为大变革时代中细小的食物立传——《小城回味志》新书上市

“那些消逝的身影，在记忆的星河中永远明亮；那些沉淀的温情，足以融化未来数十载的寒霜。”这是作家徐成在新书《小城回味志》自序中写下的一句话，也是他为故乡嵊州立传的初心。

徐成是浙江嵊州人，现定居香港，身兼金融从业者与饮食作家双重身份。他是《香港地方志·饮食卷》撰稿人，也是央视与香港电台联合制作的纪录片《香港之味》总顾问，著有《香港谈食录》《日本寻味记》等作品。不同于此前以冷静观察者视角书写香港地区与日本饮食，新作《小城回味志》是徐成一次深情的“味觉溯源”——他将笔触伸向童年生长的故乡，写榨面、年糕、春饼、臭豆腐、糯米果，也写家族的副食品铺子、外公的贺寿馒头、母亲的厨艺，以及那些消失在街巷间的熟菜摊。

《小城回味志》记录的，是20世纪90年代嵊州的饮食生态，彼时“同质化的快捷现代生活方式还没有侵染这个浙东小城”，嵊州人还保持着鲜明的地方饮食习俗，生活的里里外外，无不浸润着对节气风土的感知，对四季时令的执着，对传统生活美学的痴迷。进入21世纪，城市化进程让许多美好习俗异质化，“生活美学随着生活便捷度的提高而显著枯萎”。徐成回味往昔，尽己所能地记录舌尖上的变迁，而永恒不变的，则是中国人内心深处对家和家乡的眷恋。正如《舌尖上的中国》《风味人间》导演陈晓卿为《小城回味志》撰写的序言中所说：“徐先生成长的年代，中国经历着千年未遇的巨变……他、我以及很多人，在成年时从出生地出发，辗转到另一个全新的环境中生活。在这个意义上，我们都是背负着故乡的人。”

在《小城回味志》中，徐成不仅记录食物滋味，更以饮食为线索，串联家族记忆与地方历史。从嵊州方言“侬饭有吃过咚哉”（你吃饭了吗）的开场问候，到清明做青、端午裹粽、得周送糯米果的节庆习俗，书中处处可见饮食如何渗透进小城生活的肌理。近年来嵊州传统饮食正经历变异，“‘麦镬’本是摊得厚实的面饼，传统夹小葱炒豆芽、笋干菜蒸猪肉，现在却被改造成类似北方煎饼的样式。”他感叹，“再不记录，这些传统真的会消失。”这种紧迫感，使《小城回味志》不仅是一部散文集，更是一份地方饮食文化的档案。

对于漂泊在外的游子，《小城回味志》是一剂思乡的药引；对于关注饮食文化与时代变迁的读者，它则是一部以小见大的时代备忘录。正如徐成所言，这是一次对“不将就的滋味与人生”的记录。