让汶上芦花鸡“香飘万家”，“汶城金佳芦花宴”亮相美食联赛

8月19日，“良友·圣府第杯”2026年济宁市美食联赛总决赛在济宁高新区龙贵购物广场落幕。当晚，在这场集齐了全市特色美食的盛宴现场，来自汶上县的金佳丰味楼，用汶河与运河两岸的特色农产品芦花鸡为魂，以一桌“色、香、味”俱佳的“汶城金佳芦花宴”，牢牢拴住了天南海北食客的“味蕾”。

12道美食融入多种芦花鸡烹饪技艺

4道前调凉菜开胃，1道菁华点心随后。这其中，既有用芦花鸡烹制的“将进酒醉太白芦花鸡”，也有用汶上特产九孔白莲藕烹制的“九孔白藕扣香莲”……

在金佳丰味楼的展位前，大厨们精心排盘后的“汶城金佳芦花宴”以这4道颇具汶上文化特色的前菜，将众多食客的目光吸引到此。从食材的选用便不难看出，这4道凉菜看似简单，却清一色选用了汶上本地特色农产品，加以传统烹饪技艺，将地方特色融会贯通。而一道名曰“佛都素斋纯手工花糕”的点心，则将汶上特有的传统文化呈现在了食客面前。

芦花宴的核心，则是4道行吟主菜，分别是“汶上地标辣炒芦花鸡”、“秋酱鸡脯鲁西牛肋肉”、“龙凤呈祥麒麟鳜鱼鸡”，以及“东古秋韵乌鱼菊花鸡”。金佳丰味楼总经理陈桂华在一旁介绍说，4道主菜中招牌自然是“汶上地标辣炒芦花鸡”，“这道菜是我们风味楼历经十余年的辛苦钻研，查阅汶上历史典籍、遍访老辈厨人，又与现代烹饪技艺相融合后，慢慢创制出的菜品。”

众所周知，汶上芦花鸡肉质细密紧实，有嚼劲，久炖后方能烹出其鲜美的味道，而这也对辣炒这种技巧提出了更高的要求，“火候的掌握非常重要，既要保留芦花鸡肉的紧弹鲜美，又能让肉易脱骨咀嚼。为此，我们反复钻研，对配料、火候的掌握几经试验，才终于以最佳的品相和极佳的味道推出这道招牌菜。”而另三道主菜中，也都辅以汶上特产的鲁西黄牛肉、汶河乌鱼等食材，以多样的搭配最大程度激发芦花鸡的独特风味儿。

此外，4道和膳行件中的“风雨墨香东坡芦花鸡”，则借鉴东坡肉的做法，慢炖细煨，让鸡肉酥而不烂、软糯入味；“半部论语宫爆鸡肉丁”则是用芦花鸡腿肉做的宫保鸡丁；“黑椒鸡翅酿茭白软兜”则是将芦花鸡翅去骨，酿进茭白和软兜鳝丝，为食客呈现了芦花鸡软糯清爽的另一种味道。

陈桂华说，这些菜品中既有南北美食交融，也有中西技艺结合，“都旨在将芦花鸡打造成为芦花宴的灵魂，也让芦花鸡的烹饪技艺能满足不同食客的需求。”

传承+创新助力完善芦花鸡产业链

当晚，金佳丰味楼的芦花宴在美食联赛总决赛现场吸引众多食客驻足，有人拍照留念，有人与大厨交流，陈桂华也在现场不遗余力的向众人介绍芦花宴的创新理念和烹饪技艺。这也让不少南来北往的食客们对芦花鸡有了新的认识，“以前就知道汶上特产是芦花鸡，但能做出这么多道美食来，确实让人意外和惊喜。”

为何如此执着于对芦花宴的开发，则源于陈桂华对本地传统美食文化的坚守。2018年，汶上县政府开始大力推广地理标志产品“汶上芦花鸡”，彼时，已在餐饮领域摸爬滚打20余年，且在业内小有名气的陈桂华敏锐意识到，汶上芦花鸡未来一定是汶上县的美食招牌。于是，她翻出祖辈留下的卤料秘方，回忆老人传授的烹饪方法，在承袭数百年的传统炒鸡技法之上，结合现代烹饪技艺，历经近半年的反复摸索，最终成功将这一鲁西南地区传承百年的芦花炒鸡以更鲜香的风味端上了餐桌。

2025年5月，金佳丰味楼与汶上芦花鸡保种厂山东金秋农牧科技股份有限公司签订战略合作协议，将原材料直接下沉到养殖场一线，她则带领后厨人员亲赴养殖场挑选优质芦花鸡，并通过市场效应向金秋农牧提供第一手信息，从而携手不断优化芦花鸡的养殖模式、熟食加工技术，并致力于将芦花鸡料理推广出去。

2025年底，金佳丰味楼申报的《芦花炒鸡制作技艺》获批汶上县第六批县级非物质文化遗产代表性项目，陈桂华作为新入选项目的代表登台发言。今年，“汶城金佳芦花宴”共计16道菜肴也首次亮相济宁市美食联赛总决赛。

陈桂华用数十年如一日的坚守，始终致力于让芦花鸡的鲜香走出汶上，让汶河两岸的风味儿走进千家万户。未来，金佳丰味楼还将链接县内外更多资源，通过传统烹饪技艺发掘、熟食加工技术研发、文创开发等多种形式，助力汶上县进一步建立完善的汶上芦花鸡产业链，打响“汶上芦花鸡”特色品牌。

大众新闻·齐鲁壹点 汪泷 赵云龙