加值。“去年春节前一个多月，我们的馒头礼盒线下销售额突破五十万元，当时我自己都非常震惊。”依托特色文创花馍，小店延伸出文旅研学新业态。8月5日，山东子曰文旅集团有限公司团队上门洽谈长期合作，苑姗姗现场示范和指导他们塑形、上色等技艺。她的创新也得到了济南市历城区港沟街道芦南村的认可，芦南村投资300万元建设馒头厂，预计今年9月底投产。工厂将吸纳芦南村50余人就业，苑姗姗负责工厂运营，第一年与芦南村合作制定了500万元营收目标。

8月6日，在济南百花洲历史文化街区的勇气馒头研习社内，除了传统样式，花馍还被做成了大枣、栗子等茶点的模样，游客们一边品茶，一边品尝创意花馍。

8月5日，在济南百花洲历史文化街区勇气馒头研习社内，苑姗姗展示色彩丰富、造型别致的簪花馒头作品。

今年4月，苑姗姗以“青春小店主理人”身份获评济南市E类高层次人才。和她一样，济南共有多个行业的28名小店创业者获评高层次人才，这也是全国范围内“青春小店主理人”群体首次获评高层次人才。一群年轻人，就这样扎根街巷，在各自领域里创新突围。

8月5日，济南百花洲历史文化街区勇气馒头研习社外景，古街垂柳映衬特色体验门店。

（大众新闻记者 王培珂 策划 马玉峰 王磊 毕胜）