【访企记】济南益康：百年老味“月”发香甜——五代人传承，只为这一口济南甜

中秋夜，济南的小院里，桂花暗香浮动，月光把碟中的月饼照得温润如玉。六岁的小童踮起脚尖，抓起一块月饼，咬下一口，眼睛倏地亮了：“奶奶，这个饼怎么软软的、香香的，还有葡萄干？”刘奶奶笑着抹掉他嘴角的饼屑：“这是益康的‘葡萄软月’，我小时候就吃，一百六十多年的老味道啦。你看，这皮和馅是都是手工制作，八道工序，少一道都不是那个味儿。”小童似懂非懂地点点头，又咬了一大口，那枚月饼被慢慢嚼碎、咽下，却留下满口悠长的回甘。

这一口，为啥让济南人惦记了一百多年？益康的老师傅会告诉你：从选料开始就不一样。

益康月饼的经典款，当属“葡萄软月”月饼，其制作技艺已被列入山东省非物质文化遗产名录。”原来，“葡萄软月”的制作技艺早已列入省级非遗名录。天还没亮，仓库里已经忙开了：新疆天山南麓的红提葡萄干，颗颗饱满；核桃仁是现砸的，香气扑鼻；天然的蜂蜜晶莹剔透；作为馅底料的内蒙夏波蒂马铃薯，胶质丰富……馅料按配比精准炒制，果仁和糖油的醇香在热气里慢慢散开，制作出的月饼酥软不腻，咬下去果仁香和糖油醇在嘴里慢慢化开。这门手艺，不是写在纸上的，是刻在老师傅指尖里的。

老师傅们会按照1:1的皮馅比例进行月饼制作，多一点少一点都不行。他们一只手拖着面团，另一只手把馅料填进去，随后用木质模具一压，送进烤炉，精准控温。随着时间的推延，烤炉中的月饼渐渐显露出诱人的金黄色，到出炉那一刻，车间便充满了香味。一块月饼，八道工序，虽工艺繁复，但却留住了食材最本真的滋味。一口下去酥软香滑，满满的都是收获和心意。

在守住老味道的同时，益康又把目光投向了新味蕾，正逐步构建着全新的产品矩阵。在益康的柜台前，每个人都能找到属于自己的那一款。

张阿姨在益康柜台前看了好一会儿，她说：“我上年纪了，怕甜也怕油，还没想好买哪一款。”于是，柜员便向她推荐了最新的“健康态”月饼。燕麦和山药成为了主馅料，过去的蔗糖也被更健康的海藻糖替代，张阿姨尝了尝，眼睛一亮：“这个好，不甜不腻，还有嚼头，就它了。”

旁边一对年轻情侣正对着“少年派”月饼拍照。杨枝甘露口味，外皮松软，内馅爽滑，芒果的甜混着葡萄干的清酸。“非遗月饼也能这么潮？”男孩咬了一口，挺意外。女孩点点头：“比想象的好吃。”

据了解，为适应不同人群口味，今年，益康创新推出了多款新品。

最让人好奇的，当属颇具济南特色的“把子肉月饼”。该月饼用超意兴的把子肉入馅，加上芝麻、瓜子仁和橙皮丁，中和了肉的油腻，咸香可口。这款泉城限定款一上市就成了爆款，有的门店货还没到就被预定完了。把济南人最爱的菜和最爱的月饼结合到一起，这组合真是“杠赛来”。

如果说“把子肉月饼”是济南人最实在的吃法，那另一款“玫瑰软月”，就是给这个中秋最浪漫的注脚。“原来的女神范玫瑰味道没这么足，今年加大了玫瑰的制作，舍弃了葡萄软月里的一些其他原料，甜度下降了，但香味更浓郁了。”益康食品厂总经理何海波介绍道。一口下去，玫瑰花香在嘴里慢慢散开，吃完良久仍齿颊留香。

从经典的葡萄软月，到如今黑五珍月饼、文创幻彩流心月饼、“女神范”系列月饼等多款口味各异的产品，月饼的款式越来越多，但益康月饼“非遗”的手艺和故事却始终坚持。

“葡萄软月”的历史，可以追溯到清朝同治元年（1862年）。当时老济南普利街有一户秦姓人家做糕点生意，独创了“葡萄月饼”，被赞为“吃一口而口留余香数日”。1929年，“益康食物店”将其更名为“葡萄软月”，一直传承至今。一块月饼，五代人，一百六十多年，从没断过。

2025年，益康的新工厂在槐荫区正式投产，这是一座3.4万平方米的花园式工厂。何海波说，新车间达到了10万级净化标准，透过百米长的透明参观通道，消费者能够亲眼看到“葡萄软月”从老师傅手工包制到智能烘烤的全过程。

“做非遗研学馆的初衷，就是想把传统的糕点技艺与文化传承下去、发扬光大。”何海波说。2011年起，益康团队前往台湾，走遍了同行业的研学博物馆。“当时全国还没有兴起这个事情，但我们的意识非常强，主动去学习参观。”考察回来后，益康便着手规划建设自己的非遗研学馆。

如今，一座3800平方米的“济南市益康非遗研学馆”和“齐鲁烘焙体验活动中心”已经在槐荫落成。从幼儿园到高中的学生都来这里亲手制作月饼、体验鲁式糕饼文化。省实验中学的高三学生杨容浩在研学馆第一次亲手做了月饼，他说：“月饼尝在口里，甜在心里。五千年源远流长的文化，不应该止于我们这一代。”

提起未来的发展计划，何海波告诉记者，他们准备开设更多的社区型店铺，“不仅是传统的糕点，面包、西点都要做，满足居民生活需求——早餐需要面包、下午茶能满足情绪价值、晚餐有休闲传统糕点。”

“济南是一个非常有包容性的城市。”何海波说，“我们想做三件事——把济南特色带出去，让外地游客能带走代表济南温度的味道；把老济南人想吃的味道留住；给年轻人提供更多更新鲜的产品。”从1862年到2026年，一块月饼五代人。变的是工艺在升级、产品在丰富、工厂在焕新；不变的是“扎扎实实做事；老老实实做人；本本分分做生意；真心实意交朋友”的理念。

千年前苏轼写“小饼如嚼月，中有酥与饴”。千年后，这份诗意在益康的手里变成了一块块真实的月饼——葡萄软月、把子肉月饼、玫瑰软月、幻彩流心……每一款，都是一个故事，承载着泉城济南的文化回响。这个中秋，如果你也想尝尝济南的味道，不妨去益康看看，体验一下这口传承百年的“非遗”记忆吧。（通讯员 栾中铭）