新规落地近两月，青岛这场会议给出外卖食安的“透明答卷”

6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，有无明厨亮灶、无堂食商家须标注，食安封签须统一，后厨视频须保存至少14天。新规施行近两个月，青岛以一场政企联动的“食安共治”行动，将规范推向实践。

8月21日，在山东省市场监管局指导下，青岛市市场监管局、崂山区市场监管局联合美团召开山东省网络餐饮食品安全培训会暨青岛放心消费·无堂食商家食安共治沟通会。线下50家商户代表到场参会并签署食安承诺书，承诺落实明厨亮灶、食安封签、后厨视频保存等规范要求，青岛市其他商家通过线上方式同步参加培训。

青岛市市场监管局、崂山区市场监管局联合美团召开无堂食商家食安共治沟通会

一页清单、每日打卡，外卖商家有了食安“早课”

无堂食外卖商家虽然不设堂食区域，但每天出餐量可观，是城市快节奏生活的重要供给。操作间面积不大，食品安全这根弦更不能松。如今在青岛，一批纯外卖商家正逐步养成一个新的习惯——每天开门营业前，先对照一张食品安全自查清单逐项核查。

这份清单由市场监管部门联合平台，结合中小商户实际经营特点反复打磨，围绕“人员卫生、食材管理、后厨环境卫生、用户可见”4大维度，细化出13项核心核查要点，以“一页纸”的极简形式，为商家日常自查提供清晰直观的操作指引。商家逐条对照、每日打卡，检查结果形成可追溯的记录，让食安自查从"想起来做"变成"天天都得做"。

一家参会的外卖商家表示，以前自查主要靠经验，难免有疏漏，现在有了标准化清单，每一项都清清楚楚，做起来心里更有底，消费者看了也放心。对消费者而言，进入商家页面即可查看后厨实时直播画面，还能看到当日13项食安自查完成情况——后厨是否整洁、食材是否离地存放等关键信息一目了然。页面还以日历视图展示商家连续合规自查天数，让"放心"二字有了具象化的呈现。

市场监管部门将同步跟进，定期到店核查，以常态化监督督促商家守牢底线。平台对坚持每日自查、规范经营的商家赋予“政企联合共建示范店”专属标签，让规范商家在消费者端有更高辨识度。活动现场，到场商户签署了食安承诺书，涵盖食材来源可追溯、从业人员持有效健康证、加工环境符合卫生标准等内容，承诺书将在平台专题页面向消费者长期公示，接受监督。

“一页纸”的极简形式，为商家日常自查提供清晰直观的操作指引

从承诺到落地，政企共建探索外卖治理“青岛路径”

在青岛市市场监管部门指导下，美团正推进“无堂食外卖食安示范聚集区”建设，崂山区大荣中心斑马星厨是本次的首个示范聚集区代表。商家须落实从后厨到餐桌的十余项规范标准并向消费者公示，形成“准入有门槛、管理分层级、升降有标准、退出有刚性”的共建共治模式。这是新规落地后，青岛对外卖食安治理的一次系统性探索。

从“幽灵外卖”到“一镜到底”，透明经营正成为行业新标配。美团率先推出的“一镜到底”门店验真功能已在全国推行，新入驻商家须提交带定位的连续实拍视频，从门头到后厨全程展示，平台结合线下巡检与消费者实拍交叉验证，线上线下不一致立即处置，被中国质量报称为“店铺上线迎来最严体检”。目前"明厨亮灶"已覆盖全国40万商家，全量商家在列表页及主页显著位置标注“有/无堂食""有/无明厨亮灶”信息。AI智能监测平台每日自动巡检后厨画面，人员抽烟、垃圾溢出、地面脏污等问题均可自动识别，针对AI生成虚假门头图等新型作弊手段也已上线智能拦截能力。

青岛市崂山区大荣中心斑马星厨是本次的首个示范聚集区代表

此外，美团已上线全国首个“食安政企共治平台”，每日滚动更新骑手上报、消费者评价、平台巡检等多维度食安线索，向监管部门透明展示，该平台已在山东实现常态化运行。美团山东公共事务相关负责人表示，食品安全是长期性、系统性的复杂工程，需要全流程全链条覆盖，美团将继续在山东省市场监管部门指导下深入探索，广泛邀请骑手、消费者、商家及社会公众共同参与监督，为消费者打造放心的外卖消费体验。

“为落实网络餐饮服务食品安全新规，青岛正由点及面、层层推进。从‘线’上破题，连锁餐饮总部带头承诺，向各类餐饮形态延伸覆盖；从‘面’上推开，商业综合体率先‘点亮后厨’；从‘点’上扎根，打造无堂食外卖食安示范聚集区，把透明厨房理念扎进外卖小店。”市市场监管局相关负责人表示，成熟经验将逐步复制推广，让"敞开后厨"从一句倡导变成越来越多商家的日常。

外卖新规不是行业的紧箍咒，而是一把打开透明化经营的钥匙。消费者点外卖时，所见即所得，不再开盲盒。