及时语 | 在餐厅用敌敌畏、杀鼠剂，如此“消毒”与投毒何异？

提要：重重乱象之下，没有重典，何以扭转？人们对食品安全的信心，不能在一次次的重复中被消耗殆尽了。

近日，有媒体曝光，厦门一家消杀公司长期使用敌敌畏，为数十家连锁餐饮企业提供消杀服务，引发广泛关注。

为规避检查，员工将敌敌畏装进矿泉水瓶并撕掉标签，甚至还使用来源不明、标识不全的“三无”杀鼠剂。而这些农药被直接喷洒在餐具、桌椅等处，部分厨具附近甚至还摆放着食材。

本该是守护食品安全的一道关键防线，竟然成了新的风险源。这样的所谓“消毒”，与投毒何异？

从表面看，餐饮企业请第三方公司进行厨房消杀，本是主动履行食品安全责任的一种表现。舆论场中，不乏有同情餐饮企业的声音，认为他们也是被无良公司“坑”了。

根据公开报道和调查，该消杀公司未取得消杀资质，而且会在给商家的单据上造假，导致餐饮企业也被蒙在鼓里。对消杀公司故意欺骗的行为，必须依法追究。但餐饮企业本身的食品安全主体责任，并不会因此而“打折”。

餐饮企业对消杀服务、食品供应链的选择负有不可推卸的责任，这是经营管理的一部分。否则，只需要层层外包高风险环节，就能把食品安全责任稀释到无人承担，这显然是不合理的。

敌敌畏“消毒”事件也再次提醒人们，食品安全早已不只是厨房里的事。无论是泡药杨梅、超硫八角、活鱼麻醉，储藏、生产、运输甚至后厨卫生，都可能成为安全盲区。

为何食品安全乱象屡禁不止？结合这几天同样引发关注的“甲醛白菜”事件，或许可以看出一些共性问题。

涉事消杀公司员工表示，敌敌畏几元一瓶，而合规使用的其他药品则要二十多元甚至更高。单看一瓶药价格差距不大，但是放进长期、高频次的作业中，就是极大的利润空间。

业内分析认为，白菜的流通成本占据了总成本的80%，其中运输成本约占总成本25%，若将常温更换为冷链运输，总成本将直接上升10%左右。于是，为了降低长途运输成本和损耗率，收购商违规使用甲醛溶液给白菜保鲜。

两起事件虽然发生在食品安全的不同环节，但都呈现出某种相似的“降本增效”逻辑，算的都是同一笔经济账。只是这笔账，要消费者用身体健康来买单。

有学者曾言，食品安全问题是“价值观失落造成的”。这当然是重要原因，但在市场经济的语境下，面对暴利产生的投机心态，只用道德、良心来约束，往往是苍白无力的。

也正因此，制度要做的，就是让突破安全底线的人不仅无利可图，更会自食恶果，让铤而走险变成一笔怎么算都不划算的账。

一方面，对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除了对企业进行处罚外，还要“处罚到人”。只有大幅提高违法成本，让责任人员感受到切肤之痛，才能形成有效震慑。

另一方面，要加强行政处罚与刑事追责的衔接。对于涉及中小学生等未成年人群体的食品安全违法行为，和社会危害极大、影响极其恶劣，构成以危险方法危害公共安全罪的，都必须从严从重处罚，以儆效尤。

重重乱象之下，没有重典，何以扭转？人们对食品安全的信心，不能在一次次的重复中被消耗殆尽了。

食品安全乱象伤害的不只是身体健康，还有市场信任。

消费者愿意花更多钱去连锁餐厅吃饭，本身也是在购买一种食品安全的确定性。但现实中的这些乱象却在不断提醒他们，“贵一点”未必更安全，“大品牌”也未必更让人放心，这种信任感被破坏的次生危害很大。

消费者无法准确分辨谁在守规则、谁在钻空子，最终可能只能降低消费预期、减少外出就餐，让真正守规矩的经营者也受到拖累，让消费信心受到牵连。

“好好吃饭”，只是普通人最朴素的愿望。吃得饱、吃得好、吃得安心，这不该成为一种奢望。

（大众新闻记者 赵晓昕）