日照开海倒计时！码头+挑鲜+吃法，一篇搞定！

　　海报新闻记者 潘纪辰 日照报道

　　郑玉竹/摄

伏季休渔四个月，北纬35度以北的黄海海域，9月1日12时正式解禁。 千帆竞发那一刻，日照人的秋天，是从闻着海腥味开始的。
　　如果你9月初来日照，别急着逛商场——先去码头，再回餐桌，才是打开这座城市的 correctly 方式。

9月1日中午一过，日照各渔港汽笛齐鸣，想追"第一网"就得选对地方。小照已经为大家整理好啦：

日照码头推荐
　　黄海中心渔港、任家台码头、张家台渔港、桃花岛渔港、圣岚渔港码头、山海天一级渔港、大泉沟码头等

不知道怎么挑选海鲜，看过来～小照教你几招，保你在市场里不慌：

梭子蟹：壳要青灰色、有亮光，别选发乌发暗的;翻过来能自己迅速翻身的最棒，翻不动的多半活力差。公蟹尖脐、母蟹圆脐，想啃黄选母、想尝甜肉选公;母蟹角壳边缘透红、公蟹腹壳硬实顶手，都说明肥。同大小两只放手里掂，沉的那只肉满，捏倒数第二条腿硬邦邦不软塌，就是好货。
　　蛤蜊/花蛤：水清、碰一下伸出"舌头"秒缩回的是活货;敲壳声脆、闭壳紧。张口不闭、碰了没反应、水发浑有臭味的不要。买回用淡盐水滴几滴香油泡 2 小时吐沙。
　　对虾/活虾：头尾不脱节、虾身自然微弯，按之有弹性;虾头发黑、壳肉分离、身体笔直软烂的别要。活水虾捞起来游得快的生猛，静下来偶尔吐泡也正常，但有氨水味直接 pass。
　　扇贝/生蚝：扇贝肉浅色有光、不暗不黏，碰壳能张合或敲一下急合就是活的;两扇对敲声音实，空洞发飘多是空壳。生蚝敲壳急合、只有清爽海水咸腥味，有腐臭酸味已变质;壳一直张开碰了不理的死货别买。
　　新鲜鱼类：先看眼——眼球饱满凸出、角膜透亮像玻璃珠，凹陷发雾带血丝的老了;再掀鳃盖——鳃丝鲜红或粉红、黏液透明，发白发灰发黏的别碰;手指按鱼身，凹陷 1 秒内回弹、鱼肉紧实不软烂;鱼鳞完整紧贴有金属光，肚不鼓破、肛门不红肿;闻着是淡淡海水腥，有氨味酸臭味直接放回去。清蒸选鲈鱼多宝鱼等肉嫩刺少，红烧酱焖选鲅鱼黄花鱼带鱼都行。

跑了一圈码头、挑了一兜鲜货，接下来小照让告诉你，这些海鲜有什么本地吃法：

「杂鱼锅贴」鱼肉与锅贴完美融合，既鲜美又满足，汤浓醇厚，是不可多得的美食享受

「乌子煨肉」乌子的鲜、五花肉的香、白菜的甜，交织成一道令人回味无穷的美味佳肴。

「炒辣蛤」蛤蜊，是日照人餐桌上的常客。最简单的家常炒法却能激发出蛤蜊的极致鲜美，酱汁浓郁，鲜辣开胃。

「油焖大虾」油焖大虾色泽红亮，菜肴鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，老少皆宜。

「红烧鮟鱇鱼」鮟鱇鱼虽外形奇特，但肉质鲜嫩、有嚼劲。红烧做法更是激发了鮟鱇鱼的鲜美口感和海洋风味。

「鲅鱼水饺」鲅鱼水饺不仅口感极佳，而且营养价值丰富，皮薄馅嫩，汤汁丰富。

「清蒸海鲜」最新鲜的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸，最大限度地保留了海鲜的鲜美口感。

「香煎刀鱼」刀鱼经过文火慢煎，外皮金黄酥脆，内里鱼肉雪白细嫩。简单的烹饪最大程度激发了鱼肉的鲜香，是日照人家里常见的一道美味。