匠心守护舌尖好味

　　8月30日清早，尹相杰已经在自家的后厨处理完当天采买的食材。这是他20多年餐饮生涯里雷打不动的习惯：每天亲自采买、亲自处理，确保每一份端上桌的菜品，都对得起“品质”二字。

　　谈起他的餐饮路，得从20年前说起。

　　年轻时的尹相杰在青岛一家大饭店后厨当学徒，从最基础的择菜切菜做起，硬是凭着一股韧劲成长为独当一面的主厨。那段经历不仅练就了他的厨艺，更在他心里种下了“品质至上”的种子。

　　“师傅说过，做菜就是做人，食材骗不了人，食客的嘴更骗不了人。”这句话，尹相杰记了一辈子。也是在那时，他结识了最佳搭档——妻子袁俪。

　　2008年，俩人辞去大饭店的工作，开始创业之路。没有雄厚资金，没有豪华店面，夫妻俩的第一份“事业”是路边熟食小摊。

　　那段日子异常艰苦。夏天顶着烈日，冬天冒着寒风，每天起早贪黑，一站就是十几个小时。但即使条件简陋，夫妻俩对食材的要求却丝毫没有放松。渐渐地，他的路边摊有了回头客，老顾客们都说：“小尹做的东西，吃着放心。”

　　靠着路边摊攒下的第一桶金，尹相杰终于开起了自己的第一家小店——一间小小的拉面馆。店面虽小，却干净整洁；位置虽偏，却食客盈门。尹相杰依旧每天采购、掌勺，坚持骨汤现熬。

　　2014年，夫妻俩的“东成小锅台”正式开业。从几十平方米的小面馆，到两层楼的特色餐馆；从单一的拉面，到以东北菜为主打、融合各地特色家常菜的丰富菜品，变的是规模和品类，不变的是刻在骨子里的品质追求。

　　近几年，餐饮行业普遍面临挑战，东成小锅台也不例外。客流量减少、成本上涨、竞争加剧，一道道难题摆在夫妻俩面前。有人劝他降低食材标准，压缩成本；有人建议他搞低价促销。但老板娘袁俪都摇了摇头：“降质不行。我们做了这么多年餐饮，都是靠老顾客和邻里朋友的支持，不能砸了自己的招牌。”

　　面对困境，他们夫妻没有坐以待毙，而是选择主动出击。经过深思熟虑，他们新增一辆流动餐车，把东成小锅台的美味，送到更多人的身边。

　　如今，这辆精心打造的流动餐车，就像一个移动的餐馆，同样的新鲜食材，同样的制作标准，同样的匠心味道。餐车根据顾客的要求提供符合他们的餐点，让那些不方便到店的顾客，也能吃到放心可口的饭菜。（日照报业全媒体记者　王季平）