活力中国调研行｜去掉“淄博烧烤”的标签后，八大局还剩什么？

提起淄博八大局，世人多将其归功于2023年爆火的烧烤热潮。这场现象级流量，让深藏街巷的便民市场一跃成为全国瞩目的文旅IP。但三年时光流转，烧烤热度早已褪去峰值，八大局却依旧人声鼎沸、热度不减。

八大局的故事，从来不是“烧烤带火一个菜市场”那么简单。当烧烤的热度从狂飙回归常态，这条南北主街依旧摩肩接踵，年均1800万人次的客流没有退潮，反而把“5A级菜市场”的名号坐得更实。

当我们主动剥去“淄博烧烤”的流量滤镜，重新审视这条670米的主街，会发现它的长红之下，藏着远比热点更厚重的内核。这条老菜场，在三年后变得更有话说。

沉淀半个世纪的民生底色

八大局的诞生，自带市井基因。上世纪70年代末，淄博市财政局、市教育局、市卫生局等八部门的生活区在此集中，商贩自发聚集经营，逐渐形成了“一纵两横”的市场格局——南北主街长约670米，东一街、东二街分别长620米、553米，扎根在居民的日常生活里。

真正的出圈始于2023年。来淄旅游的大学生意外发现了这个品类丰富、平价亲民的“宝藏市场”，随后网红打假博主“b太”突击暗访10家商户，无一缺斤短两，让淄博人的真诚与实在传遍全网。市场南门下方的公平秤打卡点，更是成了游客必拍的“诚信地标”。

在八大局市场管理办公室负责人郑昊林看来，流量的到来是偶然，但接住流量靠的是长期沉淀的商业底色。“市场里430多家商户，有150余家从未更换过经营者，很多店一开就是二三十年。”郑昊林说告诉经济导报记者，始于烟火、兴于诚信，是八大局始终不变的经营逻辑。

开了25年的麦香紫米饼店，是这场流量浪潮里最典型的坚守者。作为市场里第一家做紫米饼的店铺，店主苏霞见证了市场从冷清到火爆的全过程。

“走红之前，每天只用几十斤米，销量平稳。现在客流高峰期，一天最多能用1000斤米。”苏霞告诉经济导报记者，即便销量翻了数十倍，店里依然坚守2毫米薄皮厚馅的黄金配比，同时打破原味单一模式，研发出20多种口味，支持按斤称重、混搭拼购。

不止是美食商户，市场里的服务业态也在跟着流量迭代升级。开业14年的山东信宏仁医药八大局店，把自己定位成“游客身边最贴心的旅途药店”。

店长窦玉伟介绍，店里配备了按摩椅、养生花茶、眼部护理、吸氧舒缓、艾灸烤灯等服务，还提供免费行李寄存、手机充电、用药咨询，既是游客的歇脚点，也是外卖小哥的休息站。“逛累了进来歇脚的游客特别多，本地街坊也常来，大家认可的不只是药品，更是这份贴心的烟火气。”

833%增长背后的产业底气

如果说小吃与便民服务是八大局的烟火底色，那么本土制造企业的入局，则为这个市井市场注入了产业升级的深层活力。

作为山东最大的乳制品企业、全国第四大低温奶生产企业，得益乳业此前在八大局仅有1家社区店，服务周边居民，单月销售额不过两三万元。淄博城市IP出圈后，企业迅速抓住文旅流量机遇，将门店扩增至10家，整体月营业额同比增长833%，节假日单店月销售额最高突破20万元，一瓶低温鲜奶从日常民生品变成了游客来淄必买的爆款伴手礼。

在得益乳业新鲜订送奶到家事业部总监孙振河看来，销量爆发的背后，是企业30年深耕全产业链的厚积薄发。“低温奶的竞争，本质是产业链的竞争。流量高峰期每天要供应大量游客，品质不能降、新鲜度不能打折扣，靠的就是全链条自控的底气。”

据介绍，得益乳业构建了“种—养—加—质—技—配—售”全链条自控体系，从生态种植、规模养殖到智能加工、冷链配送全程自主可控，原奶品质优于欧盟标准。2018年，企业在海关部门政策支持下引进7000头纯种澳洲荷斯坦奶牛，为高端产品筑牢奶源根基。其主打产品鲜境限定泌乳期鲜牛奶，首创90天黄金奶源标准，免疫球蛋白含量是普通常温纯牛奶的3000倍；畅润酸牛奶搭载联合院士团队自研的IU-100专利益生菌，打破国外菌种垄断；优麦酸牛奶添加整颗燕麦颗粒，契合大众健康饮食趋势。

值得关注的是，得益乳业把行业普遍的“24小时新鲜门槛”拉高至“当日产、当日达”——当日挤奶、当日生产、当日配送、当日端上餐桌，隔日绝不上市。依托自有冷链物流体系，企业在山东16市布局了1万余家鲜活门店，每天为100万家庭提供送奶到家服务，覆盖2000万消费者，辐射北京、天津、河北、河南等周边省市。

这种“文旅场景种草+民生服务留存”的模式，让流量不再是一次性的过客生意。不少游客在八大局品尝后，回到家乡也通过线上下单订奶，把短期的打卡消费转化为长期的用户黏性。对得益乳业而言，八大局不只是一个销售网点，更是一个面向全国消费者的品牌展示窗口，让本土制造的品质实力借助文旅流量走向更广阔的市场。

从“打卡一小时”到“沉浸式半天”的业态升级

走红三年，八大局没有停留在“网红小吃街”的标签里，而是持续深挖“文化淄博”底蕴，把齐文化、陶琉文化、聊斋文化、丝绸文化深度嵌入业态，完成了从便民菜场到文旅消费综合体的进阶。

闲置的公交公司院落、老旧车间被盘活改造，变成了年轻人追捧的文化体验场景。“淄博宴”将博山菜精髓与齐地宴礼文化结合，打造“能吃的博物馆”，让厚重的齐文化变得可感、可触、可品；阿淄烧烤采用“烧烤+沉浸式剧场”模式，食客一边品尝烧烤三件套，一边观看姜子牙封齐、聊斋、大染坊等主题演出；聊斋茶馆深挖聊斋文化，打造沉浸式品茶听书体验。

“游客如果只是打卡吃美食，一两个小时就走完了。我们做沉浸式业态，就是想让大家吃得好、玩得深，真正记住淄博的文化。”阿淄烧烤、淄博宴、聊斋茶馆负责人郑峰表示，目前已有上千万游客在沉浸式剧场中了解淄博历史文化，游客停留时间明显拉长，客单价也随之提升。

数据显示，八大局目前已有130余类业态，其中淄博本土特色店铺占比70%，文化类业态占比40%。市场每天下午5点30分开展主街巡游，周末推出快闪互动，游客不再是简单逛吃买东西，而是获得沉浸式游玩体验。

一瓶得益鲜奶的走红，背后是全产业链的科技实力；一桌淄博宴的出圈，背后是传承千年的饮食文化；一家家老店的坚守，背后是诚信为本的商业传统。从社区菜市场到年客流量1800万的文旅地标，八大局的长红，从来不是偶然的流量神话。

市井烟火最抚人心，产业底气最能致远。当流量潮水褪去，真正支撑消费活力持续释放的，永远是优质的供给、扎实的产业与真诚的服务。而八大局的故事，还在继续。

（大众新闻·经济导报记者 石潇懿）