明明是绿色的，为啥叫黄瓜？

餐桌上常见的脆嫩黄瓜，明明一身青绿，却偏偏被叫作 “黄” 瓜。其实，我们现在吃的黄瓜，和老祖宗眼里的 “黄瓜”，早就不是同一个模样了。这背后藏着哪些不为人知的冷知识？中国三农发布记者采访了中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员苗晗，请她给我们揭开黄瓜名字里的小秘密。

“黄瓜”这个名字是咋来的？

“黄瓜”这个名字和它的表皮颜色有关吗？

关于黄瓜名字的来历，苗晗介绍，有一种说法是古时候人们吃的多为完全成熟的黄瓜，而果实彻底老熟之后，其外皮就会变成明黄色，“黄瓜” 的名字也由此而来。我们现在餐桌上吃到的绿黄瓜，是专门在青嫩时采摘，还没完全成熟的嫩果，由此也就出现了 “绿果子却叫黄瓜” 的有趣反差。

现在的黄瓜为什么会选择在青嫩时期上市？

这一变化，其实是消费口味与饮食习惯慢慢演变带来的结果。过去黄瓜种植还不算普及，按照人们的普遍认知，瓜果就得等完全成熟再采摘，所以大家都要等到黄瓜表皮变黄之后才采收食用。

后来随着时代发展，人们渐渐发现，还没长熟的嫩黄瓜口感脆爽多汁，风味更佳，更对大家的胃口，吃嫩黄瓜的习惯也就慢慢流传开来。

南方一些地方把黄瓜叫做“青瓜”，为什么会有这种叫法差异？

这可不只是叫法上的文字差异，背后还藏着品种差异和南北食用习惯的小门道。

北方日常多见的是华北密刺型黄瓜，不管是嫩瓜还是放老变黄的瓜，大家都笼统叫作 “黄瓜”。

而到了岭南两广地区就分得格外清楚。当地主栽的是华南型黄瓜，果皮浓绿、表皮光滑，瓜刺很少，这种鲜嫩的绿瓜，当地人习惯叫它青瓜。在两广地区，“黄瓜” 专指完全成熟、外皮变黄的老瓜，也就是用来煲汤炖菜的那一款，嫩的绿瓜可不能随便喊成黄瓜，二者分得明明白白。

优选嫩瓜有讲究

老黄瓜也有大价值

嫩黄瓜带着淡淡的清甜，脆爽可口，十分对大众的胃口。反观完全成熟的老黄瓜，外皮变黄，果皮增厚、果肉绵软，不管是卖相还是生吃口感都大打折扣，同时还不耐储运，并不适合鲜食售卖。所以，种植户都会掐准最佳口感期采收嫩瓜。

苗晗告诉记者，黄瓜挂果能力十分强悍，及时摘掉长大的嫩瓜，还能避免果实过重 “坠秧” 消耗植株养分，助力后续持续开花坐果，拉长采收周期，总产量也能往上提。

从营养价值上看，嫩黄瓜在蛋白质、脂肪、碳水、维生素C以及多种微量元素上更占优势。但老黄瓜也并非一无是处，它的膳食纤维、总黄酮以及钾、铁、锌等成分含量会略高一筹，水分占比同样很高。

别看老黄瓜不适合直接生吃，但它的产业价值可一点都不少。第一，老黄瓜果肉紧实，水分相对更少，是加工的好原料，常被用来制作腌黄瓜、酱菜、黄瓜干等特色风味吃食。第二，老黄瓜煲汤是广受大众喜爱的夏日养生汤品。中医认为老黄瓜味甘、性凉，具备清热解暑、解毒利尿、辅助消肿的食疗作用，适合夏季湿热、燥热烦闷时饮用 。第三，就连瓜籽也能物尽其用。老黄瓜的种子可以加工成黄瓜籽粉，含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸，如今相关产品在电商平台已经形成不小的市场。

老黄瓜

图源：图虫创意

黄瓜食用小贴士

黄瓜的吃法丰富多样，鲜食可直接生吃、清炒、凉拌等；加工后还能腌渍、酱腌、晾晒制成黄瓜干等。

酱黄瓜

图源：图虫创意

让我们来看看黄瓜的营养家底。每100克新鲜嫩黄瓜，含水量高达94—97克，碳水化合物1.6—4.1克，蛋白质0.4—1.2克，脂肪仅0.18克左右，还含有维生素C、维生素K、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素以及膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、帮助代谢，对辅助降低胆固醇也有一定益处。在传统认知里，黄瓜还有清热、利尿、解毒的作用，是夏日餐桌上十分受欢迎的蔬菜。

不过好吃也不能 “任性炫”，黄瓜性质偏凉，脾胃虚寒的朋友、老人和小朋友不宜大量生吃。容易拉肚子、胃部怕冷的人群，更推荐熟吃，炒蛋、煮汤都是不错的选择。如果偏爱生吃凉拌，也可以搭配姜丝、蒜末，适当中和寒性。值得注意的是，千万不要吃发苦的黄瓜，只要入口尝到明显苦味，就不要再继续食用了。

吃黄瓜要记住

不少营养物质怕高温，长时间烹煮会出现流失损耗。苗晗提醒，能生吃就少凉拌，能凉拌就少热炒。如果一定要下锅，记得大火快炒，缩短加热时间，最大程度锁住营养。