一份指引管全链！潍坊厘清肉及肉制品安全责任边界

作为全国重要的肉制品生产加工基地，潍坊肉制品年产量已达百万吨级，产业链涵盖畜禽养殖、屠宰、加工等多个环节。如何管好一块肉从养殖场到加工厂的全过程，直接关系食品安全，也关系千亿级食品产业的质量成色。

近日，潍坊市市场监管局联合市公安局、市农业农村局、市审批服务局编制的《肉及肉制品全链条食品安全主体责任落实指引》正式发布。这份覆盖养殖、屠宰、加工等环节的系统性合规指引，首次统一梳理各环节责任边界、自查标准与法律红线，推动全市肉制品安全治理从“分段监管”向“全链闭环”升级，切实守护群众“舌尖上的安全”。

肉及肉制品是潍坊食品产业的核心支柱品类，也是百姓日常消费的刚需食品，其质量安全直接关系民生底线与区域产业口碑。本次四部门联合编制的指引，严格对标《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国畜牧法》《生猪屠宰管理条例》等现行法律法规与技术规范，有效解决了各环节监管标准和企业合规依据分散问题，为全链条经营主体提供“问题清单+法律依据+自查方法+风险提示”四位一体的可落地行动手册。

指引针对四大核心环节明确了全维度合规要求：养殖环节聚焦兽药使用不规范、休药期落实不到位、检疫申报弄虚作假等高频风险，配套“资料核查+现场核验+数据比对+人员问询”四步自查法，从源头杜绝违禁兽药残留、问题畜禽流入市场。屠宰环节严卡资质准入红线，明确无证私屠滥宰、迁址重建未重新取证等典型问题判定标准，要求落实生猪进厂查验、“瘦肉精”检验等制度，保障出厂肉品质量合格。生产环节从资质动态管理、原辅料溯源、严禁非法添加、标签标识合规、委托生产规范五大维度细化要求，堵住生产端合规漏洞。违法犯罪打击环节将非法使用“瘦肉精”、屠宰病死畜禽等行为列为重点打击对象，明确行政追责与刑事追责的衔接边界，让经营主体清晰知晓违法后果。

下一步，四部门将强化协同联动，健全常态化联合工作机制，打通信息共享、线索互通、联合办案通道，面向辖区全链条经营主体做好宣贯引导，推动从业者主动合规自律，及时梳理上报典型经验与新情况新问题，形成政企共治的肉制品安全监管合力。

（大众新闻记者 王鹤颖）