陌上花开 寻味沂水｜一块沙琪玛的逆袭，沂蒙山走出“隐形冠军”

金黄蓬松、酥润绵密、入口香甜——沙琪玛凭借独特口感，成为一道家喻户晓的美味点心。

素有“中国食品城”美誉的临沂沂水县，牢牢掌握着一个令全国侧目的“江湖地位”：全国七成以上的沙琪玛，产自这里。

而在这片沙琪玛产业的热土上，亿佰利（临沂）食品有限公司用不到十年时间，完成了从“跟跑者”到“隐形冠军”的蜕变。在竞争白热化的食品红海市场，这家本土企业何以凭借一块小小点心突围出圈，打造出特色大产业？答案，藏在其专一坚守、持续创新、深耕健康的发展之路中。

专注一条赛道，把一块沙琪玛做到极致

创立于2017年的亿佰利，从诞生之初就确立了一个看似“笨拙”的方向——聚焦沙琪玛单一品类，深耕不辍、久久为功。在食品行业品类繁多、跨界频繁的今天，这种“十年磨一剑”的专注显得尤为可贵。

“这么多年来，我们始终深耕沙琪玛这一细分赛道，不贪多、不求快，一心一意打磨生产工艺、严控产品品质。目标只有一个，就是成为世界级新一代沙琪玛可信赖的专业供应商。”亿佰利（临沂）食品有限公司营销总监李正莉如是说。

专注，体现在每一个细节之中。“在原料端，我们选用中粮特制面粉、AA级正大全蛋液等高端优质食材，采用纯蛋液和面，从源头锁住产品品质与风味。在生产端，依托双重醒发工艺、智能控温油炸技术，精准拿捏沙琪玛的蓬松度与酥软口感，实现口感标准化、品质精细化。”李正莉介绍。

硬核的设备投入，是品质稳定的底层保障。企业搭建十万级净化标准化生产车间，采用全自动卧式恒温和面设备，保证每一锅面团恒温，面团受力均匀；配备行业专属高频超声波切割机，以35000赫兹高频振动实现切面平整光滑，产品品相精致统一。同时，配套高标准全功能化验室，对原料入库、半成品加工、成品出库进行全流程层层检测核验，筑牢食品安全与品质双重防线。

这种专注也换来了实打实的成绩。九年间，亿佰利先后在山东沂水与湖北武汉建成两大生产基地。如今，在沂水54亩新厂区地块上，48000吨标准化生产车间正加紧建设，双基地协同运转，日产能攀升至200吨，年产能突破10万吨。

凭借稳定的品质与充足的产能，亿佰利产品覆盖全国千余个市县，线下终端销售网点超80万个。企业采用“自主品牌运营+OEM/ODM代工”双轮驱动模式，不仅与盼盼、三只松鼠等国内头部零食品牌达成深度战略合作，更成功入驻美国Costco、印尼头部商超等海外主流渠道，让一枚小小的沂水沙琪玛，走遍全国、走向世界。

作为国家级高新技术企业，亿佰利手握多项糕点核心研发专利，顺利通过ISO9001质量管理、FSSC22000食品安全、HACCP危害分析与关键控制点等多项国际权威体系认证。2025年，企业受邀参与沙琪玛行业新国标起草工作，主导产品分级标准制定，手握细分赛道行业话语权，凭借硬核产能与品质实力，坐稳长江以北沙琪玛产能、销量“双料第一”的行业席位。

首创水果奶芙，一次“跨赛道”的工艺革命

虽然沙琪玛是传统糕点，但亿佰利却不甘于“守旧”。

在行业同质化严重、价格战此起彼伏的困局中，亿佰利选择冷静转身，用产品创新与品牌升级，硬生生劈开一条差异化的新赛道。

水果奶芙沙琪玛，便是这场创新征程中的代表作。

“其实这款产品的灵感，源于对新一代消费者需求的敏锐洞察。当时，奶盖、奶芙类产品在其他食品赛道中已颇受欢迎，但沙琪玛品类中尚属空白。”李正莉回忆道，“我们的研发团队大胆跨界，将棉花糖打发技术引入沙琪玛工艺，在传统沙琪玛之上做了一个‘奶盖’式的涂层，再撒上葡萄干、蔓越莓干、芒果丁等水果干以及杏仁等坚果，做成了‘水果奶芙’。”

这一创新，从里到外都是颠覆。外观上，水果奶芙沙琪玛色彩明快、造型时髦，随手一拍就是社交平台上的“高颜值点心”；口感上，棉花糖打发的奶芙入口即化，与沙琪玛固有的酥软绵密层层交织，带来前所未有的味觉碰撞。正如一位消费者在社交平台上所评价的：“松软绵密，奶香味很足，还有很多果肉，第一次吃到这种口感的沙琪玛，感觉很新奇。”

上市仅三个月，水果奶芙沙琪玛便在全国市场掀起热潮，线上销售额强势破亿。它不仅让“谷焙奇”品牌在年轻消费群体中迅速“破圈”，更一举奠定了亿佰利在沙琪玛创新赛道上的领跑地位。如今，亿佰利已形成9大创新产品系列，品类拓展至200余个，从奶芙、厚蛋到无糖等经典款，持续推陈出新，不断拓宽沙琪玛的品类边界。正如李正莉所说：“守旧不是我们的基因，我们更想证明，传统点心，一样可以玩出新浪潮。”

注重健康，让传统糕点“轻”起来

当健康消费成为时代主旋律，亿佰利再次敏锐地捕捉到了市场变化。

传统沙琪玛高油高糖的特点，与当下消费者追求健康、轻负担的饮食理念之间存在天然矛盾。如何让这块传承百年的经典糕点适应新时代的需求？亿佰利用行动给出了答案。

2023年，企业推出沙琪玛新产品“轻奇玛”，其糖和油脂含量比同类产品减少30%，重量也减轻了三分之二。目前，亿佰利已通过无糖、低GI、清洁标签等多项权威认证，以硬核实力确立了“新一代健康沙琪玛引领者”的行业地位。

在健康化升级的道路上，亿佰利走得更远。“今年，我们新推出了低GI无糖、低GI坚果、低GI山药茯苓、金沙蛋黄、肉松蛋皮、黄金蛋皮、鲜食系列等产品，既优化了食材配比，又融合了新式工艺。”李正莉介绍，新品既满足了大众对健康减负的需求，也精准捕捉了年轻消费者追新尝鲜的口味偏好。在第114届全国糖酒商品交易会上，系列新品凭借独特口感与健康属性，赢得经销商与消费者一致好评。

从2017年创立至今，亿佰利用不到十年的时间，完成了一家食品企业从“单品专注”到“品类创新”再到“健康引领”的三级跳。如今，亿佰利正以真诚、协作、创新的姿态，在沙琪玛这一细分赛道持续领跑，积极融入全县食品产业振兴大局。借助“陌上花开·食尚沂水”区域品牌势能，亿佰利正不断提升品牌影响力与竞争力，为沂水打造全国知名食品产业集群注入强劲动能。

“只有扎根技术创新与产品打磨，企业才能走稳、走远。未来，我们将继续攻坚健康食品的研发难题，用更严苛的标准、更懂消费者的产品，把‘谷焙奇’这块招牌擦得更亮。让更多人通过谷焙奇，爱上沙琪玛、爱上中国糕点，让沂水美味香飘全国，香飘世界。”李正莉说。

大众新闻·齐鲁壹点 主余凤 刘峻豪 通讯员 马也