事关升学宴等集中聚餐！临沂市市场监管局发布提醒告诫书

大众网记者 武珊珊 临沂报道

近日，临沂市市场监督管理局面向全市提供集中聚餐服务的餐饮经营单位，发布《致全市提供集中聚餐服务的餐饮服务经营者的提醒告诫书》，针对当前高温高湿多雨季节带来的食品安全风险，以及升学宴、谢师宴等集中聚餐高峰期的实际提出五项要求，严控集体聚餐食品安全风险，同时倡导文明节俭办宴风尚。

聚焦夏季风险与聚餐高峰，强化源头防范

告诫书指出，当前正值微生物易滋生繁殖时段，食品腐败变质风险显著升高，加之升学宴等集中聚餐消费激增，餐饮安全压力加大。为切实守护群众饮食安全，市场监管部门要求各餐饮经营单位严格规范经营，科学承接宴席订单。必须亮证经营，证照有效且不超许可范围；要客观评估自身后厨人员、场地设施及加工能力，严禁超负荷承接集体聚餐，对超出接待能力的订单应主动婉拒，从源头杜绝安全隐患。

全链条严管采购、储存、加工与留样

在食材管控环节，告诫书明确要求严格执行进货查验、索证索票和台账登记制度，严禁采购使用来源不明或过期变质原料。食材分类冷藏（0-8℃）、冷冻（≤-18℃），严防交叉污染；所有菜品须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，凉菜严格落实专间、专人、专用工具操作。同时落实餐具清洗消毒保洁，保持后厨及就餐区域卫生整洁。

针对大型宴席，特别强调严格执行食品留样制度：承接10桌及以上升学宴的，每样菜品留样不少于125克，标注餐次和日期，冷藏存放不少于48小时，并做好完整记录，以备溯源核查。

严抓人员健康管理，推进透明监管

告诫书要求，直接接触食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，每日落实岗前晨检。凡有发热、腹泻、皮肤化脓性伤口等症状的人员，须立即调离食品加工岗位，严禁带病上岗；操作期间规范穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

此外，市场监管部门鼓励餐饮单位主动配合“互联网+AI监管”，接受政府、社会和消费者监督，通过透明化操作和公开化信息增强消费信任。要求定期开展自查自纠，入网餐饮服务提供者要及时公示网上信息，杜绝违法违规行为。

共筑防线，营造安全节俭消费环境

告诫书最后强调，食品安全关乎千家万户，文明新风需要全社会共同努力。临沂市市场监管局呼吁各餐饮经营单位携手并肩，在保障食品安全的同时，倡树文明节俭办宴新风，共同营造安全放心、节俭文明的消费环境，筑牢全市食品安全防线。

据悉，市场监管部门将结合告诫书内容，加大监督检查力度，对违规行为依法严肃处理，确保各项要求落实到位。