观澜亭 | 食品和消杀的安全成本，一分都不能省

8月22日，博主“渔猎齐哥”发布视频称，在河北张家口市康保县屯垦镇，随机挑选多个大白菜装载挂车，均存在装车前蘸取甲醛溶液用于保鲜的情况。

事情发酵后，康保县人民政府迅速发布通报：经初步核查，视频反映情况属实，系收购商为蔬菜运输保鲜在装运过程中的违法行为。

公安部门已对相关人员、车辆依法采取强制措施。

民以食为天，食以安为先。

白菜是中国人餐桌上最普通的蔬菜，而甲醛又是所有人避之不及的有害化学物质，两者联系在一起，必然会让大家心生焦虑和担忧。

而最近让人头皮发麻的还不止“甲醛白菜”。

近日，媒体调查发现，一家为数十家连锁餐饮企业提供消杀服务的公司，长期使用敌敌畏进行消杀。

为规避检查，员工将敌敌畏原液灌入矿泉水瓶并撕掉标签，还使用“三无”杀鼠剂。

有员工坦言：“我们消杀过的餐厅我个人是不会去吃的，打死也不会去吃的！”

记者对多家餐厅消杀后地面残留液体进行采样，采用敌敌畏胶体金快速检测方法检测，结果为阳性。

把“敌敌畏消杀”和“甲醛白菜”放一块看，其暴露出的深层问题更值得讨论和深究。

一是说两者的违法手段都高度隐蔽且日常化。

甲醛溶液随车配备，白菜装车时随时蘸取，说明这种做法并非偶发，而是“常规操作”。

消杀公司用矿泉水瓶分装敌敌畏并撕掉标签、表明这套消杀手段也形成一套成熟的规避监管的操作流程。

二是要看到两者的危害都具有广泛且不可控的扩散性。

蘸过甲醛的白菜通过物流网络进入全国多地市场，最终端上百姓餐桌，危害范围无法追溯。

使用敌敌畏的餐厅涉及数十家知名连锁品牌，覆盖大量消费群体，他们也没有知情权和选择权。

三是要看到无论农产品保鲜，还是餐饮消杀，其监管体系都存在明显的“空窗期”漏洞。

“甲醛白菜”的装车环节处于产地与流通之间的灰色地带，日常抽检难以覆盖。

而消杀公司则是利用了监管“以查代管”的被动模式，在检查间隔期肆意作业。

看到这里大家就会发现，这两起事件并非个别人的随机作恶，而是从产地、运输、仓储到终端服务，形成了一条完整的违法利益链。

每个环节的操作，都在用合法合规的表象掩盖全程违法的内核，具有极强的隐蔽性和欺骗性。

这么做的目的只有一个，那就是以牺牲大众安全为代价，尽可能压低消杀成本、延长商品货架期，从而迎合下游商业需求。

“甲醛白菜”就是为了解决长途运输中白菜易腐烂的问题，用甲醛替代冷链或高效物流，节省成本。

“敌敌畏消杀”则是为了快速、低成本地满足连锁餐饮对“无虫害”的验收要求，用剧毒农药替代合规消毒品。

这里就不能不提下游采购方的问题了。

餐饮连锁企业虽然未必知情，但其过度压价、严苛的验收标准、对消杀效果的结果导向考核，客观上为违法消杀公司提供了生存土壤。

同理，白菜收购商用极端手段来满足时效要求，显然也是被市场“蔬菜外观要新鲜”的畸形偏好所驱动。

所以，要彻底解决这类食品安全和餐饮卫生问题，首先就要从根本上改变全链条低价竞争的商业逻辑。

为每斤白菜省下几分钱运输费而使用甲醛，为每平米省下几毛钱药剂费而使用敌敌畏，说明整个市场都在降低安全成本的支付意愿。

在利润面前，如果不能把安全成本内化为经营者的刚性支出，有人就会继续漠视风险，把它当做能省就省的无谓开支。

其次，监管必须要从点位抽检升级为全链条穿透式监管。

“甲醛白菜”已经暴露了农产品产地初加工环节的监管盲区，装车现场无人监管，检测仅针对交易市场，且缺少随机飞行检查。

“敌敌畏消杀”更暴露了服务外包领域的监管真空，对第三方服务公司的作业过程，几乎没有实时监控和影像留痕。

总之，食品安全无小事，消杀安全更是食品安全的重要防线。

只有从利益分配机制和穿透式监管两侧同时动刀，才有可能打破“检查时合规、检查后照旧”的怪圈。

不然，农田旁的甲醛溶液和饭店后厨、餐桌上的农药残留，明天只会换个地方，在我们看不见的角落继续潜伏作恶。

（大众新闻记者 杨新会）