一家不赚钱的食堂，凭什么让家长集体点赞？

最近济南济阳区的校园餐改革收获了众多家长点赞：全区72家中小学、幼儿园食堂全部推行零利自营，不赚取任何利润，膳食经费实行专户专账管理、全程公开，严禁挪用挤占，学生刷脸取餐后，消费账单会自动推送到家长微信，每一笔钱的去向一目了然。这项看似不大的改革，戳中了无数家庭的心头之忧，也让我们看到了校园餐回归公益本质的可行路径。

过去很长一段时间，不少地方的校园食堂采用委托经营模式，运营方需要盈利，孩子缴纳的伙食费会先被抽走一层利润，剩下的部分才会转化为餐盘里的饭菜。为了保住利润空间，部分运营方在食材上“做文章”，压低采购价、缩减分量、菜品单一，家长花了不少钱，孩子吃到的饭菜却打了折扣。更有一些地方曾出现克扣伙食费、收受食材回扣的乱象，让校园餐成为家长焦虑、社会关注的民生痛点。

零利自营，本质上是把食堂从“生意”拉回“服务”的定位。所有收入全部用于食材采购和食堂运转，每一笔收支都公开可查，从根源上解决了“钱没花在刀刃上”的问题。

放眼全国，近年来多地都在探索校园餐的公益化改革，积累了不少可复制的经验。比如，广东珠海金湾区推行“食堂自营+食材集采”模式，由区级统一招标食材供应商，分片区集中配送，既降低了采购成本，也堵住了自行采购环节的廉政风险，当地还专门出台政策为食堂员工假期薪资兜底，解决了推行自营的后顾之忧。河南鹤壁三所试点高中推行“固定餐费、不限量自助取餐”，早餐5元、午餐10元、晚餐5元，要求食材成本占比不低于65%，改革后试点校“光盘率”从65%升至89%，用餐满意度达到93%。广西崇左推行的“妈妈食堂”更具温度，招募学生家长进入食堂工作，天然形成了自我监督机制，目前已在当地半数以上中小学推广，惠及近20万名学生。

这些探索路径不同，但核心逻辑一致。校园餐是教育配套的民生基础设施，不是单纯的盈利产业，必须把公益属性放在第一位。零利自营解决了“钱往哪去”的问题，而要让改革真正落地，还需要配套精细化管理和全方位监督。比如联合营养专家制定带量食谱，针对过敏体质学生建立专属饮食台账；建立食材全流程溯源体系，方便家长随时查询食材来源；借助人工智能识别后厨违规操作，动态核查从业人员健康资质等等。这些举措给零利自营加上了“双保险”，既保证资金全部用在孩子身上，也保证饭菜安全、营养、可口。

有人可能会担心，零利自营会不会增加学校的管理负担，或是难以长期维持？其实这些顾虑都可以通过制度设计解决。完善食堂员工的薪资结构，大宗食材可通过集中招标降低成本，日常监管可引入家长、社会力量共同参与。就像全国多地的实践证明的那样，只要把孩子的需求放在第一位，把制度设计完善，零利自营完全可以实现可持续运行。

校园餐连着千家万户的幸福感，也检验着民生服务的温度。从济阳的零利自营到全国各地的改革探索，我们看到越来越多地方开始把校园餐从“赚钱的生意”转变为“暖心的民生”，让每一分伙食费都明明白白花在孩子身上。

希望这样的改革能推广到更多地方，让每一个孩子都能吃得放心、吃得营养，让家长不再为孩子的吃饭问题揪心，让校园餐真正成为滋养孩子成长的“幸福餐”。

（大众新闻记者 刘兵）