【市北疾控科普】逛吃小吃街，小心沙门氏菌偷偷“搞事情”

大众网记者 郑阳 青岛报道

炎炎夏日，逛吃小吃街的快乐谁能拒绝？卤味啃起、流心溏心蛋、冰鲜奶、手工冰淇淋一口下肚，简直幸福感拉满。临近中秋，月饼也陆续加入美食清单。但是大家有没有遇到过这种情况：不管是小吃街买回来的小吃，还是家里自制的美食，明明看着光鲜完好，闻着也没异味，食用后却引发发热、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，幕后“捣蛋分子”很有可能是沙门氏菌。

市北区疾控中心温馨提醒大家，沙门氏菌是食源性致病菌里“搞事情”的常客，每年5-10月份进入高发期。不管是减脂餐、外卖买到的溏心蛋还是家里采购的鲜鸡蛋，都有可能被沙门氏菌污染。很多人疑惑，好好的鸡蛋怎么就带上菌了？它搞偷袭主要有两条路径：一是母鸡卵巢受到沙门氏菌感染，细菌趁着蛋黄形成时进入蛋内；二是蛋壳表面沾有粪便、污物，细菌沿着蛋壳上的微小气孔悄悄溜进鸡蛋里面。

另外熟食也非常容易被沙门氏菌污染，熟食经高温烹煮，大部分致病菌都会被“原地消灭”。可是在摊位分装过程中，或者自己做饭过程中，生熟砧板、刀具一旦混用，极易发生二次交叉污染。重点来了，被沙门氏菌污染的食物，外表、气味几乎看不出异常，伪装能力拉满！不过它也是有软肋的：那就是怕热！中心温度70℃以上，持续加热至少5分钟，就能将它杀灭。想要躲开这位“肠道捣蛋鬼”，记住这几招：

1、鸡蛋尽量全熟食用，溏心蛋别随便“炫”

鸡蛋加热小常识：蛋白62℃左右开始凝固，蛋黄65℃左右开始变稠。但想杀灭沙门氏菌需要中心温度达到的70℃以上，且持续加热至少5分钟。我们爱吃的溏心蛋、温泉蛋，蛋黄中心往往达不到有效杀菌温度。嘴馋非要吃怎么办？请认准正规渠道、检疫合格的可生食鸡蛋。

厨具生熟分开，拒绝厨房细菌“串门”

切生食和熟食的砧板、刀具必须分开使用。刚切完生肉的刀板别直接拿来切即食熟食。定期使用热水对刀具、砧板进行清洁消毒。处理完生鲜食材及时洗净双手，避免手部带菌污染直接入口的食物。

3、奶类、凉菜、鲜切水果不宜常温久放

购买牛奶优先选择巴氏杀菌奶或者盒装灭菌奶，过期乳品及时丢弃，青岛夏日高湿高热，极易加速细菌繁殖。外卖凉菜、切开的水果建议按需购买、尽快吃完，夏季食物常温放置2小时，致病菌繁殖风险显著升高。

4、规范选购储存月饼，警惕蛋黄馅沙门氏菌污染风险

月饼中的蛋黄馅属于蛋制品，同样可能携带沙门氏菌。普通广式月饼经过高温烘烤，风险较低。流心月饼，冰皮月饼比较特殊，流心蛋黄加热程度有限，冰皮月饼成品不再复烤，若储存不当存在致病菌增殖风险。建议优先选购正规厂家生产的月饼，开封后尽快食用。

夏天的夜晚逛吃小吃街、中秋品鉴月饼，本是生活中的惬意乐事。可一旦被沙门氏菌“盯上”，发热、腹痛、腹泻接踵而至，美好时光大打折扣。食品安全不是只靠监管人员来守护，商户把控好厨房的细节，咱老百姓在选购加工食品时多留一份心，一起守住餐桌防线，才能踏踏实实享受美食美景。