半岛公开课｜越甜越营养？真相来了！带你读懂“水果型蔬菜”

问：近年来，菜市场和超市里多了不少“水果型蔬菜”：水果黄瓜、水果玉米……脆甜爽口，但价格却比一般蔬菜要高许多。这些“水果型蔬菜”到底是水果还是蔬菜？它们的“身价”为什么比普通蔬菜更高？其营养价值更高吗？

答：在植物学概念中，没有“水果型蔬菜”这个单独的分类，这只是市场通俗叫法。商家将部分蔬菜冠以“水果型”的称号，只是营销话术，用来突出这类蔬菜脆甜无渣、可直接生吃的口感特点。

“水果型蔬菜”是科研人员通过杂交、分子育种定向培育的鲜食专用品种。我国早在20世纪50年代就已启动水果玉米的品种选育；北京心里美萝卜、天津沙窝萝卜、潍县萝卜等，也都是流传已久的鲜食萝卜品种。但在运输条件欠缺的年代，这类蔬菜往往仅在产地附近流通，大都“养在深闺人未识”。

蔬菜是不是越小越好吃？

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李衍素介绍，“水果型蔬菜”是市场上的通俗叫法，本质上是因为某些品种口感更好——更甜、更脆、皮更薄，商家冠以“水果型”名头突出口感差异。

以市面上的“迷你胡萝卜”为例，常见的主要有两种：一种是专门培育的天然小型胡萝卜品种；另一种则是人为将普通胡萝卜切割加工制成的。

换个名称包装，售价反而更高。大家在买的时候要注意：重点看胡萝卜的表皮，如果表面能看到切割痕迹，大概率它就是用普通胡萝卜加工伪装成的“迷你款”，不值得买。

水果型蔬菜为啥卖得贵？有两方面原因：

口感好，消费者愿意为“好吃”买单，自然产生溢价；

种植成本确实更高——好品种种子贵，栽培过程要精细调控水肥温光，部分品种产量也偏低。

不过随着育种进步，越来越多新品种已能做到“既好吃又高产”。

专家提醒，蔬菜需要在合适的成熟度采摘才好吃。拇指粗的小黄瓜看起来精致可爱，但因为太小还没来得及积累糖分和风味物质，吃起来未必能代表黄瓜真正的口感。

“水果型蔬菜”营养更好吗？

专家介绍，“水果型蔬菜营养价值更高”这个说法，不成立。总的来说，水果型蔬菜的营养成分和同类型的普通蔬菜差别不大，有的成分甚至比普通蔬菜还低一点。

膳食纤维反而更少：水果型蔬菜“无渣脆嫩”，说白了就是纤维少，而纤维恰恰是蔬菜最重要的营养之一。

关键营养可能缺失：水果型苦瓜去掉了苦味，苦瓜素、苦瓜皂苷等核心成分也大幅减少。

味道更甜，控糖人群能吃吗？

人对甜味的感受不只取决于总糖量，还跟糖酸比有关。水果型蔬菜含糖量可能从2%升到3%，但跟不少水果15%～20%甚至更高的含糖量比，完全不在一个量级。蔬菜里的果糖、蔗糖，远比主粮中的淀粉对血糖影响小。

举个例子：普通糯玉米的含糖量为0.9%，水果型玉米的含糖量能达到4.5%。网上有传言说，一根水果玉米的糖能抵两三根糯玉米，控糖人群不能多吃。对于这种说法，专家明确予以了否定。

糯玉米的主要成分是支链淀粉，易消化，吃完后升糖指数反而更高；水果玉米含的主要是蔗糖和果糖等，虽然吃着甜，但升糖慢。两者都会影响血糖，不能简单以含糖量衡量升糖指数。

“水果型蔬菜”能否代替传统蔬菜？

“水果型蔬菜”不能替代传统蔬菜。蔬菜种类繁多，营养各有侧重，水果型蔬菜占比小，无法满足大众对营养的需求。因此，在选择时不建议盲目跟风，根据自身需要合理选择，尽量保证营养均衡、食物多样化。

不过，“水果型蔬菜”的价值在于：对不爱吃蔬菜的人来说，它的口感更好，爱吃的人能多吃一点。

四句话总结——

“水果型”是营销话术，不是科学分类。重点看实际品质，别多花冤枉钱。

“水果型蔬菜”≠营养更好。膳食纤维可能更少，关键看品种不看标签。

甜≠糖高，控糖人群可以吃。蔬菜含糖量远低于水果和主粮。

不能替代传统蔬菜。各有各的营养，合理搭配才是正解。

日常蔬菜应如何选购？

选菜用型蔬菜还是水果型蔬菜？对这个问题大家不必纠结。菜用型蔬菜是必选，是一日三餐都不能缺少的重要食材。水果型蔬菜一般价格较高，大家可以根据自身情况进行合理选择。

《中国居民膳食指南（2022版）》建议每天应摄入300克～500克新鲜蔬菜。那么，我们在挑选蔬菜时，又该注意些什么呢？记住三大黄金法则！

新鲜为王

新鲜，是挑选蔬菜的首要标准。新鲜的蔬菜水分足、口感好，营养成分也更丰富。在此基础上，可以优先选择应季的蔬菜。另外，蔬菜最好当天买当天吃。虽然冰箱可以保鲜，但长时间储存仍会损失蔬菜的营养。

颜色多样

每天要保证食用一半的深颜色蔬菜，绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色蔬菜含有更丰富的胡萝卜素和植物化学物，不同颜色的新鲜蔬菜也是实现食物多样的好方法。

种类丰富

蔬菜的品种相当丰富。比如油菜、菠菜、青菜属于叶菜，富含膳食纤维；南瓜、茄子、西红柿属于茄果类，维生素C和类胡萝卜素含量较高；豌豆、扁豆、蚕豆属于鲜豆类，含有丰富的氨基酸。每天保证摄入2种及以上不同种类蔬菜，有助于获取更为全面的营养。

综合整理，素材来源：经济日报、央视新闻、央视三农、广东科普等