【市北疾控科普】藏在厨房里的一级致癌物—黄曲霉毒素，其实离我们很近

大众网记者 郑阳 青岛报道

日常生活中，你有没有咬到过发苦的坚果?家里的大米，莫名其妙的突然变红?这些异常现象的产生，都是源于一种毒素，它看不见、摸不着、尝不出，却被称为肝脏的“头号杀手”，它就是—黄曲霉毒素。

先别慌，咱们先认识一下它。它从哪来?

黄曲霉毒素，是一种叫“黄曲霉菌”的真菌分泌的“毒液”。这霉菌最爱温暖潮湿的环境(温度25℃-30℃，湿度80%以上)，咱们青岛夏天最闷热的时候，简直是它的“快乐老家”。

它最常藏在哪儿?

发霉的花生、玉米、大米、坚果(尤其苦味的瓜子)、豆类，还有长期不换的木质砧板和筷子。

它有多“毒”?

黄曲霉毒素的毒性，是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。世界卫生组织把它列为一级致癌物，只需1毫克(大概是一粒米千分之一)就诱发肝癌。更可怕的是，它耐高温，280℃以上才能分解，咱们平时做饭的油炸、爆炒温度(200℃)左右根本“杀不死”它!

那咱老百姓咋办?

别怕!作为检验科人员，我给大家支几招“排雷术”：

第一招：买“干货”，眼睛要亮

买花生、玉米、大米，要挑颗粒完整、色泽正常的。如果看到表面有黄绿色霉斑，或者抓一把闻到有霉味、哈喇味，果断放下!千万别心疼那几块钱。

第二招：吃“坚果”，嘴巴要刁

吃瓜子、花生、核桃时，如果咬到苦味，立刻吐掉!马上漱口!那一口苦味，可能就是黄曲霉毒素在“喊救命”。别想着“咽下去就没事了”，那一口毒素含量可能超标几十倍!

第三招：厨房“木头”，定期更换

木质砧板和筷子用久了，刀痕里藏污纳垢，潮湿天容易长霉。建议半年到一年换一次，平时洗完后立起来通风晾干，有条件的话用竹纤维或塑料砧板，定期用开水烫洗。

第四招：储存“粮食”，密封干燥

花生、大米买回家，别用原塑料袋扎着就扔柜子里。换成密封罐，放几粒干辣椒或花椒(天然驱虫防霉)，放在阴凉干燥处。如果家里有冰箱，冷藏更保险。

有人问“那我吃了发霉的花生是不是一定会得癌?”——不一定。致癌需要长期、大量摄入。咱们身体有代谢能力，偶尔误食一两次，只要不天天吃、顿顿吃，肝脏还能“扛得住”。但关键是别让它“进家门”!